Škampi s kozicami

Kaj je v omaki s škampi?

Vse najboljše v življenju: maslo, vino in limona! Česen in čebula poglobita okus omake, bazilika in peteršilj, potresena na koncu, pa prineseta svežino. To je neverjetno preprosto, da izboljšate kozice, vendar jih ne preglasite.

Kakšna oblika testenin se poda k kozicam?

Rad uporabljam testenine z angelsko dlako za škampe s kozicami, ker se zelo hitro skuhajo, lahko pa uporabite poljubno dolge, tanke testenine. Špageti, linguine in fettuccini so odlična izbira.

Ali bi morali za škampe pustiti rep kozic?

To je stvar osebnih preferenc pri kuhanju receptov za kozice. Če škampov rep pustite prižgan, poskrbite za lepo predstavitev, škampom pa lahko dodate še več okusa. Toda kozice z odrezanim repom so povsem primerne za to. V večini trgovin z živili lahko kupite enokilogramske vrečke zamrznjenih surovih kozic, ki so že bile olupljene, razrezane in z odstranjenimi repki. Ta kozica je odlična za škampe, poleg tega pa s takšnim nakupom prihranite čas v kuhinji. Če uporabljate zamrznjene kozice, jih najprej odmrznite.

Ali za škampe uporabljate suho ali sladko belo vino?

Za kuhanje te jedi izberite suho in hrustljavo belo vino – sauvignon blanc ali sivi pinot se dobro obneseta.

Kaj lahko uporabim namesto belega vina v škampih s kozicami?

pionirka mehiška enolončnica

Obstaja veliko nadomestkov za belo vino. Poskusite uporabiti piščančjo ali zelenjavno juho, vendar vedite, da boste morda morali dodati več limone ali kanček kisa (nekaj z nekaj kisline), da bo omaka dobila večji okus.

Donosi:

6porcija(e)

 

Čas priprave:

5min

 

Čas kuhanja:

10min

 

Skupni čas:

petnajstmin

 

Sestavine

• 2 žlica

  olivno olje

• 4 žlica

  maslo

• 1/2

  cela srednja čebula, drobno narezana

• 4

  stroki česna, mleti ali stisnjeni

• 1 lb.

  velika kozica, olupljena in razrezana

• Sok 2 limon

• 1/2 c.

  belo vino

• Sol in mleti črni poper, po okusu

• 4

  pikice pekoče omake in še več po okusu (uporabil sem tabasco)

• 8 oz.

  testenine z angelskimi lasmi

• 1/2 c.

  nariban parmezan

• Sesekljana sveža bazilika, po okusu

• Sesekljan svež peteršilj, po okusu

Navodila

• 1.  korak1 Zavrite vodo za testenine; naj bo pripravljeno.
  2.  korak2 V večji ponvi segrejte olivno olje in na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte, dokler čebula ne postekleni, 2 do 3 minute. Dodamo kozico, nato premešamo in kuhamo nekaj minut. Stisnite limonin sok. Dodamo vino, sol, poper in pekočo omako. Premešamo in zmanjšamo ogenj na nizko.
  3.  korak3 Testenine z angelskimi lasmi vrzite v vrelo vodo. Kuhajte, dokler ni pripravljen ali al dente. Odcedite in prihranite 1 do 2 skodelici vode za testenine.
  4.  korak4 Odstranite ponev z ognja. Dodajte testenine in premešajte ter dodajte malo vode za testenine, če jih je treba razredčiti. Poskusite začimbe, po potrebi dodajte sol in poper.
  5.  korak5 Po vrhu potresemo z naribanim parmezanom ter sesekljanim peteršiljem in baziliko. Postrezite takoj.

Danielle Daly

ponev za recepte za svinjske kotlete

Shrimp Scampi me spominja na kaki kratke hlače.

Majhne srebrne sponke za lase, navite s tankim satenastim trakom, zaključene z lepo pentljo na koncu.

Imela sem rdečo, roza, vijolično in belo. Kakšne barve ste imeli?

Shrimp Scampi tudi mene spominja na Foreignerja. Stari Tujec, ne I Wanna Know What Love Is Foreigner. In vem, da sta verjetno enaka, vendar nista v mojem srcu.

omako iz kozic in škampov

resno Daj no. Poslušajte Waiting for a Girl Like You. Zaužijte ga. Čutiti. Spomnite se počasnega plesa s Stevom na skupinskem mladinskem plesu. Ti nosiš obleko Gunne Sax in on ljubi Carrie in ne tebe. Ta ples je ples sočutja. Stevo te ima rad kot prijatelja, nič več. Tvoji rdeči frufruji so skodrani. Carrie je rjava.

Zdaj poslušajte I Wanna Know What Love Is. Zapri oči. Piše se leto 1984. Stevo je tako včeraj. Prerasel si ga za dva centimetra in zdaj si prešel k Simonu LeBonu. Nočete, da bi Foreigner pel ljubezenske balade iz leta 1984. Želite, da pojejo ljubezenske balade iz leta 1981. Ali še bolje: Head Games ali Cold as Ice. Ne želim vedeti, kaj je ljubezen.

Kakorkoli že, vse skupaj me spominja na Shrimp Scampi, klasičen obrok iz poznih sedemdesetih/zgodnjih osemdesetih, sestavljen iz kozic, masla, česna in limone. Dodam vino (seveda) in kanček ali dva pekoče omake, da bi bil čuden, vendar je težko narediti preveč, da bi izboljšal izvirnik.

Uporabljam angelske lase, ker je prijeten z zelo rahlo omako, vendar se dobro obnesejo tudi tanki špageti ali linguine. Ne bi naredil kratkih peresnikov ali rigatonov; preveč rezancev, stari.

Pa še o Škampih s kozicami: Mislim, da sem jih enkrat jedla s Stevom. Verjetno v Carrieni hiši.

(Se vidimo julija, Carrums! Rad imam tebe in tvojo porjavelost. Vedno.)

(In tudi Stevo.)

Drobno sesekljajte nekaj čebule.

Nato zgrabite tri ali štiri stroke česna (odvisno od velikosti)...

In jih res drobno sesekljajte.

V veliki ponvi raztopite nekaj masla z malo olivnega olja. (Vzel sem nekaj od tega; ne bodite prestrašeni.)

popraženih špargljev

Ne bodite kot jaz in ne odidite od ponve toliko časa, da maslo porjavi. Nato dodajte čebulo in česen.

Čebulo in česen pražite nekaj minut ali dokler ne posteklenita.

Vdihnite. Izdihnite. Pojte hvalnice za takšne arome.

Nato nadaljujte s kuhanjem.

Vrzi funt olupljenih kozic brez žlebov.

Zalijemo s pol skodelice suhega belega vina. Daj ali vzemi.

Uporabite najbolj nenavaden, najbolj nenavaden in najbolj nenavaden rožnati tujerodni krempelj, ki ste si ga kdaj predstavljali, da iztisnete nekaj limoninega soka v kozico. Na kratko zaprite oči in si predstavljajte, kakšno bi bilo življenje, če bi bile vaše roke zelo povpraševane za fotografiranje. Potem se klofni, a ne zato, ker sovražiš svoje roke. Ker morate odpreti oči in kuhati naprej.

V ponev dodajte nekaj kančkov pekoče omake. Samo doda malo udarca.

Na koncu potresemo nekaj soli in sveže mletega črnega popra.

Pustite, da se mehurček dvigne nekaj minut.

V zadnjem trenutku dodajte angelske lase, saj kuhanje traja le nekaj minut.

Dodamo kuhane angelske lase in jih stresemo v omako.

Na fotografiji je težko razbrati, toda testenine so prevlečene s slastnim sokom masla/česna/limone/kozic. In dodajte testenine v nekaj serijah; nehajte ga dodajati, če se zdi, da ni dovolj sokov, da bi ostalo vlažno in prevlečeno.

Končajte z nekaj sesekljanih zelišč (dobra sta peteršilj in bazilika)...

paradižnik sir bazilika

In nekaj naribanega parmezana.

Večerja je postrežena!

Fantje, uživajte v tem lahkem obroku med tednom.

Tukaj je recept za tiskanje: