Preliv za zahvalni dan

Odraščal sem oboževal mamino oblačenje. Nikoli ni polnila ptiča in njen preliv je spadal v kategorijo rahlo čvrst/zelo okusen. Za postrežbo smo z žlico zajemali porcije in večinoma je nadev ostal skupaj v enem homogeniziranem kosu. Še danes mi je všeč.

Pred nekaj leti pa sem prvič poskusila taščin preliv in vse je postalo jasno in lepo. Večji kosi posušenega kruha se pri mešanju jedi do neke mere razpadejo, vendar veliki kosi ostanejo ves čas – in to je tisto, kar mi je všeč pri tem prelivu. Sploh ni razmočeno; tudi po peki ostane rahla in drobljiva ter čudovite teksture. Prava paša za čute! To je samo moja najljubša stran za zahvalni dan, ki jo pripravim vsako leto! Uvrstite ga na jedilnik večerje za zahvalni dan. Kasneje si boš hvaležen!

Naj purana napolnite s prelivom ali ne?

Sem velik oboževalec peke zahvalnega preliva ločeno v enolončnici. Je manj zapleten in daje boljšo teksturo. Ko ga nadevate v votlino purana, se preliv rad pari, zaradi česar postane bolj kašast. Obožujem hrustljav preliv na svojem prelivu in tega preprosto ne razumeš, ko se peče v puranu! Prav tako tvegate, da se puran in preliv ne kuhata enako hitro, ko nadevate ptico, kar je vabilo za bakterije in druge slabe stvari, ki jih zagotovo ne želite na večerji za zahvalni dan. Zato igram na varno in oba kuham ločeno.

Iz česa je narejen preliv za zahvalni dan?

Ta različica ohranja osnovno s kruhom (tri vrste ... več o tem spodaj), čebulo, zeleno, svež peteršilj in nekaj posušenih zelišč. Tu sta tudi maslo in veliko piščančje juhe, ki navlaži preliv in pomaga, da se drži skupaj.

Naj bo preliv za zahvalni dan mehak ali hrustljav?

Moralo bi biti oboje! Ta preliv postane zlat in hrustljav na vrhu, medtem ko se sredina skuha mehkeje, saj kruh še naprej vpija juho. Ta različica pa ni razmočena – veliki kosi kruha preprečujejo, da bi postala taka.

Kakšen kruh je najboljši za preliv za zahvalni dan?

Čarovnija se zgodi, ko kombinirate nekaj različnih vrst kruha. Všeč mi je uporaba koruznega kruha, ker je zame to bistvo preliva. Dodam pa tudi kose hrustljavega italijanskega kruha (kot je ciabatta) in francoskega kruha. Prelivu daje teksturo in dimenzijo. Najpomembnejši del je sušenje kruha za preliv. V nasprotnem primeru bo preliv preveč jušen in kašast. Običajno narežem kruh na kocke in ga pustim dan ali dva, da se posuši.

Je preliv za zahvalni dan boljši z jajci ali brez?

Vse je odvisno od osebnih preferenc. Če želite močnejši preliv, vam lahko pri tem pomagajo jajca. V tem receptu pa ne uporabljam jajc, ker mi je všeč lažja, bolj drobljiva tekstura preliva.

Donosi:

18porcija(e)

 

Čas priprave:

1dan

 

Čas kuhanja:

Štirimin

 

Skupni čas:

1dan Štirimin

 

Sestavine

• 1

  štruca koruznega kruha

• 1

  štruca italijanskega kruha, kot je ciabatta

• 1

  štruca francoskega kruha

• 1/2 c.

  maslo

• 1

  velika čebula ali 2 srednji čebuli, narezani na kocke

• 5

  stebla zelene, narezana na kocke

• 6 c.

  piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija in še več, če je potrebno za vlago

• 1/2

  šopek peteršilja, sesekljan

• 1 žlica

  svež rožmarin, drobno mlet

• 1/2 čajna žlička

  posušena bazilika

• 1/2 čajna žlička

  mleti timijan

• Sol in poper po okusu

Navodila

• 1.  korak1 Ves kruh narežite na 1-palčne kocke in jih razporedite po pekačih. Pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite, da se sušijo, dokler niso suhi in hrustljavi, 24 do 48 ur.
  2.  korak2 V veliki ponvi stopite maslo. Dodajte čebulo in zeleno ter kuhajte 3 do 4 minute. Dodajte juho, peteršilj, rožmarin, baziliko, timijan, sol in poper ter premešajte.
  3.  korak3 Vse kruhove kocke dajte v veliko skledo in počasi zajemajte mešanico juhe, sproti premetavajte, dokler preliv ne doseže želene vlažnosti. Okusite in po potrebi dodajte več začimb.
  4.  korak4 Preliv vlijemo v velik pekač za enolončnico in/ali ga nadevamo v puranje votline. Pecite enolončnico 20 do 30 minut pri 375 °F, dokler ni zlata in hrustljava na vrhu. Postrezite vroče s puranom in omako!

(Opomba: za izvirno/staro različico te objave iz leta 2007 kliknite tukaj! Osnovni recept je enak, razen nekaj manjših sprememb.)

Dan ali dva pred zahvalnim dnevom pripravite koruzni kruh!

Tukaj je recept, ki ga uporabljam. Najboljše je: koruzni kruh na ponvi.

Koruzni kruh narežite na 1-palčne kocke.

Enako naredite s hrustljavim/žvečljivim italijanskim kruhom (to je ciabatta)…

recept za puding

In storite enako z dobrim starim amerikaniziranim francoskim kruhom.

Zdaj samo položite ves kruh na pladnje in pustite, da se posušijo naslednji dan ali dva. Kruh mora biti suh, suh, suh ... suh!

Na zahvalni dan, ko ste pripravljeni narediti preliv, sesekljajte čebulo ...

Nekaj ​​zelene…

(Listi in vse!).

Potrebujete tudi dobro mero sesekljanega peteršilja...

In malo mletega rožmarina.

Zgrabite največjo ponev, ki jo imate, in stopite cel košček masla.

Dodajte čebulo in zeleno …

In jih kuhajte približno 4 do 5 minut, ob rednem mešanju.

Ko se zelenjava začne mehčati, prilijemo cel kup piščančje juhe.

Naj to nabrekne ...

Nato dodajte rožmarin...

recept za bučno začimbo

Posušena bazilika, mleti timijan, sol, poper…

In peteršilj. Pustite, da se to kuha še nekaj minut ali več, da se prepričate, da se okusi zlijejo in stopijo in združijo, se poročijo in imajo dojenčke in ves ta jazz.

Ves posušen kruh stresite v veliko skledo ...

Nato z zajemalko...

Z žlico prelijte mešanico juhe po vrhu. Nadaljujte z dodajanjem jušne mešanice in jo sproti premetavajte, dokler se vse ne zmeša. Koliko jušne mešanice boste dodali, je odvisno od tega, kako vlažen vam je preliv všeč! Če vam je všeč, da je preliv nekoliko bolj suh, dodajte samo približno 2/3 juhe – če vam je všeč res vlažna in mokra/kašasta, jo dodajte vse!

Ko dobite pravo vlago, jo poskusite in dodajte še malo soli, popra ali česar koli drugega, kar menite, da potrebuje.

Zložite ga v ogromen pekač, lahko pa del v ponev in del v purana, ali pa v purana date celotno grdo! No, kolikor paše.

Nato ga samo pecite pri 375 približno 20-30 minut! Zgoraj bo zlato in rahlo hrustljavo, nato pa lepo, vlažno in čudovito spodaj.

Slastno!

Tukaj je nekaj različic:

* Dodajte 3 olupljene, na drobne kocke narezane korenje v ponev s čebulo in zeleno.
* Dodajte 1/2 čajne žličke mletega žajblja z drugimi zelišči.
* Dodajte 1/4 čajne žličke mlete kurkume, da prelivu dodate rahlo zlato barvo.
* Dodajte sesekljano kuhano slanino v skledo s kosi kruha in mešanico zelišč/juhe.