Corned govedina in zelje

Izkazalo se je, da sem namesto tega kupil soljene goveje prsi.

Opomba zase: govejih prsi ni treba marinirati v slanih sestavinah.

Joj... ali ni bila to sladka zgodba?

Kakorkoli že, soljena govedina in zelje sta verjetno najbolj tradicionalna irsko-ameriška hrana, ki obstaja. Ampak veš kaj? Za tradicionalno praznično jed zagotovo obstaja veliko različnih načinov za pripravo. Soljeno govedino lahko natrgamo, obrijemo ali narežemo. Zelje lahko natrgamo, narežemo ali narežemo na koščke. Prsi so lahko kuhane, dušene ali pečene. Govedino in zelje lahko počasi kuhamo skupaj ali pa ju hranimo ločeno. Kakorkoli že, tukaj je moj najljubši način priprave! Je nadvse okusno in zelje je nekako zeleno, če ste navdušeni nad tradicijo dneva sv. Patrika.

Kako veste, kdaj je soljena govedina gotova?

Ko je meso mehko kot vilice, je končano. Pomembno: če prsi niso mehke kot vilice in naletite na kakršen koli upor, ko vanj zapičite vilice, NI pripravljeno. V tem primeru ga vrnite v pečico za 30 minut, 45 minut ali celo uro. Lahko ga začnete preverjati po 30 minutah in nadaljujete od tam. Ko je meso pripravljeno za uživanje, mora biti izjemno mehko – skoraj razpadati.

Kaj lahko naredite z ostanki soljene govedine?

Soljena govedina nikoli ne sme iti v nič! Obstaja ogromno načinov za uporabo. Sendvič s soljeno govedino na rži je tako čudovit. Na eno lahko celo zataknete rezino zelja. Rad imam tudi a reuben (ki je prav tako sendvič s soljeno govedino, vendar z modnim imenom). Če niste obsedeni s sendviči, ga lahko uporabite za pripravo soljeno goveje meso za zajtrk ali enolončnico reuben za večerjo drugi večer.

Donosi:

8porcija(e)

 

Čas priprave:

dvajsetmin

 

Čas kuhanja:

3ure

 

Skupni čas:

3uredvajsetmin

 

Sestavine

Za koruzno govedino:

• 1

  (3- do 4-lb.) paket soljenih govejih prsi

• 3 žlica

  mleti črni poper

  kako speči šunko

Za balzamično redukcijo:

• 1 c.

  balzamični kis

• 2 žlica

  sladkor (neobvezno)

Za zelje:

• 1

  glavnato zelje (ali 2, če želite več)

• Oljčno olje, za praženje

• Košer sol in črni poper po okusu

• 1/2

  steklenico Guinnessa ali katerega koli piva

Navodila

• 1.  korak1 Za soljeno govedino: Pečico segrejte na 325 °F.
  2.  korak2 Prsi odvijte in jih z maščobno stranjo navzgor položite v pekač. Če ste dobili z zavitkom začimb, ga potresite po vrhu, nato potresite s črnim poprom in ga vtrite. Posodo pokrijte z debelo aluminijasto folijo in jo postavite v pečico za 2 uri in pol, nato odkrijte in nadaljujte s peko 30 do 45 minut.
  3.  korak3 Prsi preverite tako, da v meso zapičite vilice. Če gre brez težav, je pripravljeno; če naleti na odpor, pecite še 30 minut – ali v nekaterih primerih do 1 ure! Če je prsi trd, se ni dovolj dolgo kuhal! Ko so prsi mehki kot vilice, jih vzemite iz pečice in pustite počivati, ohlapno pokrite s folijo.
  4.  korak4 Medtem ko prsi počivajo, naredite balzamično redukcijo: v majhni ponvi na srednje močnem ognju zmešajte kis in sladkor, če ga uporabljate. Mešajte in zavrite, nato pa ogenj zmanjšajte na srednje nizko in kuhajte, dokler se zmes ne zgosti in zmanjša za polovico. Postavite ga na stran.
  5.  korak5 Nato naredite zelje: zvišajte temperaturo pečice na 350 °F. Ohrovt narežemo na 8 rezin. V veliki, težki ponvi segrejte oljčno olje na srednje močnem ognju in dodajte zelje. Pražimo ga na obeh straneh, dokler se zelje čim bolj ne obarva, približno 1 minuto na stran. Z lopatko zelje preložite na rešetko, ki jo položite na pekač z robom. Zeljne kose potresemo s soljo in poprom. Guinness vlijemo na dno pekača, nato pekač previdno prestavimo v pečico. (Pivo bo zelje nežno poparilo in ga prepojilo s krepko esenco). Ohrovt pečemo 20 minut oziroma dokler se ne zmehča in bolj porjavi.
  6.  korak6 Postrežba: počivano govedino narežite ali natrgajte na rezalno desko (biti mora zelo, zelo mehka in skoraj razpadati). Nato ga položite na velik krožnik poleg ohrovtovih rezin. Z veliko žlicami balzamične redukcije pokapljajte ohrovtove rezine.

Nasveti: Postrezite z jedjo iz zrnate gorčice. Postrezite s kuhanim mladim krompirjem. Če vam je bolj všeč ta konsistenca, goveje meso razrežite z dvema vilicama! Naredite ostanke sendviča iz soljene govedine z rezino prsnega koša in rezino zelja na rži.

enostavna enolončnica za francoski toast

Evo, kako najraje pripravim recept.

Prvo in najpomembnejše: v embalaži uporabljam soljeno govedino, ker si nihče pri zdravi pameti ne bi nikoli vzel časa za soljenje lastne soljene govedine, ker ta postopek traja od tedna do deset dni in v tem času so se zgradile cele nacije. . Stvari v paketu so čudovite!

In slan.

Ampak to je nekako bistvo.

Prsi odvijte in jih položite z mastno stranjo navzgor v pekač. Če ste dobili z zavitkom začimb, ga po želji potresite po vrhu (lahko pa zavitek preprosto zavržete), nato pa potresite s črnim poprom in ga vtrite.

Pekač pokrijemo z debelo aluminijasto folijo in postavimo v ogreto pečico na 325 stopinj za 2 1/2 uri, nato odstranimo folijo in pečemo še vsaj 30 do 45 minut. Ta dolgi čas kuhanja je nujno potreben, kajti če se meso ne kuha dovolj dolgo, bo trdo in tragično. In to je ključ do trdih kosov mesa, kot so prsi: če so trdi, se niso dovolj dolgo kuhali! (V nasprotju z dobrimi kosi zrezka, ki so se predolgo kuhali in jih je treba pregnati s te zemlje, če so žilavi.)

Prsi preverite tako, da po 3 urah v meso zapičite vilice. Če gre noter zelo enostavno, je pripravljeno; če naleti na kakršenkoli odpor, ga pečemo še približno 30 minut. Morda boste morali to početi – preveriti in postaviti nazaj v pečico – še uro in pol dlje! Če so prsi žilave, se niso pekle dovolj dolgo.

Ko so prsi mehki kot vilice, jih vzemite iz pečice in pustite počivati, ohlapno pokrite s folijo.

pionirka jagodna pita

POMEMBNO: ČE JE BRIZK ŽIL, SE NI DOVOLJ DOLGO PEČEN. BRIZKE JE POTREBNO DOLGO KUHATI NA MAJHNEM OGNJI, DA SE VEZNA TKIVA RAZPUSTIJO. SAMO POSTAVITE NAZAJ V PEČICO ZA 30 DO 45 MINUT, POTEM ŠENET PREVERITE!

(Oprosti za kričanje. Pomežik.)

Medtem ko prsi počivajo, naredite balzamično redukcijo za zelje: v majhni ponvi na srednje močnem ognju zmešajte balzamični kis z malo sladkorja. Mešajte in zavrite, nato zmanjšajte na srednje nizko in kuhajte, dokler se mešanica ne zmanjša za polovico in postane lepa in gosta. Vaša celotna hiša bo dišala po balzamičnem kisu in vaši otroci bodo pobegnili iz hiše, vendar je to včasih lahko dobra stvar, če potrebujete malo miru in tišine. Balzamično redukcijo odstavite, dokler je ne potrebujete.

(Opomba: zgornjo fotografijo sem si izposodil iz druge svoje objave, ker sem navdušenec in nisem fotografiral tega koraka, ko sem delal soljeno govedino in zelje.)

Nato povišajte temperaturo pečice na 350 stopinj in se lotite zelja! Glavo zelja (ali 2 glavi, če želite več zelja) narežite na četrtine...

Nato vsako četrtino prerežite na pol, da ustvarite 8 tankih klinov. Če so vidni neprijetno veliki kosi sredice, jih lahko odrežete, vendar sredica dejansko pomaga držati zagozde skupaj, zato ne bodite preveč nori na nož.

V veliki, težki ponvi na srednje močnem do visokem ognju segrejte malo oljčnega olja in dodajte nekaj kosov zelja.

kakšno olje uporabiti za cvrtje piščanca

Pražimo ga na obeh straneh, dokler zelje ne dobi čim lepše barve, približno 1 minuto na stran.

Z lopatko zelje preložite na rešetko, ki jo položite na pekač z robom. Kose zelja potresemo s soljo in poprom ter ponavljamo, dokler ni vse zelje pečeno.

Sedaj pa za piko na i na dno pekača nalijemo malo guinnessa (ali katerega koli piva), nato pekač previdno prestavimo v pečico.

Ohrovt pečemo 20 minut oziroma dokler se ne zmehča in bolj porjavi. V mojih mislih Guinness nežno kuha zelje na pari in ga prepoji s svojo krepko esenco.

Toda v resnici je verjetno le placebo učinek.

Kar je zame povsem v redu!

Zdaj pa odkrij zee brisket!

Prenesite ga na desko za rezanje in ga narežite ali raztrgajte (v tem primeru imam raje rezine). Lahko naredite debele rezine, kot sem naredil jaz, ali pa uporabite zelo oster nož in naredite zelo tanke.

Soljeno govedino in zelje skupaj razporedimo po krožniku…

Zaužijte obilne žlice balzamične redukcije…

preprosta juha hamburger

In poškropi...

Povsod zeljne rezine. (Nekaj ​​jih lahko pokapate tudi po mesu!)

Mehko meso, pikantno zelje ... to je res praznik za čute in odličen način za praznovanje dneva sv.

In tukaj je nekaj zabavnih različic:

Postrezite z jedjo zrnate irske gorčice.
Postrezite s kuhanim mladim krompirjem.
Če vam je ljubša takšna konsistenca, soljeno govedino razrežite z dvema vilicama!
Naredite ostanke sendviča iz soljene govedine z rezino prsnega koša in rezino zelja na rži. Njam!