Moja najljubša puranja slanica

Lahko kupite že pripravljene raztopine za slanico. Kupil sem ga pri Williams-Sonomi. Toda izdelava enega je tudi preprosta. V bistvu potrebujete sol in mešanico drugih začimb. Všeč mi je, da uravnotežim slanost z blago sladkostjo jabolčnega moštnika (in, v redu, ne tako blago sladkostjo rjavega sladkorja). To je najlažji način za začinjanje purana!

Vendar si morate zapomniti nekaj pomembnih stvari:

Čeprav lahko slanite zamrznjeno, odmrznjeno ptico, je najbolje slaniti sveže purane. Slanica zamrznjenega purana ni vedno potrebna, ker so zamrznjeni purani običajno že vbrizgani z raztopino natrija. Če ga daste v dobro nasoljeno slanico, lahko pride do prekomernega začinjanja. Obstaja pa nekaj ekološko zamrznjenih puranov, ki imajo veliko nižjo koncentracijo natrijeve raztopine. Kljub temu je najbolje, da se držite svežega purana za optimalne rezultate soljenja in okus!

Pri pripravi domače puranje omake iz odcedkov slanega purana lahko dobite zelo slano omako, če niste previdni. Ne skrbite, pokazal vam bom nekaj korakov, ki bodo preprečili, da bi se to zgodilo.

Kateri je najboljši način za kuhanje slanega purana?

Mislim, da je peka ptiča prava pot, saj ne potrebuje posebne opreme (no, razen dobrega termometra za meso, da ga ne prepečete!). Ta slanega purana lahko tudi dimite, če želite. Če pa ga želite ocvreti, purana 24 ur pred cvrtjem vzemite iz slanice. V tem času ga pustite nepokritega v hladilniku, da se lahko zunanji del posuši. Purana nikoli ne vzamete iz slanice naravnost v vroče olje, saj lahko odvečna tekočina povzroči veliko nevarnega škropljenja!

Ali purana spečete pred ali po slanici?

Slanica, nato pipa. Spatchcocking purana je tehnika, ki v bistvu naredi ptico metuljčka. Odstranite hrbtenico, tako da puran leži ravno in se skuha hitreje kot cela ptica. Ne glede na to pa puran, ki je bil napet, hitreje absorbira sol in začimbe kot cela ptica. Torej, da bi se izognili preveč slanemu puranu, svojo ptico najprej namočite v slanico, nato pa jo poškropite.

Lahko pripravite slanico vnaprej?

Da, lahko ga pripravite nekaj dni vnaprej in ga shranite v hladilniku, dokler niste pripravljeni potopiti svojega ptiča!

Kako dolgo morate slaniti purana?

Snemajte najmanj 16 ur, vendar ne dlje kot 24 ur. Če ga solite dlje kot 24 ur, bo puran preveč slan.

Ali morate purana med soljenjem hladiti?

ja! Ne puščajte purana slanice na pultu, sicer se bo pokvaril. Z njim ravnajte tako, kot bi s surovim puranom, saj to je – vedno ga hranite v hladilniku!

pionirska obleka za ranč

Ali purana po slanici sperete?

Da, purana boste morali skrbno sprati (znotraj in zunaj!), da odstranite nekaj slanosti iz slanice. Pravzaprav rad svojega namočim v hladno vodo za približno 15 minut. To je edini čas, ko morate splakniti purana! Če purana ne nasolite, vam ga ni treba sprati. Ampak vsekakor bi ga morali soliti, samo da bo jasno.

Donosi:

18porcija(e)

 

Čas priprave:

10min

 

Čas kuhanja:

petnajstmin

 

Skupni čas:

25min

 

Sestavine

• 3 c.

  jabolčni sok ali jabolčni mošt

• 2

  galon hladne vode

• 4 žlica

  listi svežih rožmarina

• 5

  stroki česna, mleto

• 1 1/2 c.

  košer sol

• 2 c.

  rjavi sladkor

• 3 žlica

  poprova zrna

• 5

  cele lovorjeve liste

• Lupina treh velikih pomaranč

Navodila

• 1.  korak1 Vse sestavine zmešajte v velikem loncu in zavrite ter mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Izklopite ogenj, pokrijte in pustite, da se slanica popolnoma ohladi.
  2.  korak2 Nekuhanega purana dajte v veliko vrečko za soljenje ali lonec, prelijte raztopino slanice, da pokrije purana, in postavite v hladilnik za 16 do 24 ur.
  3.  korak3 Pred pečenjem purana odstranite iz slanice (slanico zavrzite) in purana za 15 minut potopite v lonec ali korito, napolnjeno s svežo, hladno vodo. S tem odstranimo odvečno sol z zunanje strani.
  4.  korak4 Purana odstranite iz vode, ga zelo osušite in skuhajte po običajni metodi pečenja.

Čas je. Čas je za recepte za zahvalni dan.

Briga me, da sploh še ni noč čarovnic!

Oh, saj vem, kako gre. Vsako leto ob tem času mislim, da imam toliko časa, da objavim recepte za zahvalni dan na tem svojem majhnem blogu o hrani. Pomislim: 'Saj še ni niti noč čarovnic. Imam ves čas tega sveta!' Potem se zgodi. Vsako leto je isto. Naše otroke oblečemo v kostume Iron Mana in Richarda Nixona, se odpravimo na razvajanje v našem očarljivem mestecu, nato pa, ko pojedo zadnji kos sladkarije – kar je pravzaprav dvajset ur kasneje – je nenadoma božič . In gledam po svoji kuhinji in svojem majhnem blogu o hrani, kot: 'V redu ... kaj se je pravkar zgodilo?'

In potem vprašam svoje otroke, ali imajo še kaj sladkarij, ker imam hudo željo po sladkorju. In mi rečejo, naj grem speči pito ali kaj podobnega. Pametni mali pokvarjenci. Kakorkoli že, danes delim svojo metodo po korakih za slanjenje purana. Vsako leto namačem purana.

Tukaj je tisto, kar potrebujete:

Vsaki pomaranči odrežite zgornji in spodnji del.

Previdno odrežite lupino na kose.

Mmm. Dišeče do maks.

Rožmarinovim vejicam olupite liste, odmerite sol, sladkor, lovorjev list in poper v zrnu. Vdihnite. Izdihnite. Hvala Gospodu zgoraj za vonjave, ki izvirajo iz zemlje.

Vsaj tako naredim vsakič, ko pripravim to puranje slanico.

(Oh, in potrebovali boste nekaj mletega česna. Pravkar sem pozabil ta korak. Zgodi se.)

V lonec nalijte tri skodelice jabolčnega moštnika.

pionirka želodova buča

Dodajte dva litra vode ...

Skodelica in pol soli …

Dve skodelici rjavega sladkorja…

Lovorovi listi…

Rožmarin…

poprova zrna…

In pomarančna lupina.

In pozabljeni česen.

Ljubkost!

Zdaj mešanico zavrite, nato takoj ugasnite ogenj in pokrijte lonec. Pustite, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo; na polovici postopka ohlajanja ga lahko postavite v hladilnik ali zamrzovalnik

To je roka tujca (levo) in vreča za slanico.

Obseden sem z vrečami za slanico. Obseden!

Samo o tem razmišljam.

Tukaj je puran v vrečki za soljenje.

Ko se raztopina slanice ohladi, jo prelijte čez purana.

Zdaj boste morali samo zapreti vrečko in jo hladiti vsaj šestnajst ur. Štiriindvajset ur pa je bolje, še posebej za velikega purana. Purana s prsmi navzdol položite v vrečko, vendar 2/3 poti skozi slanico obrnite purana v vrečki, da zagotovite enakomerno slanico. Pretvarjajte se, da ste porodničar in skušate obrniti dojenčka!

Opomba: To je dovolj slanice za 20-kilogramskega purana. Če se vam zdi, da puran potrebuje še več tekočine, ga dolijte z več vode in vse bo v redu. Če uporabljate veliko manjšega purana ali puranje prsi, preprosto prepolovite recept.

Sledi: Pečenje te preklete stvari. (Tu so puranje pečenje navodila!)

Zabava se je šele začela.