Enchiladas

Donosi:

6porcija(e)

 

Čas priprave:

1ura30min

 

Čas kuhanja:

dvajsetmin

 

Skupni čas:

1urapetdesetmin

 

Sestavine

• ZA OMAKO:

• 1 žlica

  Repično olje

• 1 žlica

  Večnamenska moka

• 1

  lahko (28 unč) enchilada ali rdeča omaka

• 2 c.

  piščančja juha

• 1/2 čajna žlička

  Sol

• 1/2 čajna žlička

  Mleti črni poper

• 2 žlica

  Sesekljan cilantro

• _____

• ZA MESO:

  pionirka nizozemske jabolčne pite

• 1 1/2 lb.

  Mleta govedina

• 1

  cela srednja čebula, drobno narezana

• 2

  pločevinke (4 unče) na kocke narezanega zelenega čilija

• 1/2 čajna žlička

  Sol

• _____

• ZA TORTILJE:

• 10

  cele (do 14) koruznih tortilj

• 1/2 c.

  Repično olje

• _____

• ZA SESTAVLJANJE:

• 3 c.

  Nariban oster čedar sir

• 1/2 c.

  Narezane črne olive

• 1 c.

  Sesekljana zelena čebula

• 1/2 c.

  Sesekljan cilantro

Navodila

• 1. korak – omaka
  V veliki ponvi na srednjem ognju dodajte olje in moko ter zmešajte skupaj, da dobite pasto, kuhajte eno minuto. Prilijemo rdečo omako, piščančjo juho, koriander, sol in poper. Zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 30-45 minut.
  
  2. korak – meso
  V ponvi prepražimo meso s čebulo. Odcedite maščobo. Vmešajte 2 pločevinki narezanih zelenih čilijev in začinjeno sol. Dati na stran.
  
  3. korak – Tortilje
  V majhni ponvi na srednji vročini segrejte olje oljne repice. Eno za drugo s prijemalkami pecite tortilje v olju, dokler niso mehke, ne hrustljave – približno 30 sekund na stran. Odstranite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Ponavljajte, dokler niso vse tortilje ocvrte.
  
  Korak #4 – Sestavljanje
  Pečico segrejte na 350 stopinj. Na dno pekača vlijemo ½ skodelice rdeče omake. Razmažite, da se izravna. Vsako tortiljo pomočite v rdečo omako in nato odstranite na delovno površino. Na sredino tortilje na žlico naložimo meso, malo naribanega sira, malo črnih oliv in zeleno čebulo. Zvijte in položite s šivi navzdol v pekač. Ponavljajte, dokler pekač ni napolnjen. Enhilade prelijemo z dodatno rdečo omako. Na vrh potresemo preostali sir cheddar.
  
  Pečemo 20 minut ali dokler ne nastanejo mehurčki. Pred serviranjem enchilade potresemo s koriandrom.

V redu, ljudje. Pa se lotimo zadeve. Naredimo enchilade!

Ali ste vedeli, da sem imel prastrica iz Mehike? Res je! In kaj, če bi bilo samo s poroko, in kaj potem, če nimam prav nobene zanimive etnične pripadnosti v svojem krvnem obtoku? Vidite, oče mojega očeta, ki je umrl, preden sem se rodil, je imel sestro po imenu Fleda Mae, počitek in Fleda Mae je bila poročena z Mehičanom po imenu Luchan, počitek. Flede Mae in Luchana se spominjam z veseljem, a poleg njune prijazne, ljubeče narave in dejstva, da sta živela v Bakersfieldu v Kaliforniji, se ju ne spominjam preveč. Spominjam se visokega in zelo sladkega glasu Flede Mae. In jaz zagotovo spomnite se Luchanovih enchilad.

Moja mama že desetletja dela te enchilade, potem ko ji je Luchan pokazal pot, resnico in življenje ter da nihče ne more priti do enchilade razen prek njega. Ko je moja mama postala vernica, je to prepričanje prenesla name in moje druge brate in sestre, in čutim, da mi je bilo naročeno, da ljubezen prenesem na vas.

Torej, dajmo - pripravimo se na rrrrrrrrr!

Preden začnemo, naj pojasnim, da te enchilade sestavljajo tri ločene komponente: OMAKA . MESO . in OSTALO . Zato bom ustrezno razdelil igralsko zasedbo.

Za omako boste potrebovali konzervirano mehiško rdečo omako (ali omako enchilada), piščančjo juho z nizko vsebnostjo natrija, repično olje, moko, sol, poper in cilantro. Naj ponovim: to je za OMAKO.

Najprej se lotimo omake. V redu? V redu. V srednje veliko ponev stresite 1 žlico olja oljne repice, nato pa 1 žlico moke. Mešajte skupaj na srednje nizkem ognju.

Mešajte med kuhanjem in nadaljujte s kuhanjem približno 2 ali 3 minute. To je osnova za omako. Luchan je tako rekel!

Nalijte rdečo omako (upoštevajte, da je nekatera mehiška omaka v pločevinkah precej PICOSO [poglejte], tako da boste želeli narediti domačo nalogo, če ste občutljivi na plamene, ki vam švigajo iz zrkla) in piščančjo juho ter mešanico premešajte.

Dodajte 1/2 čajne žličke mletega črnega popra. ja Mislim na pudraste stvari. Dodajte tudi 1/2 čajne žličke soli.

pečenje zrezka na žaru

Omako dobro premešajte in pustite, da vre na zelo majhnem ognju, medtem ko se ukvarjate z drugimi stvarmi.

Zdaj. naredimo MESO!

Za meso boste potrebovali ... no, MESO. Mleta govedina, čebula, konzervirani zeleni čiliji in sol. Ne cilantra. Prikradel se je na fotografijo. oprosti. Zgodi se.

Začnite z narezkom čebule. Si naveličan tega, da ti pokažem, kako na kocke narežeš čebulo? Ker se ne vidim, da bi se kmalu ustavil. Tukaj na The Pioneer Woman Cooks želim razčleniti stvari.

Čebulo stresite v veliko ponev z žlico ali tako olja oljne repice. Na srednjem ognju pražimo nekaj minut.

Nato porjavite hamburger. Ko porjavi, stresite vanj dve pločevinki zelenega čilija. (Oh, in če se počutite zdravega oreha ali odgovornega državljana, lahko iz hamburgerja odlijete maščobo, preden dodate čilije.)

Nadaljujte in dodajte malo soli v meso. Sedaj ugasnite ogenj in recite mesu, naj se nekaj časa ohladi.

Naslednja komponenta: OSTALO.

Za OSTALO boste potrebovali koruzne tortilje, sesekljane črne olive, narezano zeleno čebulo in sveže nariban oster čedar sir. Rekel sem, da je sveže nariban, ker čeprav nimam nič proti pripravljeni hrani – mislim, da sem to ugotovil tukaj, ad nauseam – ugotovim, da ribanje sira cheddar iz bloka povzroči bolj okusno, topljivo sirasto dobroto. Tole mi boste morali zaupati.

Poleg tega je tako ceneje! Ljubezen, gospa Varčna.

Ja seveda.

Kakorkoli že, v majhni ponvi na zmernem ognju popecite posamezne koruzne tortilje le do mehkega.

Sploh ne želite, da postanejo hrustljavi – samo mehki in rahlo mehurjasti, približno 30 sekund na stran. Tortilje položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, in jih hranite na toplem, medtem ko jih dokončate.

Zdaj pa nazaj k OMAKI:

Čisto na koncu dodajte 2 do 3 žlice sesekljanega cilantra. Premešaj.

Zdaj je čas za SESTAVLJANJE enchilad.

Tortiljo eno za drugo s kleščami pomočimo v toplo omako. (Včasih so tortilje takšne, da razpadejo, če jih pustite predolgo v omaki. Samo merite tortilje sproti in vse bo v redu.)

Merite tortilje sproti … To je res čuden stavek.

Tortilje, obložene z omako, položite na ravno površino, nato pa nanje nanesite nekaj mesne mešanice in nekaj sesekljanih črnih oliv.

Opomba: če sovražite črne olive, naj vas njihova prisotnost v tej jedi ne odvrne. Komaj boste vedeli, da so tam – dodali bodo samo pikantno slanost in teksturo, ki bo enchiladam resnično prevzela vrhunec. prosim Prosim, ne bojte se.

Nato dodajte žlico zelene čebule ...

In veliko naribanega čedarja.

Nato zvijte tortiljo in jo položite šiv navzdol v pekač.

Zdaj samo ponovite ta postopek z vsemi tortiljami, dokler vse ne izgine:

Tortiljo pomakamo v omako, nato dodamo meso, nato dodamo olive, nato dodamo zeleno čebulo…

Nato dodajte sir. Nikoli, NIKOLI ne pozabite na sir. Luchan ne bi bil vesel.

Ko jih vse položite v pekač (ta je na majhni strani, tako da sem moral uporabiti sekundo, da sem vanjo spravil vse enchilade, ki sem jih naredil), po vrhu prelijte OMAKO.

Če imate radi veliko omake, in jaz jo imam, jo ​​res nanesite na debelo. Če so vam stvari všeč malo manj pretirane, no, umirite se.

Samo ne povej Luchanu, če to storiš. Rad ga je položil na debelo.

In seveda, vse skupaj obvezno začinimo z obilico sveže naribanega čedar sira.

Veliko, pravim … VELIKO!

Sedaj ga samo pecite v pečici pri 350 stopinjah približno 20 minut ali dokler se sir ne stopi in enchilade ne postanejo mehurčki ter vaš apetit ne preplavi vaše strehe in pusti grdo luknjo.

Pekač vzamemo iz pečice in po vrhu potresemo šopek sesekljanega cilantra. Ne morem vam povedati razlike, ki jo ta cilantro naredi v okusu in lepoti jedi.

Poleg tega dajte enchiladam potres z zeleno čebulo. To mu daje tudi prijeten okus.

Pop okusa … Dobro, Ree. Dobra.

Mmmm. Bog milostiv, da živi, ​​ne morem vam povedati, kako dobro to diši. Diši po majhnih, bleščečih enchilada vilah, ki so mahale s čarobnimi palicami v moji kuhinji.

Ponavadi jih postrežem po dva naenkrat. Malo so na bogati strani.

In veš kaj? Traja približno sekundo, da se vilice začnejo zarivati.

Oh! Ne pozabite na kislo smetano, še posebej, če uporabite konzervirano mehiško rdečo omako, ki sem jo uporabil jaz. Muy, muy picoso.

Se vam že cedijo sline?

Moj je. In to je problem. Ker sem enchilade na tej fotografiji naredila nekaj dni nazaj. In zdaj jih ni več. Izginili so v desetih minutah.

kako skuhati prvo rebro

Mislim, da bom zdaj imela dober, očiščevalni jok.