Govedina Stroganoff

Donosi:

6porcija(e)

 

Čas priprave:

10min

 

Čas kuhanja:

25min

 

Skupni čas:

35min

 

Sestavine

• 1 lb.

  zrezek, narezan na kocke

  sadno pecivo

• Košer sol in črni poper po okusu

• 2 žlica

  olivno olje

• 1/2

  cela velika čebula, drobno narezana

• 2

  celo korenje, drobno narezano

• 8 oz.

  cremini ali bele gobe, narezane na peclje in razpolovljene

• 1/2 c.

  žganje

• 2 c.

  goveja zaloga

• 2 žlica

  koruzni škrob

• 1/4 c.

  kisla smetana, sobna temperatura

• 1 čajna žlička

  (zvrhanje) dijonske gorčice

• Kuhani jajčni rezanci, za serviranje

• Mlet peteršilj, za serviranje

Navodila

• 1.  korak1 Zrezek začinite s soljo in poprom, nato pa v težki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico olivnega olja. V ponev dodamo polovico mesa in ga na hitro popečemo, približno 2 minuti. Odstranite prvo serijo v skledo in skuhajte ostalo meso. Odstranite in odložite vse meso.
  2.  korak2 V ponev dodajte preostalo 1 žlico oljčnega olja in dodajte čebulo, korenje in gobe. Kuhajte, dokler zmes ni temno zlato rjave barve, približno 5 minut. Ugasnite ogenj in dodajte žganje ter 2 skodelici jušne juhe. Premešajte, postrgajte po dnu ponve in nastavite ogenj na srednje visoko. Kuhajte, da se tekočina zmanjša za približno tretjino, 3 do 4 minute.
  3.  korak3 V majhnem vrču naredite zmes tako, da z vilicami zmešate preostalo 1/4 skodelice jušne osnove in koruzni škrob. Zmes vlijemo v ponev in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti, približno 1 do 2 minuti. Ugasnite toploto. Vmešajte kislo smetano in dijon. Dodajte goveje meso in mešajte na majhnem ognju, dokler zmes ni lepa in vroča. Okusite in prilagodite začimbe, kot želite.
  4.  korak4 Postrežemo preko kuhanih rezancev in potresemo s peteršiljem.

Vedno me pretrese, da je Beef Stroganoff priljubljena tolažilna hrana v Ameriki, saj je Beef Stroganoff ruska jed.

Kakorkoli že, tukaj je recept za Stroganoff, ki sem ga vključil v svoj najnovejši recept Čas za večerjo kuharska knjiga. Želel sem ga deliti z vami, odkar sem ga skuhal in fotografiral pred več kot enim letom, in upam, da ga boste kmalu pripravili, saj vam bo odprl svetove okusnosti.

Potrebovali boste:

pečenka
sol, poper in olivno olje
čebulo, korenje in gobe
žganje, konjak ali druga pijača (če vas zanimajo take stvari)
goveja zaloga
koruzni škrob
kisla smetana
Dijonska gorčica
rezanci
peteršilj
apetiti

Začinite zrezek, narezan na grižljaj velike kose, s soljo in poprom, nato pa v težki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. V ponev dodamo polovico mesa...

In na hitro popečemo, približno 2 minuti.

Odstranite ga v skledo in ponovite z drugo polovico mesa. Odstranite tudi njega, meso pa odstavite.

V ponev dodamo še malo olivnega olja in stresemo na kocke narezano čebulo, na kocke narezano korenje in prepolovljene (in pecljate) gobe. Rada uporabljam gobe cremini, ker so rjave in lepe, vendar so tudi bele gobe v redu! Če želite, jih lahko narežete, vendar imam v življenju rad velike, lepe kose gob.

Mešanico zelenjave med mešanjem kuhajte, dokler ni zlato rjave barve, približno 5 minut.

Ugasnite ogenj, da ste na varni strani, nato pa poškropite malo žganja!

Tukaj rad uporabljam žganje, toda konjak je dober, vino je dobro ... hudiča, lahko bi uporabil celo viski, če hočeš biti super norec.

Nato dodajte malo goveje juhe! Ogenj znova prižgite na srednje visoko in postrgajte dno ponve, da sprostite ves ta slasten okus.

marinado za piščanca na žaru

Kuhajte, da se tekočina zmanjša za približno tretjino, približno 3 do 4 minute.

V majhnem vrču naredite kašo tako, da zmešate malo jušne osnove z nekaj koruznega škroba.

To vlijemo v ponev in kuhamo, dokler omaka ne postane malo bolj gosta in lepša…približno 1 do 2 minuti.

Ko se omaka zgosti, ugasnemo ogenj in vmešamo malo kisle smetane...

In nekaj Dijona, ki daje omaki tako okusno majhno prednost.

Omako premešajte, nato (pomembno!) poskusite, da vidite, ali potrebuje več soli in popra. Prilagodite se, kot vas vodi duša!

Vrzi govedino …

In vse skupaj mešajte, dokler zmes ni lepo vroča.

Na servirni krožnik naložite nekaj rezancev (ti rezanci so bili potreseni z maslom in peteršiljem, vendar jih lahko pustite navadne, če želite!) in mešanico z žlico prelijte po vrhu.

Položite ga na debelo, tako da dobite vse do zadnje kapljice omake. To je dragoceno blago!

Po vrhu potresemo z malo peteršilja in postrežemo lačnim (in čez minuto tudi zelo hvaležnim) ljudem.

Njam. Zdaj, če to primerjate z drugimi slikami običajnih receptov Beef Stroganoff, boste videli, da mi je moj všeč nekoliko temnejši in bolj rjav. Torej to verjetno ni najbolj tradicionalen pristop. Če imate radi stvari nekoliko svetlejše/kremnejše, preprosto dodajte več kisle smetane.

Kakor koli že, vem, da vam bo všeč.