Prvo rebro

Prvo rebro zveni impresivno in to zato, ker je je impresivno. Toda v tem primeru impresivno ne pomeni nujno zapleteno ali težko. Vse, kar potrebujete pri peki dobrega kosa govedine, je zanesljiv termometer za meso: to je najboljše zavarovanje pred prepečenostjo … kar je tragedija epskih razsežnosti. Takole ga naredim:

V čem je skrivnost priprave popolnih rebrc?

Uporabite termometer za meso! Prosim, prosim te. Ne poskušajte pripraviti tega glavnega rebra brez termometra za meso. So poceni in jih najdete v skoraj vsaki trgovini z živili. To je ključ do uspeha, saj se lahko časi kuhanja zelo razlikujejo. In preveč pečena rebra so žalostna. Zelo žalostno. Ne pozabite tudi, da meso vzamete iz hladilnika 30 minut do eno uro, preden ga nameravate skuhati. To bo pripomoglo k bolj enakomernemu kuhanju.

Koliko časa traja kuhanje glavnega rebra?

Odvisno je od nekaj dejavnikov: Prvi je, kako veliko je vaše glavno rebro. Drugo je, kako redko ali pečeno imate radi meso. Raje imam res redka prvovrstna rebra, zato traja približno eno uro do uro in pol za mojo 14-kilogramsko pečenko, ki jo prerežem na pol. (To ne vključuje časa za počitek. Za to upoštevajte približno 20 minut.) Toda če vam je všeč, da je vaš bolj opravljen, boste želeli v proračunu predvideti več časa. Še enkrat, termometer za meso je nujen.

Na kakšno temperaturo je treba kuhati glavna rebra?

Prvo rebro je najbolje kuhati do redkega ali srednje pečenega, zato ciljam na približno 120 do 125 stopinj. 125 do 130 stopinj vam bo prineslo srednjo pečenost. Ne prekoračite tega, sicer bo na koncu suho in žilavo. Še enkrat bom rekel: termometer za meso je vaš najboljši prijatelj!

Se prvovrstna rebula razlikuje od rebule?

Ja... no, nekako. Oba prihajata iz istega reza, vendar je razlika med rebulo in rebulo v tem, kako sta zaklana. Prvo rebro pomeni celo pečeno rebro, kot se kuha tukaj. A rebula je del te pečenke, ki je izrezan kot posamezen zrezek, preden je pečen.

italijanski hoagie sendvič

Kaj lahko storite z ostanki glavnega rebra?

Takšna božična pečenka se odlično obnese v mnogih drugih jedeh. Meso za sendviče s pečeno govedino na tanko narežemo, narežemo na kocke in oblikujemo goveji golaž ali pito z zrezki ali jo uporabite v goveji stroganoff .

Donosi:

12porcija(e)

 

Čas priprave:

petnajstmin

 

Čas kuhanja:

1ura

 

Skupni čas:

1urapetnajstmin

 

Sestavine

• 1

  celo pečeno rebro (lahko uporabite glavno rebro brez kosti ali s kostjo) približno 14 funtov

  Pioneer ženska piščančja pita s filo testom

• 6 žlica

  oljčno olje, razdeljeno

• 4 žlica

  tribarvna popra v zrnu (ali poljubno)

• 3

  vejice rožmarina

• 3

  vejice timijana

• 1/2 c.

  košer sol

• 1/2 c.

  mleti česen

Navodila

• 1.  korak1 Pečico segrejte na 500°F. Pečenko vzamemo iz hladilnika in pustimo stati pri sobni temperaturi od 30 minut do 1 ure.
  2.  korak2 Hrbet prerežite na pol (polovice pecite ločeno za bolj nadzorovano/enakomerno pečenje.)
  3.  korak3 Veliko ponev segrejte na zelo močnem ognju. Dodamo 2 žlici olja in pražimo obe polovici do lepe temno zlate barve. Tribarvna poprova zrna položite v vrečko; z valjarjem zmečkaj poprova zrna. Rožmarinu in timijanu olupite liste. Zmešajte sol, zdrobljen poper, lističe rožmarina, lističe timijana in česen.
  4.  korak4 S preostalimi 4 žlicami olivnega olja prelijte hrbet in prelijte mešanico za namakanje. Rahlo potolčemo, da se oprime mesa. Pečemo 20 do 30 minut, nato zmanjšamo temperaturo na 300 °F in pečemo, dokler termometer za meso ne zabeleži 125 °F za rare/medium rare, 30 do 50 minut (pečenka se bo še nekoliko kuhala, ko jo vzamete iz pečice). Če želite, da je meso bolj pečeno, ga pustite dlje v pečici. Le pazite na termometer za meso in ne dovolite, da bi bilo pečeno čez srednje pečeno! *UPORABA TERMOMETRA ZA MESO JE ZELO POMEMBNA, DA ZAGOTOVITE, DA BOSTE MESO PEKLI PO VAŠIH ŽELAH*
  5.  korak5 Odstranite iz pečice in pustite počivati ​​vsaj 20 minut pred rezanjem.
     

Opomba: Uporabite termometer za meso! Časi kuhanja se lahko razlikujejo. Prav tako lahko kupite polovico te količine mesa in nadaljujete z navodili za pripravo. Končali boste z enim glavnim rebrom namesto dveh.

(Opomba: spodnje fotografije so iz nekaj različnih zarebrnic, ki sem jih naredil v zadnjih nekaj mesecih. Naj vas ne zmede, če vidite različne ponve/različne kose mesa!)

Začnem s celim rebrom (brez kosti ali s kostmi), včasih imenovanim hrbet, približno 13-14 funtov. Če bi to narezali na rezine, bi imeli kup rebulnih zrezkov brez kosti. (In cena to odraža. Vau.)

Upoštevajte, da bom ta kos mesa prerezal na pol in ga spekel na dva kosa. Če nimate velike množice za hranjenje, lahko preprosto kupite polovico te količine!

Kakor koli že, rebrca so draga ... zato so običajno rezervirana za praznike ali druge posebne priložnosti.

Za to nimam veliko fotografij po korakih, zato je tukaj zadnja fotografija moje solne skorje. Pravkar sem zmešala košer sol, zdrobljena tribarvna popra (dala sem jih v vrečko Ziploc in jih pretlačila z valjarjem), veliko mletega česna ter šopek listov rožmarina in timijana. To ni trda solna skorja, ki jo je mogoče razpokati; je lahka prevleka okusa, ki je hkrati lepa in slastna. Absolutno mi je všeč.

Za večerjo pred nekaj tedni sem ponovno pripravila rebrca, rožmarin in timijan pa sem nasekljala, namesto da bi pustila cele liste. Ni mi bilo tako všeč; manjkal je tisti zimzeleni videz izvirnika v snegu.

Živi in ​​se uči.

mini jabolčna pita

Začnite s segrevanjem težke železne ponve na zelo visoki vročini. Znan tudi kot visoka vročina. ha Pokapljamo z veliko oljčnega olja…

Vsak kos mesa popečemo na obeh straneh približno 3 minute na vsaki strani.

Ko je meso popečeno, ga preložimo v pekač z maščobno stranjo navzgor. Po vrhu nalijte polovico solne mešanice in pustite, da se nekoliko razlije po straneh. Ponovite z drugo polovico mesa.

Meso vržemo v ogreto pečico na 500 stopinj in ga pečemo 20 do 25 minut. To bo začelo postopek kuhanja in zagotovilo, da bo prvo rebro dobilo čudovito, bleščečo barvo.

Po tem času zmanjšajte temperaturo na 300 stopinj in vstavite termometer za meso tako, da gre sonda čisto v sredino mesa. Nadaljujte s peko mesa dodatnih 25 do 30 minut za rare … dlje za medium rare. Preprosto opazujte termometer in ga odstranite, ko je 5 do 10 stopinj pred želeno temperaturo, saj bo kuhanje nadaljevalo, ko ga vzamete iz pečice.

puran kako slanico

POSODOBITEV: Bodite pripravljeni meso peči dlje kot 30 minut, da bo pečeno po vaših željah. (Všeč nam je naš zelo, zelo redek!) Samo opazujte termometer za meso.

Meso vzemite iz ponve in ga pokrito s folijo pustite počivati ​​na deski za rezanje vsaj 20 minut. (Nikoli ne režite pečenke takoj po tem, ko jo vzamete iz pečice! To je v nasprotju z zakonom.)

gratiniran narezan krompir

To je res lepo srednje pečeno in je na meji, da bi bilo zame preveč kuhano. Vendar je kot nalašč za množico!

Mmmmm. Lepo-ee-polno. In spet, če bi služil samo svoji družini (kot boste opazili, če ste gledali božično posebnost), bi šel veliko bolj redko kot to.

Zdaj pa to? To je preveč narejeno. Seveda je še vedno okusno, a preprosto ni dovolj rdečega. Jaz bi upošteval ta medij. Malo je rožnate, a premalo za štetje. (Upoštevajte, da je tako okusna pečena govedina, narezana na tanke rezine, za kasnejše sendviče.)

(Čeprav spet ... moja toleranca do pečenosti govejega mesa je nekoliko popačena glede na to, da živim med živinorejci.)

Samo ne pozabite paziti na termometer za meso! Še enkrat, to je vaš najboljši prijatelj.

Jutri: Krompir!