Popolna pečenka v loncu

Morala sem poljubiti veliko žab, preden sem našla svojega moža, Marlboro Mana. In moral sem pripraviti veliko res slabih pečenk, da sem končno ugotovil celotno zadevo z dadgumom ... in ugotovil sem, hvala Bogu zgoraj. Ker zelo obožujem pečenko.

Pečenka, pripravljena v skladu z nekaj temeljnimi pravili, je lahko popolnoma okusen dodatek k vašemu repertoarju idej za družinske obroke. Obstaja veliko različnih, enako okusnih načinov za pripravo pečenke. Današnja različica je prva od mnogih, ki jih bom tukaj profiliral.

Prva stvar, ki jo morate vedeti, je, da je meso, ki ga uporabljate, pomembno. Moja najljubša pečenka je chuck roast; ima čudovito marmoriranje po vsem mesu, in ko se skuha dovolj časa, postane pečenka mehka in okusna, kar se topi v ustih. Da bi razumeli pomen ustreznega časa kuhanja, morate razumeti, da imajo ti trši kosi mesa veliko trdega vezivnega tkiva, ki se zmehča le, če ga dolgo časa kuhate pri nižji temperaturi. Ne morete hiteti s pečenko; boste razočarani nad rezultatom, če poskusite. Če pa posežete globoko v svojo dušo in najdete svojo potrpežljivost – vsaj potrpežljivost, ki vam jo je dal vaš Stvarnik, da se povežete z okoliščinami v vašem življenju, povezanimi z govedino –, ne boste razočarani.

Skočimo takoj in skupaj objemimo pečenko, prav?

Kakšna je skrivnost popolne pečenke?

1. Dobro meso. 2. Kuhanje nizko in počasi. Morda se sliši preprosto, a oboje je nujno za odlično pečenko!

Ali morate meso za pečenko popeči?

Da in ne. Ali je absolutno pozitivno ključnega pomena? Ne. Ali bo rezultat absolutno boljša pečenka? ja Zapečeno meso in zelenjava doda toliko okusa.

Je pečenka boljša v lončku ali pečici?

Okusno je v obe smeri. Če želite svoj lonček zavrteti, je tukaj recept za pečenko v loncu za počasno kuhanje zate. Toda pečenko je zelo enostavno pripraviti v pečici! Vse popečete in pražite v istem loncu, kar zahteva manj časa kot pečenje v počasnem kuhalniku.

Je pečenko bolje kuhati pokrito ali nepokrito?

Pokrij tega otroka! Pečenje pečenke v loncu s pokrovom in v nekaj tekočine zadrži vlago in jo duši, zaradi česar je meso najbolj sočno in mehko.

Donosi:

10porcija(e)

 

Čas priprave:

dvajsetmin

 

Čas kuhanja:

4ure

 

Skupni čas:

4uredvajsetmin

 

Sestavine

• 4 do 5 lb cele pečenke

• Košer sol in poper po okusu

• 2 žlica

  oljčnega olja in še več po potrebi

• 2

  cele čebule

• 6 do 8 celih korenčkov

  recept za makaronovo solato

• 1 c.

  rdeče vino (po želji, namesto tega lahko uporabite govejo juho)

• 2 do 3 c. goveja zaloga

• 3

  vejice svežega timijana ali več po okusu

• 3

  vejice svežega rožmarina ali več po okusu

Navodila

• 1.  korak1 V prvi vrsti izberite lepo marmoriran kos mesa. To bo izboljšalo okus vaše pečenke kot nič drugega. Velikodušno posolite in popoprajte svojo pečenko.
  2.  korak2 Pečico segrejte na 275˚F. Segrejte velik lonec ali nizozemsko pečico na srednje močnem ognju. Nato dodajte oljčno olje (lahko tudi pol masla, pol oljčnega olja).
  3.  korak3 Čebulo prerežite na pol in korenje narežite na 2-palčne rezine. Ko je olje v loncu zelo vroče (vendar se ne kadi), dodajte čebulo in jo prepražite na eni in nato na drugi strani. Odstranite čebulo na krožnik.
  4.  korak4 V isto zelo vročo ponev stresite korenje in ga malo premešajte, dokler rahlo ne porjavi, približno minuto.
  5.  korak5 Po potrebi v zelo vročo ponev dodajte še malo olivnega olja. Meso položimo v ponev in ga približno minuto pražimo z vseh strani, da lepo porjavi po vsej površini. Pečeno odstranimo na krožnik.
  6.  korak6 Ko je gorilnik še vedno na visoki temperaturi, uporabite rdeče vino ali govejo juho (približno 1 skodelico), da odstranite glazuro iz ponve in z metlico postrgajte po dnu, da pridobite ves ta čudovit okus.
  7.  korak7 Ko je dno pekača dovolj odstekljeno, položite pečenko nazaj v ponev in dodajte toliko goveje juhe, da bo meso prekrito do polovice. Dodamo čebulo, korenje, vejice rožmarina in vejice timijana.
  8.  korak8 Pokrijte in pecite v pečici 3 ure (za 3-kilogramsko pečenko). Za 4- do 5-kilogramsko pečenko načrtujte 4 ure.

Opomba: pečenka v loncu je eden mojih absolutno najljubših obrokov in ko enkrat odkrijete skrivnost priprave dobre pečenke, ni več poti nazaj!

Sestava likov: Chuck Roast, čebula, korenje, sol, poper, goveja juha, svež timijan, svež rožmarin (če ga imate; če ne, je v redu posušen). Izbirne sestavine: rdeče vino, česen, gobe.

Poglejte pečenko, prijatelji moji. Vidite, kaj mislim o čudovitih progah maščobe po mesu? Mmmmm … to je res dobra stvar. Samo zapomnite si: marmoriranje pomeni nežnost in okus.

Vsaj enkrat na teden rad uporabim besedo stracija. Ljudi odvrne in se sprašujejo, zakaj ne vedo, kaj ta beseda pomeni, in zaradi tega se počutim pametnega. Čeprav res ne vem, kaj to pomeni.

V redu, najprej: vzemite olivno olje. Resnično ni nujno, da je ekstra deviško, in če se počutite posebej poredne, lahko dodate nekaj koščkov masla. Ampak moja zadnjica se trenutno zdi velika, zato se za trinajst ur odpovedujem maslu.

Prepričan sem, da bo pomagalo.

Najprej segrejte velik lonec ali nizozemsko pečico na srednje visoki temperaturi. Nato dodajte 2 do 3 žlice oljčnega olja. (Ali kombinacija masla in olja, razen če se vam zadnjica zdi velika, potem se vzdržite 13 ur, tako kot jaz.)

Zdaj velikodušno posolite vašo pečenko. (Moja je bila 2,5 funta, kar je zame nekoliko malo. 4 do 5 funtov je veliko bolje.) Rad uporabljam košer sol, ker je ploščata in kosmičasta ter se na meso oprime bolje kot navadna sol. Toda tudi navadna sol je v redu.

Toda ne glede na sol, ki jo uporabite, se ne zadržujte – sol proč, srček.

Zdaj dodajte šopek črnega popra. Končno sem si kupil nov mlin za poper, potem ko so moji fantje zasegli in uničili mojega lesenega. In mislim, da je narejen iz titana ali česa podobnega, kar pomeni, da je punk dokaz.

Razen če najdejo Marlboro Man's pihalnik, kar je vedno možnost.

V vsakem primeru meso izdatno popoprajte. Tukaj začinite veliko mesa.

goveja in zelenjavna juha pionirka

Zdaj pa vzemite par čebul...

In jih razpolovite od korena do konice.

Nato odrežite vrhove, odrežite dno in olupite zunanjo plast. Če ste odvisnik/čudak s čebulo, lahko uporabite več.

Ko je olje v loncu zelo vroče, vendar se še ne kadi (in hudiča, če se kadi, ni nič hudega) …

Dodajte čebulo.

In jih zapecite na eni strani približno minuto. (Olje bi moralo res cvrčati, kot Marlboro Man.)

Zdaj jih obrnite in naredite isto na drugi strani ...

Nato odstranite čebulo na krožnik.

Zdaj temeljito operite (vendar ne olupite) 6 do 8 korenčkov, nato pa jih grobo narežite na 2-palčne rezine. Všeč mi je, da jih ne lupim, ker ohranjajo rustikalno kakovost, jaz pa sem takoooo rustikalna. Kot dobro veste.

Vrzite jih v isto (zelo vročo) ponev in jih premetavajte, dokler rahlo ne porjavijo, približno minuto. Ne pozabite, da je bistvo tukaj, da se zelenjava lepo obarva na zunanji strani – ne da se kuha.

Zdaj odstranite korenje na krožnik in ponovno segrejte lonec. Po potrebi dodamo še eno žlico olja. Vidite vse te lepe rjave stvari? Ta stvar je dobra. Te stvari so resnične, resnične, dobre.

Na te stvari bomo dali meso. Prepričajte se, da je dovolj začinjeno, nato pa ga položite v vročo ponev in popecite na eni strani približno minuto.

Ko je tista stran lepo rjava (bolj ko je rjava, tem bolje), jo obrnite na drugo stran.

Všeč mi je, da ga celo dvignem in popečem tudi ob straneh. Ko popečete vsepovsod, odstavite, da se popeče na krožniku. Oh, in vidite tisto rjavo stvar v ponvi? To je dobro. To je res, res dobro.

Zdaj bomo z gorilnikom na visoki temperaturi odstranili glazuro iz ponve. Z laičnim izrazom bomo vključili uporabo tekočine, s katero bomo naglo zrahljali majhne delčke kulinarične dobrote z dna posode iz zlitine. V resničnih ljudeh bomo strgali pekel iz ponve in izpustili vse, kar je gooooood stuuuuuuff z dna. Amen. Običajno rad začnem z kančkom rdečega vina, nato dopolnim z govejo juho. Ampak, če ste nenaklonjeni vinu, ALI če živite v državi, hm, ki prepoveduje odprtje trgovin z alkoholnimi pijačami ob nedeljah, hm, kašelj kašelj, in v hiši nimate rdečega vina, kašelj kašelj … lahko uporabite samo govejo juho, kot sem jaz tukaj, in bo prav dobrega okusa. Slastno, celo!

Ko dodate približno 1 skodelico tekočine, prenehajte in z metlico premešajte in postrgajte dno ponve.

Zdaj v ponev dodamo popečeno meso in prilijemo toliko tekočine, da je meso do polovice prekrito. Rekel bi, da so 2 do 3 skodelice tekočine v redu.

Sedaj dodajte čebulo nazaj v...

In enako storite s korenjem.

Zdravo! Začenja izgledati kot pečenka, kajne? Kakšno naključje! Tukaj brizgam še malo juhe v ponev, ker sem srednji otrok in mislim, da je treba vse malo popraviti, tudi če ne.

Nočem biti izdajalec ali kaj podobnega, toda skozi leta sem res ugotovil, da lahko sveža zelišča – zlasti rožmarin in timijan – spremenijo običajno pečenko v nekaj izjemnega. To je pomladni rožmarin, rad pa dodam približno 3 ali 4 vejice. Samo pustite vse nedotaknjeno in ga vrzite noter. (In rožmarin je rastlina, ki jo je zelo enostavno gojiti v posodi. Poskusite! To je tako aromatično, vsestransko zelišče.)

Če pa imate v omarici z začimbami samo posušen rožmarin, koga briga? Uporabi!

piščanec.lončena pita

Oh. In ko boste dodali sveže vejice, jih potopite v tekočino, da bodo res lahko delovale čarobno.

To je vejica svežega timijana, ki ga obožujem in obožujem. Kmalu bom objavila recept za svoj svež kruh s timijanom, ki skali moj obstoj, a zaenkrat le vrzite nekaj v pečenko. Uporabljam približno 3 vejice.

Mmmmm. Zdaj se pogovarjava. Čas je, da ga damo v pečico. Pokrijte, nato pecite v pečici pri 275 stopinjah 3 ure, za pečenko 3 funtov. Za 4 do 5 funtov težko pečenko načrtujte 4 ure. In tudi ne kukajte in se poigravajte z njim. Samo poiščite hobi, ki bo okupiral vaše misli in dejanja za čas, ko se vaša pečenka speče. Kopanje z iglo, pisanje albumov, opazovanje ptic in jamarstvo je le nekaj od številnih možnosti, ki so na voljo.

In tukaj je videti, kako bo!

Sedaj odstranite meso na desko za rezanje in ga preizkusite z vilicami. Vidite, kako zlahka se razcepi? Med mesom se dobesedno vidi stopljeno vezivno tkivo. Ko zlahka razpade, je zagotovo pripravljen.

Za serviranje ga lahko narežete z nožem...

Lahko pa samo raztrgate vse meso z dvema vilicama. To je stvar preference. Če ste pečenko pravilno spekli, ni pomembno, kako jo narežete – meso bo tako ali tako vse razpadlo.

Zdaj je pravi čas pire krompir priročen. Kar me spomni, da na začetku te objave nikoli nisem obravnaval vprašanja krompirja: ne maram dati krompirja v lonec k mesu. Čeprav je to priročen in priročen način kuhanja krompirjev, menim, da krompir izpade nekako mokast in neumen. Namesto tega menim, da pire krompir resnično naredi pečenko posebno, čeprav je to samo moje malo neumno mnenje. Ne poslušaj me. Hudiča, uporabiš lahko pečen krompir, dvakrat pečen krompir ... celo kuhane jajčne rezance! (Počakaj malo. To zveni precej dobro ...)

Ne glede na to, kaj uporabljate, samo položite meso nanjo/ob strani.

Nato na krožnik z žlico naložimo nekaj zelenjave. Mmm … preprosto obožujem kuhano korenje, še posebej, če je prepojeno z okusom pečenke.

In mmmm … to čebulo moraš imeti rad.

Vendar se ne ustavite pri tem!

Ker nikoli ne bi želeli zamuditi vsega tega okusa, na meso ne pozabite preliti nekaj soka iz ponve ...

In korenje…

In krompir. In ker ste zelo prijazni in obzirni do drugih, poskrbite, da boste za mizo postregli še nekaj dodatnega soka, da bo lahko vsak poljubno utopil svojo pečenko.

Pri pečenki mi je všeč to, da lahko poješ vse naenkrat.

Naj vas ne bo strah dobiti vilice!

Žal mi je. Nisem si mogel pomagati. In mmmm… *riganje*… bilo je TAKO okusno. Rožmarin sem res okusil, meso pa je bilo tako mehko, da se je kar topilo v ustih.

V prihodnosti bom še naprej ponujal različne različice pečenke, saj obstaja res veliko okusnih načinov, kako se ji približati. Toda poskusite tole ta teden. Postrezite ga svoji družini, dekletu, babici, stricu, prijatelju ali sebi. Potem se potrepljajte po rami, saj ste sprejeli eno najosnovnejših jedi, kar jih je.

Sprejeli ste PEČENKO!

Yahoo yippity.