Krompir v lončku

Kateri sir je najboljši za uporabo v narezanem krompirju?

ree drummond piščanec in rezanci

Sir čedar je klasična izbira za narezan krompir in ni dvoma zakaj – njegova ostrina poskrbi za popoln ugriz in se lepo topi. Ta recept uporablja veliko ostrega belega cheddarja, vendar uporablja tudi drugo vrsto sira: gruyère. Gruyère je vrsta švicarskega sira, ki ima slasten okus po oreščkih in temu krompirju doda čudovito bogastvo.

Kako lahko zgostim sirovo omako?

Roux (moka, kuhana na maslu) bo zgostila sirovo omako na štedilniku in med kuhanjem krompirja v počasnem kuhalniku. Pred serviranjem obvezno pustite, da se jed ohladi. Tako se bo omaka lahko strdila in oprijela vsakega grižljaja krompirja.

Kako naj preprečim, da bi krompir porjavel?

Olupljen in narezan krompir lahko postane rjavkasto siv, če predolgo stoji na pultu. Olupite in narežite jih tik pred sestavljanjem ali pa cel olupljen krompir postavite v skledo z ledeno vodo za uro ali dve, dokler niste pripravljeni za rezanje.

Kakšna je razlika med krompirjem s pokrovačami in gratiniranim krompirjem?

Krompir s pokrovačami je tradicionalno narezan krompir, obložen s smetano. Gratiniran krompir plast v veliko sira in smetane. Ta recept pravzaprav združuje oboje, saj doda sire kar v omako, da olajša sestavljanje.

S čim pa ješ olupljen krompir?

Narezan krompir je prijetna, izjemno nasitna priloga, ki jo prinesete na mizo. To pomeni, da se dobro ujemajo z beljakovinami in svežimi zelenjavnimi prilogami, ki pomagajo uravnotežiti nekaj bogastva! Za spomladansko pojedino si omislite slano preveč , kandirano korenje in dušeni šparglji . Seveda je narezan krompir okusen tudi namesto pečenega krompirja z večerjo s cvrčečim zrezkom.

francoski dip

Donosi:

10 - 12porcija(e)

 

Čas priprave:

25min

 

Skupni čas:

6ureŠtirimin

 

Sestavine

• 5 žlica

  nesoljeno maslo, razdeljeno

• 1

  majhna rumena čebula, sesekljana

• 3

  stroki česna, sesekljani

• 1 1/2 žlica

  večnamenska moka

• 2 1/2 c.

  polnomastna smetana

• 4 čajna žlička

  košer sol

  goveje ponudbe

• 2 čajna žlička

  sesekljanega svežega timijana in še več za okras

• 1 1/2 čajna žlička

  črni poper, plus več za okras

• 1 1/2 c.

  oster beli sir Cheddar, nastrgan

• 1 1/2 c.

  Gruyere sir, nastrgan

• 4 lb.

  Rdeči krompir (približno 4 veliki krompirji), olupljen

• Sprej za kuhanje proti prijemanju

Navodila

• 1.  korak1 V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici masla. Dodajte čebulo in kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zmehča, 4 do 6 minut. Dodajte česen in kuhajte, občasno premešajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.
  2.  korak2 Dodajte preostale 3 žlice masla v ponev na srednje nizkem ognju. Dodajte moko in med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler ni gladka in zelo rahlo porjavela, približno 1 minuto. Postopoma vmešajte smetano, dokler ni gladka in dobro združena. Vmešajte sol, timijan in poper. Mešanico na zmernem ognju ob stalnem mešanju zavrite. Odstranite z ognja in vmešajte Cheddar in Gruyere.
  3.  korak3 Z mandolino ali rezalnikom narežite krompir na 1/8-palčne rezine (zelo tanke).
  4.  korak4 6-litrski počasni štedilnik rahlo namastite s pršilom za kuhanje proti prijemanju. V počasen kuhalnik položite približno 1/3 rezin krompirja in na vrh položite 1/3 sirne mešanice. Plasti ponovite dvakrat.
  5.  korak5 Pokrijte in kuhajte pri nizki temperaturi, dokler se krompir ne zmehča, približno 6 do 7 ur. (V sredino krompirja vstavite nož za lupljenje. Če gre noter in zlahka pride ven, je konec.) Izklopite počasni kuhalnik in odkrijte. Pustite, da se krompir ohladi in zgosti 20 minut, preden ga postrežete. Okrasite s črnim poprom in še več timijana.

Nasvet: Pustite, da se krompir nekoliko ohladi, preden ga postrežete, da se lahko sirna omaka strdi in jed ne bo preveč jušna.

Caitlin Bensel