francoski dip sendviči

To je hunka hunka goreča ljubezen. Mislim govedino. To je hrbet brez kosti in če bi ga razrezali na posamezne zrezke, bi dobili rebraste zrezke. Prevod: ta kos govedine je presneto drag. Namesto tega ga lahko nadomestite z filejem hunka hunka! Ni tako nežen, zato ga boste želeli narezati na veliko bolj tanke rezine. Deluje bodisi! Nekajkrat sem ga prevezala z vrvico, da je kos mesa malo bolje držal skupaj.

Donosi:

10porcija(e)

 

Čas priprave:

petnajstmin

 

Čas kuhanja:

1ura

 

Skupni čas:

1urapetnajstmin

 

Sestavine

• 1

  rebrasti hrbet brez kosti (približno 4 do 5 funtov)

• 1 žlica

  košer sol

• 2 žlica

  Črni poper

  ree drummond testo za pito

• 1/2 čajna žlička

  mleti origano

• 1/2 čajna žlička

  mleti timijan

• 2

  cele velike čebule, narezane na tanke rezine

• 5

  stroki česna, mleto

• 1

  cel paket mešanice francoske čebulne juhe (suha)
  

• 1

  lahko goveji consome

• 1 c.

  goveja juha ali goveja juha

• 1/4 c.

  suhi šeri ali belo vino (neobvezno)
  

• 2 žlica

  Worcestershire omaka

• 1 žlica

  Jaz sem vrba

• 1 c.

  vodo

• 10

  cele skorjaste delikatesne zvitke ali podzvitke, popečene

Navodila

• 1.  korak1 Pečico segrejte na 475˚ stopinj. Kos mesa tesno zavežite s parimi kosi kuhinjske vrvice.
  2.  korak2 V majhni skledi zmešajte sol, poper, origano in timijan. Z mešanico začimb vtrite celotno površino govejega mesa. Goveje meso položite na rešetko za pečenje v pekaču in ga pecite do srednje pečenega približno 20 do 25 minut, dokler termometer za meso ne zabeleži 125˚ stopinj. (Če želite, da je manj rožnato, pojdite na 135˚.) Odstranite meso na desko za rezanje in ga pokrijte s folijo.
  3.  korak3 Pekač postavite na gorilnik kuhalne plošče na srednje močan ogenj. Dodajte čebulo in česen ter med mešanjem kuhajte 5 minut, dokler nista mehka in zlata. Potresemo v jušno mešanico, nato vlijemo consomme, juho, sherry, Worcestershire, sojino omako in vodo. Zavremo, nato pa ogenj zmanjšamo na nizko. Med občasnim mešanjem kuhajte 45 minut, da se okusi razvijejo. Dodajte več vode, če začne preveč izhlapevati. Tekočino prelijemo skozi fino mrežasto cedilo in shranimo tako tekočino kot čebulo.
  4.  korak4 Goveje meso narežemo na zelo tanke rezine. Na popečene zvitke naložite govedino in karamelizirano čebulo, nato pa postrezite s prilogo soka.
     

V majhni skledi zmešajte nekaj soli, popra, mletega origana in mletega timijana. Zmagovalna kombinacija za vsak kos govedine.

Mešanico začimb izdatno potresite po govedini in jo z rokami vtrite po celotni površini ter v razpoke in razpoke. Upoštevajte, da bo to pečeno in nato narezano, tako da bo vsaka rezina mesa dobila le majhen rob okusa okoli roba. Ne morete čez sezono!

Meso položite na rešetko za pečenje v pekaču in ga srednje pečeno pecite približno 20 do 25 minut, dokler termometer za meso ne zabeleži približno 125 do 130 stopinj. To bo redko do srednje pečeno, tako da, če imate radi stvari nekoliko manj rdeče v sredini, jo lahko dvignete na 135 stopinj. Vendar ne prepecite mesa! Prekuhana rebula je tragičen pojav!

Oprostite, ker sem dramatičen.

Meso vzamemo iz ponve, ga odložimo na desko za rezanje in pokrijemo s folijo. Pekač postavite na gorilnik kuhalne plošče na srednje močan ogenj, nato pa vanj stresite nekaj narezane čebule in sesekljanega česna. (Očitno najprej ne očistite ponve. Tudi to bi bil tragičen dogodek!)

trpotci vs banane

(Oprostite, ker sem dramatičen. Spet.)

Mešajte in kuhajte približno 4 do 5 minut, dokler čebula ni mehka in zlato rjava...

Nato potresite … ste pripravljeni? … zavitek mešanice francoske čebulne juhe!

Prosim še naprej me imej rad. Slastno je, človek!

Vse skupaj premešaj, nato pa vanj vlij pločevinko govejega consommeja, ki me bo za vedno spominjal na mamo, nekaj goveje juhe, suh šeri (ali belo vino), Worcestershire omako, sojino omako (samo malo!) in skodelico vode. Mešanico zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 45 minut, dokler okusi niso globoki, bogati in čarobni.

Po času kuhanja ga odstavimo z ognja in prelijemo skozi fino mrežasto cedilo. Prihranite tekočino in čebulo za sendviče!

Oh moja beseda. POGLEJTE to govedino!

Narežite ga čim tanjše. Če imate mehanski rezalnik, še bolje!

In ne pozabite: lahko ga kuhate malo dlje, če vam je všeč malo manj rdečega. (Toda kot si lahko predstavljate ... všeč nam je, da je rdeče tukaj v palicah.)

Na popečen delikatesni zvitek naložite nekaj govedine (bolj ko je skorja, tem bolje, da zdrži)…

Na govedino potresemo nekaj kuhane čebule...

Pionirka

Nato ga takoj postrezite z majhno posodo tople tekočine/soka.

Skoraj nič na svetu ni tako dobrega kot dober francoski namaz. Če imate nekaj posebnih gostov, ki prihajajo v vašo hišo na večerjo - šefa, pomembneža, bodočega tasta - je to zanesljiv način, da jih navdušite.