Salsa v restavracijskem slogu

Kakšna je razlika med salso in salso v restavracijskem slogu?

V primerjavi z običajno staro salso ali nečim podobnim pico de gallo , je salsa v restavracijskem slogu običajno bolj gladka – prav všeč mi je! Zmiksa se v kuhinjskem robotu, tako da se vsi kosi res drobno zmeljejo. To ni kraj za velike kose paradižnika, stari.

Kaj je v salsi?

pionirski ženski brownie

Osnova je več pločevink paradižnika, čebule, česna in jalapeñosov. Semena in lupine pustite v jalapeñu – stopnja začimb je ravno prava. Ali pa, če imate vroče glave, lahko dodate več, vendar pozor – salsa bo med sedenjem postala bolj vroča. Kumina, koriander in limetin sok dodajo mešanici okus in svežino. Majhen košček sladkorja in soli uravnovesita vse skupaj.

Katera vrsta čebule je najboljša za salso?

Ne potrebujete ničesar elegantnega; bela čebula je odlična za domačo salso. Vedno lahko uporabite rdečo ali rumeno čebulo, vendar je bela čebula bolj tradicionalna.

Ali morate kuhati salso v restavracijskem slogu?

Ne! To je lepota tega. Vse vrzite v kuhinjski robot in mešajte, dokler ne postane želene konsistence. Pustite v hladilniku eno uro ali dlje, da se vsi okusi prepojijo. Dlje kot stoji, boljši je okus.

Kako dolgo zdrži restavracijska salsa v hladilniku?

V hladilniku bo ostal svež do sedem dni. Po tem receptu je velika serija, vendar se zdi, da v naši hiši nikoli ne zdrži dolgo – ne zato, ker se pokvari, ampak zato, ker se tako hitro poje. Enako dober je zajet s čipsom kot z jutranjimi jajci!

Donosi:

12porcija(e)

 

Čas priprave:

10min

 

Skupni čas:

10min

 

Sestavine

• 1

  (28 oz.) pločevinka celih paradižnikov s sokom

• 2

  (10 oz.) pločevink narezanih paradižnikov in zelenih čilijev, kot je Rotel

• 1/4 c.

  sesekljano čebulo

• 1

  cel jalapeño, narezan na četrtine in na tanke rezine

• 1

  strok česna, mleto

• 1/4 čajna žlička

  sladkor

• 1/4 čajna žlička

  sol

• 1/4 čajna žlička

  mleta kumina

• Sok 1/2 limete

• 1/2 c.

  cilantro, plus več po okusu

• Tortiljin čips ali nachos s sirom za serviranje

Navodila

• 1.  korak1 V posodi kuhinjskega robota zmešajte cele paradižnike, na kocke narezane paradižnike in zelene čilije, čebulo, jalapeño, česen, sladkor, sol, kumino, limetin sok in koriander. Pulzirajte, dokler salsa ne postane želene konsistence – jaz naredim 10 do 15 pulzov. Preizkusite začimbe s tortiljinim čipom in jih po potrebi prilagodite.
  2.  korak2 Salso ohladite vsaj 1 uro. Postrezite s tortiljinim čipsom ali nachosi s sirom.

Opomba: To je zelo velika serija. Priporočam uporabo kuhinjskega robota z 12 skodelicami ali pa sestavine predelate v serijah in nato vse skupaj zmešate v veliki skledi za mešanje.

V redu. Tukaj je situacija:

Ko gre za salso, sem zelo zahteven.

Zdaj ne govorim o Picu de Gallu. Tudi tam sem zelo zahteven za vzdrževanje ... vendar to ni tisto, kar danes izdelujem.

To, kar pripravljam danes, je salsa. Takšen, kot ga strežejo v restavracijah s čipsom. Takšno, kot jo prodajajo v kozarcih. Takšno, kot jo jeste med nogometno tekmo. Takšno, ki je nadomestila kečap kot začimbo številka ena v Ameriki.

Čeprav je vseprisotna, bi si mislili, da je salsa precej enostavna stvar. Ampak ni. Zapleteno je. Zvito. Nagajiv. Tam je veliko slabe salse in približno centimeter me loči od tega, da bi popolnoma opustil stvari, ki se prodajajo v kozarcih. Ko gre za dobro salso, je tukaj moj seznam zahtev:

Brez velikih kosov, stari! Veliki kosi so dobri, ko gre za sveže paradižnike v pico de gallo. Toda ko gre za običajno salso, ki je običajno narejena iz paradižnikov v pločevinkah, imam raje bolj pire, redko konsistenco.

Brez kisa, stari! Nasploh. Kis ne sodi v salso, zato tudi nisem velik ljubitelj salse iz kozarca. Večina vsebuje kis kot konzervans.

Mora imeti cilantro, holmes! Veliko in veliko cilantra.

recept za brusnični nadev

Kdo bi vedel, da imam tako globoka načela?

Salsa ... samo prikliče to v meni.

Moje bistvo je, da če imate dober mešalnik ali kuhinjski robot, je priprava salse doma preprosta. V hladilniku bo zdržal tako dolgo (kar po mojih izkušnjah nikoli ni zelo dolgo) in je absolutno vredno vsake sekunde truda.

Zasedba likov: celi paradižniki v pločevinkah, Rotel (paradižnik in čili), čebula, svež jalapeno, sol, sladkor, česen in koriander.

Narežite malo čebule. Ne boste potrebovali veliko.

Konzervirane paradižnike, sok in vse skupaj vrzite v posodo kuhinjskega robota.

Nato dodajte dve pločevinki Rotela.

To, da sem uporabil eno pločevinko Milda in eno pločevinko Originala, je bila čista nesreča ... toda nenavadno se je ravnovesje začimb izkazalo za ravno pravšnje.

V skledo dodajte samo 1/4 skodelice sesekljane čebule. To se ne zdi veliko, glede na to, da v svojem receptu za Pico de Gallo pridigam in pridigam o tem, kako pomembno je, da čebula prejme enako zaračunavanje kot paradižnik. Toda za to salso je najbolje, da greste rahlo s čebulo.

Zdaj sesekljajte en strok česna in ga dodajte v skledo.

Še enkrat: zmernost, srček.

Jalapenos. Po dolžini prerežite na pol.

Nato polovice po dolgem prerežemo na pol.

Naredite tanke rezine, pustite semena in membrane, ker ste žilavi. Lahko ga vzameš.

koktajli blatni plaz

Vrzite jih takoj z vsem ostalim.

Nato dodajte 1/4 žličke sladkorja …

In 1/4 čajne žličke soli.

Sledi nekaj limetinega soka - polovica limete, če je velika, cela limeta, če je majhna.

Nato dodajte 1/2 do 1 skodelico cilantra.

Jaz sem cilantro freakazoid, ampak če niste, vas prosimo, da gredo lažje.

Ampak res doda veliko okusa.

Utripajte sedem ali osemkrat.

To je precej kos in tukaj se lahko ustavite, če vam je všeč ta doslednost. Ampak želim iti dlje; kot sem navedel v svoji diatribi zgoraj, Ne maram koščkov v svoji salsi .

Poleg tega sem pozabil dodati kumino!

Dovolj bo samo 1/4 čajne žličke; to bo dalo salsi le najmanjši pridih kumine. Še več kot to in začne postajati nekoliko močnejše. Malo - si upam reči? - kumine?

Ponovno pulzirajte, dokler ne doseže želene konsistence. Všeč mi je, da je zelo homogen, brez velikega razlikovanja med sestavinami. Všeč mi je, da je gladek, srček, ne debel. Vse je enakomerno porazdeljeno. Okus je blag, a pikanten ... brez motečega ugriza kisa.

Kis v salsi = slabo. Zelo, zelo slabo.

Zdaj pa ga poskusite s tortiljinim čipsom, da boste lahko natančno razumeli začimbe. Prilagodite, kot je potrebno ... vendar mi na tej točki skoraj nikoli ni treba dodati ničesar, razen malo več cilantra. Nikoli ne dodam več soli - na čipsu je veliko!

Zdaj je idealno, če lahko salso pokrijete in hladite vsaj nekaj ur. To bo pomagalo, da se bo vse zlilo, poročilo in pomešalo ter postalo popolno.

In potem…

Čas je, da ga postrežete!

Oprostite … ampak čips in salsa. Kaj je v vsem stvarstvu boljše od tega?

Opomba: prosim, opazujte mojo psihodelično jed s pticami.

Hvala za sodelovanje.

Hiacintina je kriva. Za vse psihadelične ptičje jedi je kriva Hyacinth.

recept za ovsene piškote

Kitajska preveri: Tracy Porter.

Ampak ta salsa? Ta salsa je moja krivda. Prevzemam polno odgovornost.

In kot svojo kazen, bom šel naprej in ga izpilil zate.

Ampak najprej bom naredila nachose.

Toda namesto navadnega Monterey Jacka (čigar lepote ne gre podcenjevati) ali mešanice cheddar/jack, izpostavljam dobre stvari. Našel sem jih v svoji dragoceni majhni trgovini z živili. Najprej Parmigiano Regianno…in zdaj še to.

Naribajte ga. In to me pripelje do enega najpomembnejših načel priprave nachosov s sirom:

Sir vedno naribajte sami.

To je pomembna stvar, prijatelji.

Čez prvo plast čipsa potresemo sir. Ne položite ga na predebelo; želite, da del vsakega čipa zasije.

Preveč sem razmišljal o nachosu.

Dodajte še eno plast čipsa … in še eno plast sira. Nato ga postavite v pečico, ogreto na 350 stopinj (prepričajte se, da je plošča odporna na pečico) za približno 5 minut.

Krožnik povlecite iz pečice, ko je sir vroč, stopljen, mehurčkast in željen.

Njam. Oh, njam.

In spet njam. Nachos s sirom. Dobra domača salsa. Dovolj je, da obupano ženo na ranču spravi v jok.

Uživajte!