Turčija Tetrazzini

Svoje recepte za ostanke purana za zahvalni dan sem nameraval shraniti za teden po zahvalnem dnevu (da bi imeli čas za načrtovanje obrokov po zahvalnem dnevu), vendar je ta preprosto preveč okusen, da ga ne bi delil zdaj. To je puranji tetrazzini, eden mojih najljubših. Boste želeli speči celega purana samo zato, da lahko to narediš. Lahko pa uporabite tudi piščanca na žaru, če vam slučajno zmanjka purana ali ga želite pripraviti v katerem koli drugem letnem času. Vino popolnoma uspe!

tri mlečna torta

Iz česa je narejen puranji tetrazzini?

To je recept za pečene testenine, ki za osnovo uporabljajo kremasto, sirasto omako iz belega vina. Kuhani špageti, gobe, zeleni grah, črne olive, puran in slanina predstavljajo glavnino enolončnice, nato pa jo prelijemo s panko drobtinami. Njam!

Kakšna je razlika med tetrazzini in špageti?

No, špageti so vrsta testenin, medtem ko je tetrazzini posebna jed iz testenin. Če pa se sprašujete, kakšna je razlika med recepti, kot je piščančji špageti in piščančji tetrazzini, vse je v omaki. Tisti s špageti je zelo sirast, z veliko čedarja, pomešanega v kremno omako in potresenega po vrhu, preden se zapeče. Vmešana sta tudi piment in paprika. Omaka za tetrazzini je še vedno kremasta in sirasta, vendar je nekoliko bolj lahkega okusa, saj je primešano belo vino in več zelenjave.

Kaj postrežete s puranjimi tetrazzini?

Zlaščite morebitne ostanke zahvalnega dneva ali pa si pripravite veliko jesensko solato, če ste siti vsega tega! Tetrazzini je dekadentna, udobna hrana, zato je dobrodošlo vse, kar je sveže in hrustljavo. Seveda ostanek rezine bučna pita ne bi škodilo za sladico.

Donosi:

12porcija(e)

 

Čas priprave:

30min

 

Čas kuhanja:

dvajsetmin

 

Skupni čas:

petdesetmin

 

Sestavine

• 1 1/2 lb.

  tanke špagete, prelomljene na pol

• 4 žlica

  maslo

• 4

  stroki česna, mleto

• 1 lb.

  bele gobe, narezane na četrtine

• 1/2 čajna žlička

  sol, plus več po okusu

• 1 c.

  belo vino

• 1/3 c.

  moka

• 4 c.

  puranja (ali piščančja) juha, plus več za redčenje

• 1

  8 oz. pakiranje kremnega sira

• 3 c.

  kuhan puran, narezan ali narezan na kocke

• 1 c.

  drobno sesekljane črne olive

• 1 1/2 c.

  zamrznjen zeleni grah

• 4

  rezine slanine, popražene in narezane na koščke

• 1 c.

  nariban sir monterey jack

• 1 c.

  nariban parmezan

• Mlet črni poper, po okusu

• 1 c.

  panko drobtine

  recept za toast

Navodila

• 1.  korak1 Testenine kuhajte, dokler niso povsem pečene ali al dente v skladu z navodili na embalaži (v pečici se bodo skuhale). Odcedite, sperite in postavite na stran.
  2.  korak2 V velikem loncu segrejte maslo na srednje močnem ognju. Dodamo česen in pražimo nekaj minut. Dodamo gobe in solimo ter pražimo še nekaj minut. Zalijemo z vinom in pustimo kuhati z gobami nekaj minut oziroma toliko časa, da se tekočina zmanjša za polovico.
  3.  korak3 Potresemo moko, nato pa še eno minuto mešamo gobe. Zalijemo z juho in premešamo ter kuhamo še nekaj minut, da se zapečena mešanica zgosti.
  4.  korak4 Ogenj zmanjšajte na srednje nizko. Kremni sir narežemo na koščke in dodamo v lonec. Mešajte, da se stopi (naj vas ne skrbi, če bo kremni sir nekaj časa ostal v majhnih koščkih; sčasoma se bo stopil!). Dodajte purana, olive, grah, slanino in sire. Mešajte, da se združi, po potrebi dodajte sol in poper.
  5.  korak5 Dodajte kuhane špagete in premešajte, da se povežejo. Po potrebi dodajte več juhe; želite, da ima mešanica malo več vlage, saj se bo skuhala v pečici. Če je malo juhasto, je v redu! Dodajte še do 2 skodelici tekočine, če menite, da jo potrebuje.
  6.  korak6 Zmes vlijemo v velik pekač in po vrhu potresemo s panko drobtinami. Pecite pri 350 °F, dokler enolončnica ne postane mehurčkasta in drobtine zlato rjave barve, 20 minut.

Zasedba likov: ostanki purana, maslo, gobe, belo vino, sol, poper, kremni sir, Monterey Jack, parmezan, puranja juha, grah, črne olive, slanina in česen.

V lonec na zmernem ognju dodajte nekaj masla in sesekljan česen. (Moj novi najljubši trik: kupljen olupljen česen, mlet v sekljalniku Pampered Chef. To ni plačan oglas. Amen.)

Česen pražimo kakšno minuto...

Nato vrzi gobe.

Premešamo gobe in pustimo, da se kuhajo...

Nato rahlo posolite.

Nalijte dobro skodelico belega vina …

Nato morate nekaj minut pustiti, da se gobe kuhajo, nabreknejo in postanejo orehi ali dokler se tekočina ne zmanjša za polovico.

Takrat boste morali sedeti križem rok, da ne bi požrli cele ponve v vinu kuhanih gob, saj ni boljšega na svetu.

Ko se tekočina zmanjša...

Potresemo s približno tretjino skodelice moke.

Pioneer Women Prime Rib recept

Premešajte in pomislite, kako nenavadno izgleda ta pastozna, gobja mešanica.

Nato vmešajte nekaj skodelic juhe ...

In spoznajte, da je s svetom spet vse v redu.

Naslednji? Pripravi se. Vrzi blok kremnega sira.

pionirka recept za polnjene paprike

Opomba: Najbolje je, če je kremni sir zmehčan ali sobne temperature, najbolje pa je, če ga dodate v kosih namesto enega velikega kosa, kot sem jaz.

V bistvu boste celotno mešanico mešali, dokler ne postane čudovita, bogata, kremasta omaka. Če je pregosta, lahko vanjo prilijete nekaj juhe.

Žal tega dela nisem pokazal. Jaz sem zračna glava.

Nato dodajte nekaj ostankov purana …

Narezane olive (spet: Chopper!)…

Šopek zelenega graha …

In kup naribanega sira.

Vse skupaj premešaj, nato pa zbledi, ker je videti tako neverjetno dobro.

Ampak počakaj! Še več je! Dodamo še nekaj koščkov narezane slanine...

In tale kuhani špageti, ki so se čarobno pojavili od nikoder.

(To sem pozabil prej omeniti. Oprostite. Potrebujete špagete, ki jih pred vrenjem nalomite na koščke.)

Vse skupaj premešamo, solimo in popramo po okusu. In tudi – to je pomembno – dodajte še nekaj puranje juhe, da ji date malo dodatne vlage. Potreboval ga bo med peko v pečici.

Nato prelijemo v večjo enolončnico...

In potresite nekaj dodatnega parmezana, nekaj navadnih krušnih drobtin … ali nekaj Panko drobtin, kot sem jaz. (Drobtine Panko lahko zdaj dobite povsod!)

Nato ga pecite v pečici 20 do 25 minut ali dokler ni vroč in mehurčkast, preliv pa zlato rjav.

podeželska svinjska rebra

In potem - to je pomembno - to poješ.

To vam bo naravnost všeč, fantje. Samo pazite, da ga daste v pečico rahlo jušnega; Tokrat nisem dodal dovolj vlage in res je potreboval dodatno brizganje.

Uživajte! In ne morem obljubiti, da je to zadnji recept za ostanke purana, ki ga bom objavil ta teden.

Nekako čuden sem.