Kako ocvreti piščanca do popolnosti

Kakšno vrsto piščanca naj kupim?

Za cvrtje imamo radi piščanca s kožo in kostmi – koža postane hrustljava, meso pa ostane lepo in sočno. Popečete lahko kateri koli del piščanca - tudi peruti. Paket piščančjih delov lahko kupite v trgovini ali pa kupite celega piščanca in ga sami narežete na kose (prsi, krače, stegna, peruti). Ali pa preprosto kupite paket delov, ki so vam najbolj všeč. Če ste ljubitelj temnega mesa, izberite krače in stegna, če imate raje belo meso, pa samo prsi. FYI: prsi se kuhajo nekoliko dlje.

Kakšno olje naj uporabim?

Mnenja so različna! Nekateri imajo radi masti ali mast, drugi imajo raje olje, številni pa imajo radi kombinacijo obeh. Pomembno je, da uporabite nekaj z visoko dimno točko (kar pomeni, da se lahko segreje na visoko temperaturo brez gorenja). Pomislite na rastlinsko olje, olje oljne repice ali arašidovo olje. Ne uporabljajte oljčnega olja ali masla – oba imata nižjo dimno točko. Idealna temperatura za cvrtje piščanca je 350˚ do 365˚, med serijami pa se boste morali prepričati, da olje ponovno dosežete temperaturo.

Ali moram piščanca pred cvrtjem namazati s slanico?

Naš najljubši način priprave ocvrtega piščanca je slanica iz pinjenca. Zmešajte svojo slanico iz pinjenca ali preprosto uporabite čisti pinjenec (lahko ga prilagodite svoji najljubši pekoči omaki!) in pustite piščanca stati v mešanici nekaj ur ali čez noč. Ta korak zmehča piščanca in doda na tone okusa.

Ali potrebujem posebno opremo za cvrtje piščanca?

Verjetno že imate vse, kar potrebujete! Južni kuharji pogosto uporabljajo a ponev iz litega železa za pripravo ocvrtega piščanca, če pa se šele učite cvreti, boste morda želeli uporabiti nekaj globljega. Poskusite a Nizozemska pečica : Dobro prevaja toploto in ima višje stranice, ki zadržujejo olje. Moral bi imeti dolgo klešče pri roki, da dodate piščanca v vroče olje in ga vzamete ven – to bo pomagalo zmanjšati škropljenje. Prav tako je koristno imeti dve vrsti termometrov: A termometer za globoko cvrtje ali termometer za sladkarije se lahko uporablja za testiranje temperature olja in a termometer za meso je dobro za preverjanje notranje temperature kuhanega piščanca.

Kako naj varno ocvrem piščanca doma?

Pri cvrtju je najbolje, da načrtujete vnaprej, da v zadnjem trenutku ne pride do poseganja ali premešanja. Nastavite postajo za cvrtje: svojo nizozemsko pečico napolnite z oljem in na lonec pritrdite termometer za cvrtje, preden vklopite toploto. Naj bo vaš piščanec paniran in pripravljen za uporabo, nato pa z dolgimi kleščami previdno spustite piščanca v vroče olje in ga vzemite ven – roke naj bodo čim dlje od olja.

Koliko časa traja cvrenje piščanca?

Cvrtje piščanca je odličen projekt ob koncu tedna – od začetka do konca boste potrebovali nekaj ur ali dlje, če ga pripravljate čez noč. Dobra novica je, da je večina tega časa brez rok!

Kako najbolje postreči ocvrtega piščanca?

Ocvrtega piščanca je treba odcejati vsaj 10 minut: razporedite ga na rešetko, ki je postavljena na pekač, obložen s papirnatimi brisačami, da ujamete morebitne kaplje – tako boste pustili prostor za kroženje zraka okoli piščanca, da se ne razmoči. Obožujemo ocvrtega piščanca s tradicionalnimi južnimi prilogami, kot so solata, dušena zelenjava, pire krompir, piškoti ali koruzni kruh, vendar res ne morete zgrešiti!

Donosi:

4porcija(e)

 

Čas priprave:

1ur30min

 

Skupni čas:

10ure

 

Sestavine

• 2

  piščančji cvrtnik, vsak razrezan na 8 kosov

• 4 1/2 c.

  pinjenec

• 5 c.

  večnamenska moka

• 3 žlica

  začinjeno soljo, kot je Lawryjeva

• 2 čajna žlička

  paprika

• 2 čajna žlička

  sveže mlet črni poper

  katero meso je najboljše za francoske sendviče

• 2 čajna žlička

  zmlet posušen timijan

• 1 čajna žlička

  kajenski poper, plus več za začimbo

• 1/4 c.

  mleko

• Canola ali rastlinsko olje, za cvrtje

Navodila

• 1.  korak1 Kose piščanca temeljito sperite, nato jih položite v skledo in pokrijte s 4 skodelicami pinjenca. Namočite v hladilniku čez noč ali do 24 ur.
  2.  korak2 Ko ste pripravljeni ocvreti piščanca, odstranite skledo iz hladilnika in pustite stati na pultu 30 minut, da se ohladi.
  3.  korak3 Medtem segrejte pečico na 360˚ in vmešajte paniranje. V zelo veliko skledo dajte moko, začinjeno sol, papriko, črni poper, timijan in cayenne (in dodaten cayenne, če imate radi toplo). Dobro premešamo.
  4.  korak4 V majhni skledi zmešajte preostalo 1/4 skodelice pinjenca in mleko. Mlečno mešanico vlijemo v mešanico moke in postopoma mešamo z vilicami, dokler ne ostanejo majhne grudice; ti se bodo oprijeli piščanca in poskrbeli za bolj hrustljavo paniranje. Po potrebi dodamo še malo moke ali mleka, da bo paniranje rahlo grudasto.
  5.  korak5 V globoki ponvi ali nizozemski pečici segrejte 1 1/2 do 2 palca olja na srednje močnem ognju, dokler termometer za cvrtje ne doseže 365˚. Ogenj po potrebi rahlo zmanjšajte, da se olje ne segreje.
  6.  korak6 Delajte v serijah in vsak kos piščanca temeljito premažite s paniranjem, po potrebi na piščanca pritisnite dodatno paniranje. Panirane kose položimo na krožnik.
  7.  korak7 Na olje dodajte pohanega piščanca po 3 ali 4 kose; pazite, da se ne zlepijo. Ponev pokrijemo in pražimo 5 do 7 minut, občasno preverimo, da piščanec ni preveč rjav. Kose obrnite, ponovno pokrijte in kuhajte še 3 do 5 minut. Ves čas spremljajte temperaturo olja, da se piščanec ne zažge.
  8.  korak8 Ocvrtega piščanca prestavimo v pekač in nadaljujemo s praženjem preostalega piščanca. Ko je ves piščanec ocvrt, odstranite krila in krače na rešetko, ki jo položite na pekač, obložen s papirnatimi brisačami, in pustite pokrito. (Ti bi morali biti že do konca pečeni, vendar vedno preverite, ali je viden rožnat sok ali meso. Če je tako, se vrnite na vroče olje še za kakšno minuto, dokler niso popolnoma pečeni.) Bedra in prsi pustite na pecilna folija.
  9.  korak9 Bedra in prsi pečemo 15 minut, da so pečena. (Lahko zarežete na debelejši del enega od večjih kosov, samo da se prepričate, da je piščanec pečen. Če je viden rožnat sok ali meso, se mora piščanec še naprej peči v pečici.) Odcedite na rešetki, postavljeni nad pekač.