Francoska čebulna juha

Glede na vse to je ta recept za juho … POPOLN. Pravzaprav je več kot popolna. To je absolutno, pozitivno, nedvomno zunaj tega sveta. To je kruton, napol hrustljav in prekrit s sirom, napol potopljen in namočen v okusni čebulni juhi. In to je sir. In vino v juhi. In slastno nežno čebulo. Vse je.

Kako najlažje karameliziramo čebulo?

Najlažji in najbolj praktičen način karameliziranja čebule je v pečici. Tako je, dejansko lahko to storite, ne da bi stali pri štedilniku in mešali vsaki dve minuti eno uro!! (Sladko olajšanje!) Čebulo dajte na štedilnik, nato delno pokrijte s pokrovom in pustite špranjo za izpust pare. Postavite v pečico za približno eno uro. Enkrat premešajte, na polovici. Čebula ob koncu ure ne bo popolnoma karamelizirana. Potrebovali bodo še 10 do 15 minut na štedilniku, vendar bodo po tem hitrem začetku v pečici kuhani veliko hitreje!

Ali lahko pripravite francosko čebulno juho vnaprej?

Seveda! Četrti korak lahko naredite dan ali dva vnaprej in shranite v hladilniku. Ko ste pripravljeni, da ga postrežete, ga ponovno segrejte na štedilniku in nadaljujte s preostalim delom recepta.

Donosi:

6porcija(e)

 

Čas priprave:

dvajsetmin

 

Čas kuhanja:

2ure

 

Skupni čas:

2uredvajsetmin

 

Sestavine

• 1/2 c.

  soljeno maslo

• 4

  velike (ali 6 srednjih) rumene čebule (3 do 3 1/2 lbs.), tanko narezane

• 1 c.

  belo vino

• 1 qt.

  piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija

• 1 qt.

  govejo juho

• 1 1/2 čajna žlička

  Worcestershire omaka

• 2

  stroki česna, sesekljani

• 1 čajna žlička

  košer sol

• 1/2 čajna žlička

  Črni poper

• 6

  debele rezine francoskega kruha ali bagete

• 6 oz.

  sir gruyère, nariban

Navodila

• 1.  korak1 Pečico segrejte na 400°F.
  2.  korak2 V velikem, težkem loncu za juho ali v nizozemski pečici raztopite maslo na srednje nizkem ognju. Dodamo čebulo in pokrito kuhamo 20 minut. Lonec z juho postavite v pečico z rahlo priprtim pokrovom, da čebula porjavi. Pustite, da se čebula kuha v pečici 1 uro, na polovici pa enkrat premešajte, da se čebula ne sprime in zažge.
  3.  korak3 Odstranite lonec iz pečice in ga postavite nazaj na kuhalno ploščo na srednji ogenj. Če čebula še ni zlato rjava, kuhajte še 5 do 10 minut, pogosto mešajte in postrgajte vse rjave, aromatične koščke, dokler ne postane zlate barve.
  4.  korak4 Ugasnemo ogenj in prilijemo vino. Vrnite toploto nazaj na srednjo. Vino kuhamo 5 minut, pustimo, da se reducira. Dodajte juhe, Worcestershire omako, česen, sol in poper. Pustite, da zavre, nato pa ogenj zmanjšajte na nizko. Kuhajte 30 do 45 minut.
  5.  korak5 Brojlerja segrejte na nizko. Eno stran rezin kruha namažite z maslom in pecite 1 do 2 minuti, da kruh porjavi in ​​postane hrustljav.
  6.  korak6 Ko je juha pripravljena, jo prelijte v sklede ali ramekine, ki jih postavite na pladenj. Na vrh položite hrustljav kruh, nato pa izdatno potresite z gruyère. Pražite, dokler se sir ne stopi in postane mehurček, 2 do 3 minute. Postrezite takoj.

Namig: švicarski sir je odličen nadomestek za gruyere!

Kot vodilo uporabim recept za francosko čebulno juho mame stare baletne prijateljice, nato pa stvari tu in tam malo prilagodim. Moji baletni prijateljici je bilo ime Paige in čeprav je nisem videl že od srednje šole, sem jo imel tako rad, da sem svojo drugo hčerko poimenoval po njej. Bila je samo sladka doza sonca na svetu. Tudi moja hči je.

In tudi ta juha je.

Potrebuješ maslo.

Potrebujete 4 velike ali 6 majhnih/srednje rumenih čebul.

Vsekakor potrebujete velik kozarec chardonnaya ali drugega suhega belega vina, razen če se morate izogibati alkoholu pri kuhanju. Če ne, vendar mislite, da preprosto ne marate vina, ga poskusite tukaj. Zaradi tega je okus juhe velik.

Ampak spet gledam Intervencijo vsak teden. Torej, če ste sploh kaj občutljivi na alkohol, je juha brez njega odlična.

Intervencija mi je spremenila življenje.

Potrebujete govejo juho. Samo osnovne stvari.

Potrebujete tudi piščančjo juho. Kadar lahko, vedno poskušam kupiti piščančjo juho z nizko vsebnostjo natrija. Tako je najbolje. Vedno lahko dodate sol. Res ga ne morete vzeti ven.

Potrebujete nekaj česna …

In nekaj Worcestershire omake …

Potrebujete nekaj rezin francoskega kruha ali bagete. Bolj ko je skorja, tem bolje, ampak hudiča – to so bila zemeljska zrna, kupljena v trgovinah s kruhom. Čez nekaj časa bomo razkrili hudiča.

In žal mi je. Zelo, zelo mi je žal. Ampak POTREBUJETE sir Gruyere. Pokvaril sem te z lepoto Gruyera okoli zahvalnega dne, ko sem naredil to smešno zlo Gratinirana repa , in še vedno prosim odpuščanja, ker sem v vaše življenje vnesel tak presežek.

Začnite z rezanjem čebule.

Tanko je dobro. Ne tanek papir, ampak tanek.

Segrejte 1 palčko (1/2 skodelice) masla v težkem jušnem loncu, odpornem na pečico, ali v nizozemski pečici na srednje nizkem ognju.

(In lahko ga nekoliko zmanjšate, če vam je vsa ta stvar JESTI ZDRAVO.)

Vrzi čebulo.

Dobro jih premešajte in vse premažite s stopljenim maslom.

Lonec pokrijemo in na srednje nizkem ognju ob občasnem mešanju kuhamo 20 minut.

Po 20 minutah čebulo premešamo in lonec za 1 uro postavimo v pečico, segreto na 400 stopinj. Lonec naj bo pokrit, vendar pokrov nekoliko odprite, da čebula porjavi. Tega trika s pečico sem se naučil pri Cooks Illustrated in všeč mi je, ker odpravlja potrebo po varstvu čebule na štedilniku. Poleg tega v pečici postanejo veliko bolj rjavi.

*** Čebulo na polovici kuhanja premešamo ***

tradicionalni italijanski sendvič

Po eni uri mora biti čebula lepo rjava. Če se zdi, da potrebujejo malo več barve, jih prilepite nazaj.

Ko potegnete pekač iz pečice, vklopite srednji ogenj. Postrgajte koščke s stranic in dna ponve.

Ne glede na to, ali gre za omako iz klobas ali francosko čebulno juho ... gre za temno rjave koščke, srček.

Čebulo na srednjem ognju med nežnim mešanjem pražimo približno pet minut. Ugasnite toploto.

Takoj natočite v kozarec vina - velikodušno skodelico. Nato ponovno vključite ogenj na srednje.

Samo nočem biti odgovoren za kakršne koli opečene obrvi tam zunaj.

Zdaj kuhajte čebulo in vino približno pet minut ali dokler se vino ne začne zmanjševati.

In pojdi naprej - vdihni. maslo. Čebula. Vino. Resno ni s tega sveta.

Po približno petih minutah …

Nalijte 4 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija ...

Sledijo 4 skodelice goveje juhe.

(Pssst. Če bi najprej vlil govejo juho, ne bi nikomur povedal.)

Sedaj le še priklopite ogenj, da zavre.

Zgrabi dva stroka česna...

In zelo drobno sesekljajte.

Stresi ga v juho. Mmmm. Kasneje se bo spremenilo.

*Na tej točki dodajte tudi nekaj črtic Worcestershire.

Zdaj juho pokrito kuhajte približno 30 do 45 minut.

Medtem ko juha vre, izkoristite to priložnost in naribajte gruyere.

Namažite tudi rezine francoskega kruha in jih vrzite v pečico pod brojlerje.

milijon dolarjev vreden recept za dip

Najraje jih pečem na majhnem ognju, da postanejo koščki kruha malo hrustljavi. Preden se potopi v juho, mora biti hrustljavo.

Ker je juha tako bogata, jo bom postregel v majhnih ramekinah (mimogrede, enakih ramekinah, ki sem jih uporabil za Pečen Fudge drugi dan.) Tako sem našel rezalnik za piškote približno enake velikosti in iz kruha izrezal kroge.

Tukaj je končana juha. Pridite v deželo okusov.

Začnite tako, da juho vlijete v lonec ali skledo, tako da je malo več kot polovica polna.

Kruh položite na vrh juhe …

Nato po vrhu velikodušno potresemo Gruyere.

Ali pa, če imate – hm – močnejši apetit, prelijte juho v večjo skledo.

In kar noter vrzi krutone.

Sledi sir.

Zavedam se, da je to nespodobna količina ... toda Gruyere je nespodobno okusen.

Opomba: namesto sira Gruyere lahko uporabite sir Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano ali katero koli kombinacijo sirov.

Hm, Gruyere je drago . Vsekakor ni vsakdanji chiz.

Ramekine/sklede postavite na pekač za piškote pod brojlerje, dokler se sir ne stopi in postane mehurček. Pustite pitovnega piščanca nekoliko pri nizki temperaturi, če lahko nadzirate to nastavitev, in ga nenehno opazujte, da se ne zažge.

Vsekakor pa želite, da je stopljeno in mehurčkasto.

Dame in gospodje? Tukaj gledate veličino. In tokrat se ne šalim – ta juha je absolutno, pozitivno, nedvomno zunaj tega sveta.

Poskusi! Všeč vam bo.