Juha s šunko in fižolom

Ali lahko uporabim posušena zelišča namesto svežih?

Upoštevajte to pravilo za uporabo svežih zelišč v primerjavi s posušenimi: Za juhe, ki imajo kratek čas kuhanja, kot je ta recept, uporabite sveže vejice timijana namesto posušenih. Če nimate kuhinjske vrvice, z eno od vejic povežite druge. Shranite posušena zelišča za jedi v počasnem kuhanju in začimbne mešanice.

Kaj je mirepoix?

ree drummond brusnična omaka

Mirepoix (izgovarja se meer-PWAH) je francoska beseda za kombinacijo na kocke narezane zelene, korenja in čebule. Imenujejo se tudi aromatični, ker oddajajo tako odlično aromo, ko so dušeni. Mirepoix se najpogosteje uporablja v francoski in ameriški kuhinji. Cajunska kuhinja uporablja trojstvo (zelena, zelena paprika in čebula), številne latinske kuhinje pa sofrito (paprika, čebula, česen in koriander).

Ali lahko shranim ostanke paradižnikove mezge?

Zajemajte polne jedilne žlice paradižnikove paste na krožnik in zamrznite do strditve, nato pa jo hranite v vrečki, ki jo je mogoče zapreti, v zamrzovalniku, dokler je ne potrebujete (ni vam je treba prej odmrzniti).

Donosi:

2qt.

 

Čas priprave:

10min

 

Skupni čas:

35min

 

Sestavine

• 2 žlica

  oljčno olje, plus več za serviranje

• 8 oz.

  na kocke narezana šunka

• 2

  korenje

  najboljši recept za goveji file

• 2

  koščki zelene

• 1

  srednje rumena čebula, sesekljana

• 1/2 čajna žlička

  košer sol, plus več po okusu

  rebni zrezek

• 2

  stroki česna

• 2 žlica

  paradižnikova mezga

• 4 c.

  piščančja osnova

• 2

  15 oz. pločevinke cannellini ali mornarskega fižola, odcejene in oprane

• 1

  lovorjev list

• 6

  vejice timijana

• 1/2 čajna žlička

  mleti črni poper

  kako skuhati cel goveji file

• 2 žlica

  sesekljan peteršilj

Navodila

• 1.  korak1 Veliko nizozemsko pečico segrejte na srednji vročini. Dodajte olivno olje, nato šunko. Med občasnim mešanjem kuhajte, dokler ni zlato rjave barve, približno 6 do 8 minut.
  2.  korak2 Dodajte korenje, zeleno in čebulo v nizozemsko pečico. Začinite s 1/2 čajne žličke soli. Med občasnim mešanjem kuhajte 8 do 10 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodajte česen in paradižnikovo pasto ter premešajte, da se združita. Kuhajte še 2 minuti.
  3.  korak3 Dodajte osnovo, fižol in lovorjev list, če ga uporabljate. S kuhinjsko vrvico zvežemo timijan v snop in dodamo v lonec. Pustite, da juha počasi vre na srednje močnem ognju, nato pa na nizki temperaturi kuhajte 10 do 12 minut, da se nekoliko zgosti in okusi povežejo.
  4.  korak4 Odstranite snop timijana in lovorov list. Dodajte črni poper in začinite z več soli po okusu. Juho postrezite v skledicah in jo potresite s peteršiljem.