Pečen goveji file

Goveji file ali 'očesni file', kot ga poznajo drugod po svetu, je izrezan iz sredine krave. Reznica izvira iz predela hrbtenice in visi med lopatico in kolkom. To mišično tkivo ne dela preveč, zato je najnežnejši del krave. Ta božična pečenka je vsekakor najmehkejše meso z najbolj masleno teksturo na zemlji. In zato nisem več vegetarijanec. Goveji file je moja najljubša jed za posebne priložnosti! Čudovito je za božično večerjo ali novoletno pojedino.

Kateri način kuhanja je najboljši za goveji file?

Ladd ima navadno raje pečeno pecivo na žaru, ko pa je zunaj hladno, je ta metoda pečenja v pečici prava izbira. Je nekoliko bolj prost kot pečen filet na žaru, kar pomeni, da boste imeli proste roke, če ga pripravljate za praznike, za pripravo vseh božičnih prilog! Le dobro pazi, da se ne razkuha. To je zelo pomembno. Redkost je tisto, za kar se boste odločili!

slanica

Ali morate pred kuhanjem obrezati goveji file?

Da, želeli boste odstraniti nekaj maščobe na vrhu, da boste odstranili srebrnkast hrustanec pod njim. Je neprijetno trd, kar je ravno nasprotno od tistega, kar si želite, ko ugriznete v goveji file! Z zelo ostrim nožem najprej odstranite nekaj maščobe. (Ni vam treba odstraniti vsega do zadnjega koščka maščobe, odstranite le toliko, da bo razkrit hrustanec.) Nato odrežite hrustanec, potegnite z eno roko in režite z drugo. Prosite svojega mesarja, da obrezuje, če se zdi zastrašujoče.

Ali bi morali goveji file pred kuhanjem popeči?

Če boste pečenko pekli v pečici, jo boste zagotovo želeli zapeči, da dobi zlato rjavo skorjico. Ne traja prav dolgo in je vredno truda.

Kako ne prekuhati govejega fileja?

Poslušajte vse, ki ste odporni na termometre: termometri za meso so poceni in bistvenega pomena, da govejega fileja ne skuhate premalo ali preveč. Nič ne pokvari obroka hitreje kot suh, kot žeblji trd kos mesa. Poleg tega to ni ravno poceni rez, zakaj bi torej tvegal, da bi ga pokvaril? Uporaba termometra za meso je edini zanesljiv način, da ne boste vrgli dolarjev v odtok.

Kako najbolje postrežete ostanke fileja?

Izdal vam bom majhno skrivnost. Hladen goveji file ima okus še bolje kot vroča, sveža fileja iz pečice. Imenujte to, kakor hočete - prevara, ena največjih skrivnosti življenja. Rekel bom, da je okusno. Narezan in zložen na sendvič s hrenovo majonezo je naravnost božanski!

Donosi:

8porcija(e)

 

Čas priprave:

25min

 

Čas kuhanja:

25min

 

Skupni čas:

petdesetmin

 

Sestavine

• 1

  cel (4- do 5-lb.) goveji file (zadnjica)

• 4 žlica

  soljenega masla ali več po okusu

• 1/3 c.

  cela poprova zrna, več ali manj po okusu

• Lawryjeva začinjena sol (ali vaša najljubša mešanica soli)

• Začimba limonin poper

• Olivno olje

Navodila

• 1.  korak1 Pečico segrejte na 475°F.
  2.  korak2 Meso dobro sperite. Odrežite nekaj maščobe, da odstranite srebrni hrustanec pod njim. Z zelo ostrim nožem začnite jemati maščobo z vrha, tako da razkrijete srebrni hrustanec pod njim. Vsekakor ne želite odstraniti vsega do zadnjega koščka maščobe – sploh ne. Kot pri vseh kosih mesa malo maščobe doda okus. (Namig: lahko tudi prosite mesarja, da obrezuje namesto vas, če se zdi postopek zastrašujoč.)
  3.  korak3 Meso izdatno potresemo z Lawryjevo začinjeno soljo. Rezko pecivo lahko začinite precej izdatneje, saj morate pripraviti več udarca, da bi začimbe naredile učinek. Začnite z Lawryjevo začinjeno soljo. Vtrite ga s prsti. Obe strani izdatno potresemo z limoninim poprom. (Ni meritev, ker je odvisno od vašega okusa, vendar se prepričajte, da izdatno začinite.)
  4.  korak4 Poprova zrna položite v vrečko z zadrgo in s kladivom, kladivom ali veliko, težko pločevinko začnite drobiti poprova zrna, da jih nekoliko razdrobite. Dati na stran.
  5.  korak5 V težki ponvi segrejte nekaj oljčnega olja. Ko se olje pokadi, dajte filet v zelo vročo ponev, da se zapeče. Vrzite nekaj žlic masla v ponev, da se dobro prepoji z maslom, preden greste v pečico. Minuto ali dve kasneje, ko ena stran začne lepo rjaveti, obrnite in ponovite.
  6.  korak6 Rezino položite na rešetko, postavljeno nad pekač. Po vsem mesu potresemo zdrobljena popra. Papriko pritisnemo na površino mesa. Po vsem mesu damo nekaj žlic masla. Dolgo iglo termometra za meso po dolgem zapičite v meso. Postavite v pečico, dokler temperatura ne doseže nekaj manj kot 140 °F, 15 do 20 minut. Ostanite blizu pečice in nenehno preverjajte termometer za meso, da se prepričate, da se meso ne prepeče.
  7.  korak7 Meso pred rezanjem pustimo stati kakšnih 10 minut, da se bo lahko malo sprostilo.
  8.  korak8 Za serviranje lahko z žlico nalijete sok oljčnega olja/masla iz ponve na vrh mesa za malo dodatnega okusa.
     

Opomba: Če živite zunaj Amerike in ne morete dobiti Lawry's, bo zadostovala katera koli dobra mešanica soli. (Za zapisnik, mislim, da ima Lawry's med drugim sol, česen v prahu, čebulo v prahu in papriko.)

Dame in gospodje, predstavljam vam … goveji file. Ta kos fileja je znan tudi kot 'zadnji' kos fileja. Ta kos je cel goveji file in daljši, ožji kos na levi strani. Pogosto pa mesarji ta najbolj zaželen del prodajo kar samega. Tudi cel goveji file je čudovit – končni kos je tanjši in se naredi veliko več kot ta debela sredica, tako da vam lahko pride prav, če imate veliko muhastih govejih jedcev, ki ne marajo rožnate barve. Toda za ta recept in ker je to oblika, v kateri se običajno prodaja, bomo uporabili zadnjico.

Kosi zadnjice so na splošno težki od 4 do 5 funtov. Če bi dobili cel file, bi bil v območju 7 funtov. In filet NI poceni; vsekakor nekaj, kar bi prihranili za posebno priložnost, kot je upokojitev strica Jimmyja ali pogojna izpustitev tete Mabel.

Meso odvijte iz plastične ali papirnate embalaže in dobro sperite. Zdaj vidite vso to maščobo na vrhu? Nekaj ​​tega bomo odrezali, da bomo odstranili srebrnast hrustanec pod njim. Res je težko in treba je iti. Pa se lotimo dela, kajne?

Z zelo ostrim nožem začnite jemati maščobo z vrha, tako da razkrijete srebrni hrustanec pod njim. Zdaj odrežite hrustanec, potegnite z eno roko in režite z drugo. Mudilo se mi je in tudi malo mesa sem dobila, a če si bolj natančen in previden, se temu izogneš.

Čeprav je ta proces naporen, je lahko tudi precej zadovoljiv ...

… Še posebej, če maščoba sodeluje in se odlepi v lepih, dolgih kosih, kot jabolčna sredica na dober dan. Vidite srebrno kožo spodaj? Tega se moramo znebiti.

Samo tako naprej; zagotovo ne želite odstraniti vsega do zadnjega koščka maščobe – sploh ne. Kot pri vseh kosih mesa malo maščobe doda okus. Osredotočite se samo na velike kose, da vam ne bodo pokvarili vaše izkušnje s pečenko. In da ne bo pomote o tem ... ribica je izkušnja.

enostavne testenine alfredo

Zdaj je na vrsti Marlboro Man. To so njegove roke. Včasih mi je všeč, da me prevzame na pol poti, ker sem bežna in se zelo hitro naveličam, zato imam v omari doma svojega otroštva sedemnajst nedokončanih šivank. Vedno sem rad delal barvite modele, a ko je prišel čas za navadno ozadje, sem vedno rezal in tekel.

Ali pač cut and run ?

Marlboro Man vseeno opravlja boljše delo. Te roke zmorejo skoraj vse.

Ob strani hrbta je podolgovat kos mesa, ki ga Marlboro Man včasih zareže, da odstrani še nekaj trde, srebrnaste kože. In spet, ni treba noreti, samo hrustanec.

Ko končate, boste imeli lepo obrezano pecivo in okusen kup maščobe za svojega najljubšega hišnega ljubljenčka. Nekateri ljudje radi pustijo malo več maščobe kot to, in to je čisto v redu. Dokler se znebite srebrnega hrustanca, ste pripravljeni. (Namig, lahko tudi prosite mesarja, da opravi to obrezovanje namesto vas, če se zdi postopek zastrašujoč.)

Zdaj je čas, da začinimo meso. Pomembna točka: Ko začinjate filet, se morate zavedati, da bo narezan na rezine, ko bo pečen. Govorite torej o veliko manjši površini – samo o robu, ki obdaja kos – za začimbe kot, recimo, običajen zrezek, ki bi ga začinili na obeh straneh. Tako lahko veliko bolj izdatno začinite pečenko, ker morate pripraviti več udarca, da bi začimbe naredile učinek. Začnite z Lawryjevo začinjeno soljo. Če živite zunaj Amerike, bo zadostovala katera koli dobra mešanica soli. (Za zapisnik, mislim, da ima Lawry's med drugim sol, česen v prahu, čebulo v prahu in papriko.)

Meso izdatno potresemo z Lawry's.

Vtrite ga s prsti.

Sedaj pa vzemite začimbo Lemon & Pepper, najljubšo Marlboro Man.

In izdatno potresemo obe strani.

Sedaj rad pripravim svoj filet 'au poivre' ali z veliko popra. Rada uporabim tribarvna popra v zrnu, ki jih najdem. Danes so široko na voljo v trgovinah z živili ali pa lahko najdete star kozarec iz darilne košare Williams Sonoma, ki vam jo je pred osmimi leti podarila punk otroška sestra, na zadnji strani vaše omare z začimbami, kot sem jaz.

Poprova zrna se ne starajo, kajne?

Večinoma uporabljam ta poper v zrnu za različne barve, vendar bi zlahka uporabil vsa zrna črnega popra, če je to vse, kar imaš.

V vsakem primeru zrna popra položite v vrečko Ziploc.

Zdaj s kladivom ali kladivom ali veliko, težko pločevinko začnite drobiti poprova zrna, da jih nekoliko razdrobite.

brokolijeva enolončnica z ritzovimi krekerji

Če ste jezni na davčno upravo ali svojega serviserja avtomobilov ali knjižničarja, bi bil to odličen čas, da sprostite vso to sovražnost. Samo pusti to. In ne pozabite dihati.

Ni potrebe, da bi se zmešali od ubogih poprovih zrn; samo malo jih razbijte. Ko končate, jih odložite.

Zdaj segrejte nekaj oljčnega olja v težki ponvi. To je moja železna ponev, moja najboljša prijateljica v kuhinji poleg Hyacinth.

Ko se olje pokadi, dajte filet v zelo vročo ponev, da se zapeče. Bistvo je, da se meso lepo obarva, preden ga damo v pečico, in da se zapre sok. Nisem se odločil, ali je celotno tesnjenje v delu s sokovi pravljica starih žena, vendar zagotovo zveni zakonito.

Ko dam meso v ponev, vržem nekaj žlic masla v ponev, da se lepo malo masla vbrizga, preden grem v pečico. (Če bi segrel maslo z oljčnim oljem, bi bila hiša zdaj napolnjena s črnim dimom, kar me običajno ne bi motilo, vendar sem se za namene te objave želel lepo obnašati.)

Minuto ali dve kasneje, ko ena stran začne lepo rjaveti ...

Obrnite ga na drugo stran.

Nekaj ​​minut kasneje, ko je tudi druga stran rjava, odstranite iz ponve in položite na pekač z rešetko. Zdaj je čas, da začnete po mesu potresati zmleta popra v zrnu.

Papriko pritisnemo na površino mesa.

Pojdi naprej in si ga daj po rokah. Videli boste res resnega kuharja.

Zdaj, ker je to The Pioneer Woman Cooks! in NE Cooking Light!, po vsem mesu dajte nekaj žlic masla. Postopoma se bo topilo, ko se bo govedina kuhala, in hvaležen mi boš, ko boš star in osivel ter se boš sedel in spominjal tistega okusnega govejega fileja, ki te je prisilila pripraviti Pioneer Lady Gal. Zaupaj mi.

POMEMBNO (in poceni) KUHINJSKO ORODJE: Termometer za meso. Dobite ga v kateri koli trgovini z živili in ko gre za goveji file, ne želite ostati brez njega. Vidite, filet je drag kos govedine in če ga prepečete, je vsega konec. Sovražili se boste in morali se boste preseliti v drugo državo. Termometer za meso je edini način, da znanstveno zagotovite, da ne boste vrgli 60 dolarjev v odtok.

Dolgo iglo termometra po dolgem zabodite v meso, da bo dobilo reprezentativen odčitek notranje temperature. Med kuhanjem pustite termometer na mestu. Svoj file vedno vzamem ven, tik preden doseže 140 stopinj, pri čemer ne pozabim, da se bo meso peklo še nekaj minut, potem ko ga vzamete iz pečice. Ne pozabite, da lahko preredek kos mesa vedno še malo pokuhate; ko pa je že preveč narejeno, ne moreš narediti ničesar več.

Zdaj ga postavite v pečico, segreto na 475 stopinj, dokler temperatura ne doseže nekaj manj kot 140 stopinj.

Kuhanje naj traja le približno petnajst do dvajset minut. Ostanite blizu pečice in nenehno preverjajte termometer, da se prepričate, da se ne prepeče. (Sem že omenil, kako pomembno je, da fileja ne prekuhamo?)

Meso pred rezanjem pustimo stati kakšnih minut, da se bo meso malo sprostilo.

Včasih rad z žlico nalijem sok olivnega olja/masla iz ponve na vrh mesa, samo za malo dodatnega okusa in celulita.

Oh otrok. To je to. Ti končni kosi so nekoliko bolj narejeni (so približno srednje pečeni), kot bodo srednji (bolj redki), vendar je to dobro. Vedno se najde kdo v množici, ki mu ni všeč preveč redko.

In naj vas ne skrbi: redka pečenka je zelo varna za uživanje. In tako je najboljši okus.

Režite stran glede na število ust, ki jih morate nahraniti, in ostanek shranite za hladilnik. NAMIG: Hladen goveji file je celo boljši od sveže kuhanega fileja. To je ena največjih skrivnosti tega življenja.

Tukaj je še en pogled. Drugačna svetloba. Drugačen kot. Enako okusno meso, srček.

Poglej to? Dobro, natančno poglejte. To so nebesa. Nebesa na vilicah.

pionirska ženska recept mac and cheese

Zdaj pa pojdi v svet in speci file! To je najbolj okusna stvar na svetu.