Glavni Hrana In Kuhanje Moja najljubša puranja slanica

Objavljeno V Hrana In Kuhanje

8 min read · 18 days ago

Share 

Moja najljubša puranja slanica

Vsako leto pripravim slanico purana za zahvalni dan, ker je to prava stvar. Slanica vključuje namakanje purana v zelo slani raztopini za določen čas, dovolj dolgo, da sol prodre v purana in dejansko spremeni molekularno strukturo mesa. Prav tako ga ne spremeni v slano zmešnjavo. Rezultat je le sočen, fantastičen puran. Če še nikoli niste pripravili purana v slanici, mi boste morali tole zaupati. Resnično naredi razliko in doda toliko okusa.

Lahko kupite že pripravljene raztopine za slanico. Kupil sem ga pri Williams-Sonomi. Toda izdelava enega je tudi preprosta. V bistvu potrebujete sol in mešanico drugih začimb. Všeč mi je, da uravnotežim slanost z blago sladkostjo jabolčnega moštnika (in, v redu, ne tako blago sladkostjo rjavega sladkorja). To je najlažji način za začinjanje purana!

Vendar si morate zapomniti nekaj pomembnih stvari:

Čeprav lahko slanite zamrznjeno, odmrznjeno ptico, je najbolje slaniti sveže purane. Slanica zamrznjenega purana ni vedno potrebna, ker so zamrznjeni purani običajno že vbrizgani z raztopino natrija. Če ga daste v dobro nasoljeno slanico, lahko pride do prekomernega začinjanja. Obstaja pa nekaj ekološko zamrznjenih puranov, ki imajo veliko nižjo koncentracijo natrijeve raztopine. Kljub temu je najbolje, da se držite svežega purana za optimalne rezultate soljenja in okus!

Pri pripravi domače puranje omake iz odcedkov slanega purana lahko dobite zelo slano omako, če niste previdni. Ne skrbite, pokazal vam bom nekaj korakov, ki bodo preprečili, da bi se to zgodilo.

Kateri je najboljši način za kuhanje slanega purana?

Mislim, da je peka ptiča prava pot, saj ne potrebuje posebne opreme (no, razen dobrega termometra za meso, da ga ne prepečete!). Ta slanega purana lahko tudi dimite, če želite. Če pa ga želite ocvreti, purana 24 ur pred cvrtjem vzemite iz slanice. V tem času ga pustite nepokritega v hladilniku, da se lahko zunanji del posuši. Purana nikoli ne vzamete iz slanice naravnost v vroče olje, saj lahko odvečna tekočina povzroči veliko nevarnega škropljenja!

Ali purana spečete pred ali po slanici?

Slanica, nato pipa. Spatchcocking purana je tehnika, ki v bistvu naredi ptico metuljčka. Odstranite hrbtenico, tako da puran leži ravno in se skuha hitreje kot cela ptica. Ne glede na to pa puran, ki je bil napet, hitreje absorbira sol in začimbe kot cela ptica. Torej, da bi se izognili preveč slanemu puranu, svojo ptico najprej namočite v slanico, nato pa jo poškropite.

Lahko pripravite slanico vnaprej?

Da, lahko ga pripravite nekaj dni vnaprej in ga shranite v hladilniku, dokler niste pripravljeni potopiti svojega ptiča!

Kako dolgo morate slaniti purana?

Snemajte najmanj 16 ur, vendar ne dlje kot 24 ur. Če ga solite dlje kot 24 ur, bo puran preveč slan.

Ali morate purana med soljenjem hladiti?

ja! Ne puščajte purana slanice na pultu, sicer se bo pokvaril. Z njim ravnajte tako, kot bi s surovim puranom, saj to je – vedno ga hranite v hladilniku!

pionirska obleka za ranč

Ali purana po slanici sperete?

Da, purana boste morali skrbno sprati (znotraj in zunaj!), da odstranite nekaj slanosti iz slanice. Pravzaprav rad svojega namočim v hladno vodo za približno 15 minut. To je edini čas, ko morate splakniti purana! Če purana ne nasolite, vam ga ni treba sprati. Ampak vsekakor bi ga morali soliti, samo da bo jasno.

Preberite več Oglas - nadaljujte z branjem spodaj
Donosi:
18porcija(e)
Čas priprave:
10min
Čas kuhanja:
petnajstmin
Skupni čas:
25min

Sestavine

moja najljubša-puranja slanicaShrani recept
  • 3 c.

    jabolčni sok ali jabolčni mošt

  • 2

    galon hladne vode

  • 4 žlica

    listi svežih rožmarina

  • 5

    stroki česna, mleto

  • 1 1/2 c.

    košer sol

  • 2 c.

    rjavi sladkor

  • 3 žlica

    poprova zrna

  • 5

    cele lovorjeve liste

  • Lupina treh velikih pomaranč

Navodila

    1. korak1Vse sestavine zmešajte v velikem loncu in zavrite ter mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Izklopite ogenj, pokrijte in pustite, da se slanica popolnoma ohladi.
    2. korak2Nekuhanega purana dajte v veliko vrečko za soljenje ali lonec, prelijte raztopino slanice, da pokrije purana, in postavite v hladilnik za 16 do 24 ur.
    3. korak3Pred pečenjem purana odstranite iz slanice (slanico zavrzite) in purana za 15 minut potopite v lonec ali korito, napolnjeno s svežo, hladno vodo. S tem odstranimo odvečno sol z zunanje strani.
    4. korak4Purana odstranite iz vode, ga zelo osušite in skuhajte po običajni metodi pečenja.

Čas je. Čas je za recepte za zahvalni dan.

Briga me, da sploh še ni noč čarovnic!

Oh, saj vem, kako gre. Vsako leto ob tem času mislim, da imam toliko časa, da objavim recepte za zahvalni dan na tem svojem majhnem blogu o hrani. Pomislim: 'Saj še ni niti noč čarovnic. Imam ves čas tega sveta!' Potem se zgodi. Vsako leto je isto. Naše otroke oblečemo v kostume Iron Mana in Richarda Nixona, se odpravimo na razvajanje v našem očarljivem mestecu, nato pa, ko pojedo zadnji kos sladkarije – kar je pravzaprav dvajset ur kasneje – je nenadoma božič . In gledam po svoji kuhinji in svojem majhnem blogu o hrani, kot: 'V redu ... kaj se je pravkar zgodilo?'

In potem vprašam svoje otroke, ali imajo še kaj sladkarij, ker imam hudo željo po sladkorju. In mi rečejo, naj grem speči pito ali kaj podobnega. Pametni mali pokvarjenci. Kakorkoli že, danes delim svojo metodo po korakih za slanjenje purana. Vsako leto namačem purana.

moja najljubša-puranja slanica

Tukaj je tisto, kar potrebujete:


moja-najljubsa-puranja-slanica-2

Vsaki pomaranči odrežite zgornji in spodnji del.


moja-najljubsa-puranja-slanica-3

Previdno odrežite lupino na kose.


moja-najljubsa-puranja-slanica-4

Mmm. Dišeče do maks.


moja-najljubsa-puranja-slanica-5

Rožmarinovim vejicam olupite liste, odmerite sol, sladkor, lovorjev list in poper v zrnu. Vdihnite. Izdihnite. Hvala Gospodu zgoraj za vonjave, ki izvirajo iz zemlje.

Vsaj tako naredim vsakič, ko pripravim to puranje slanico.

(Oh, in potrebovali boste nekaj mletega česna. Pravkar sem pozabil ta korak. Zgodi se.)


moja-najljubsa-puranja-slanica-6

V lonec nalijte tri skodelice jabolčnega moštnika.


pionirka želodova buča
moja-najljubsa-puranja-slanica-7

Dodajte dva litra vode ...


moja-najljubsa-puranja-slanica-8

Skodelica in pol soli …


moja-najljubsa-puranja-slanica-9

Dve skodelici rjavega sladkorja…


moja-najljubsa-puranja-slanica-10

Lovorovi listi…


moja-najljubsa-puranja-slanica-11

Rožmarin…


moja-najljubsa-puranja-slanica-12

poprova zrna…


moja-najljubsa-puranja-slanica-13

In pomarančna lupina.

In pozabljeni česen.


moja-najljubsa-puranja-slanica-14

Ljubkost!


moja-najljubsa-puranja-slanica-15

Zdaj mešanico zavrite, nato takoj ugasnite ogenj in pokrijte lonec. Pustite, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo; na polovici postopka ohlajanja ga lahko postavite v hladilnik ali zamrzovalnik


moja-najljubsa-puranja-slanica-16

To je roka tujca (levo) in vreča za slanico.

Obseden sem z vrečami za slanico. Obseden!

Samo o tem razmišljam.


moja-najljubsa-puranja-slanica-17

Tukaj je puran v vrečki za soljenje.


moja-najljubsa-puranja-slanica-18

Ko se raztopina slanice ohladi, jo prelijte čez purana.


moja-najljubsa-puranja-slanica-19

Zdaj boste morali samo zapreti vrečko in jo hladiti vsaj šestnajst ur. Štiriindvajset ur pa je bolje, še posebej za velikega purana. Purana s prsmi navzdol položite v vrečko, vendar 2/3 poti skozi slanico obrnite purana v vrečki, da zagotovite enakomerno slanico. Pretvarjajte se, da ste porodničar in skušate obrniti dojenčka!

Opomba: To je dovolj slanice za 20-kilogramskega purana. Če se vam zdi, da puran potrebuje še več tekočine, ga dolijte z več vode in vse bo v redu. Če uporabljate veliko manjšega purana ali puranje prsi, preprosto prepolovite recept.

Sledi: Pečenje te preklete stvari. (Tu so puranje pečenje navodila!)

Zabava se je šele začela.

Na To Temo

Peka z rezanci iz kisle smetane
Peka z rezanci iz kisle smetane
Peka z rezanci iz kisle smetane je odličen recept, ki ga imate v zadnjem žepu za večerjo med tednom. Z jajčnimi rezanci in mletim mesom je nasitno in okusno.
Lasagna Rollups
Lasagna Rollups
Slastne, mesnate zavitke za lazanjo je tako zabavno pripravljati – še posebej, če jih nadevate z vsemi vrstami sira. Naredite v velikem pekaču ali v manjših pekačih iz folije za obroke za eno porcijo.
Narezan krompir in šunka
Narezan krompir in šunka
Porabite ostanke velikonočne šunke v tej pečenki s krompirjevo pokrovačo. Ta recept je krepka priloga, odličen pa je tudi kot glavna jed s solato!
Piščanec in cmoki
Piščanec in cmoki
Piščanca in cmoke je lahko nekoliko težko pripraviti, vendar moka in koruzni zdrob v tem receptu pomagata preprečiti, da bi mokaste kroglice postale bleščeče.
Nedeljska večerna enolončnica
Nedeljska večerna enolončnica
Nežna goveja enolončnica s krompirjem, korenjem, korenasto zelenjavo in prilogo iz krompirjevega pireja je odlična nedeljska večerja.
Šunka za počasno kuhanje
Šunka za počasno kuhanje
Za najlažje velikonočno kosilo doslej skuhajte šunko v počasnem kuhalniku! Ta praznična glavna jed, glazirana v lepljivo-sladki glazuri Dr Pepper, je presneto okusna.
Popolna pečenka v loncu
Popolna pečenka v loncu
Ta recept za pečenko v loncu se začne s pečenko, ki se zapeče in nato duši, dokler ni mehka in sočna. Vaša družina bo navdušena nad to obilno večerjo!
Bučna juha
Bučna juha
Ta enostaven recept za bučno juho je trebušna, kremasta in tako žametno gladka. Pripravite ga to jesen, za zahvalni dan ali celo preprosto večerjo med tednom.
Moja najljubša puranja slanica
Moja najljubša puranja slanica
Uporabite recept za puranje slanico Ree Drummond za svojo najbolj sočno in najbolj okusno ptico za zahvalni dan doslej! Vsebuje jabolčni sok, rožmarin, česen in pomarančno lupino.
Moja najljubša mesna štruca
Moja najljubša mesna štruca
Ta recept iz kuharske knjige The Pioneer Woman Cooks vas pripravi do tega, da ponovno razmislite o mesni štruci z odejo tanke, okusne slanine in pikantno-sladke omake.
Piščanec BBQ v pečici
Piščanec BBQ v pečici
Ko je prevroče, da bi zakurili žar, si za poletno večerjo pripravite preprostega okusnega piščanca na žaru. Zvezda tega recepta je lepljivo-sladka breskova BBQ omaka!
Salsa v restavracijskem slogu
Salsa v restavracijskem slogu
Reejev recept za salso v restavracijskem slogu je najlažja pomaka! Samo zložite vse sestavine v kuhinjski robot in mešajte, dokler ni gladko za svež, pikanten prigrizek.
Pečen puran za zahvalni dan
Pečen puran za zahvalni dan
Ta varen recept za pečenega purana je bistvenega pomena za vsako zahvalno pojedino. In ne skrbite, po zaslugi strokovnih nasvetov Ree Drummond jo je enostavno narediti.
Baba Ghanoush
Baba Ghanoush
Baba ghanoush Ree Drummond bo v hipu eden vaših najljubših receptov za jajčevce! To je popolna pomaka za zajemanje s pita čipsom ali hrustljavim francoskim kruhom.
Jabolčni ocvrtki
Jabolčni ocvrtki
Domači jabolčni ocvrtki so najboljši jesenski zajtrk ali recept za sladico. Jesenska različica krofov, ocvrti so do zlato rjave barve in potreseni v sladkorju.
Začinjena narezana svinjina Dr
Začinjena narezana svinjina Dr
Ta recept za pikantne sendviče s svinjsko vlečeno svinjo Dr Pepper je zabaven pridih vaši najljubši poletni hrani. Pokazali vam bomo, kako ga narediti doma.
Dušeni goveji prsi
Dušeni goveji prsi
Dušeni goveji prsi so kos mesa iz prsnega koša goveda, južna metoda kuhanja pa vključuje večurno dimljenje mesa. Danes vam bomo pokazali, kako pripraviti to okusno jed.
Kokosov kari s kozicami
Kokosov kari s kozicami
Hitra in okusna kokosova kozica s curryjem Ree Drummond je recept, ki ga lahko imate na mizi v 20 minutah. Bazilika in limetin sok popestrita okus!
Zeliščna pečena svinjska rezina s konzervami
Zeliščna pečena svinjska rezina s konzervami
Ta zeliščno pečen svinjski file je smešno preprosta jed, za katero se zdi, kot da ste zanjo porabili veliko več časa, kot ste. Moje najljubše vrste receptov!
Medeni sojin losos
Medeni sojin losos
Lepljiva omaka tega medenega sojinega lososa ima več okusa, kot ne vem, kaj bi z njo naredil. Tukaj je opisano, kako narediti tisto, kar bo zagotovo postalo vaša nova rezana večerja med tednom!
Glava solata
Glava solata
Pripeljite to klasično grahovo solato! Narejen je iz zamrznjenega zelenega graha, sira in sesekljane slanine. Po vrhu potresemo peteršilj in pripravljena je za postrežbo.
Testenine s špinačo in artičokami
Testenine s špinačo in artičokami
Špinača in artičoka v obliki testenin? Da, prosim! Ta enostaven recept za večerjo je pripravljen s peresniki, veliko sira, špinače in artičok. Na vrhu je panko!
7-plastni piškotki
7-plastni piškotki
7-plastni piškoti, Hello Dollies, Magic Bars – kakor koli že imenujete piškotke, so okusni. Preizkusite ta recept s kokosom, maslenim orehom, čokolado in orehi.
Crash Hot Potatoes
Crash Hot Potatoes
Ta vroč krompir, ki prihaja iz Avstralije, je popestritev naveličanega starega pečenega krompirja in je popolna kombinacija okusnega, hrustljavega in preprostega.