Zrezek na žaru

Kaj je flank steak?

Flank steak je dolg, tanek in pust kos govejega mesa. Pogosto je to eden izmed cenovno dostopnejših kosov mesa, vendar je lahko tudi precej žilav, če ni pravilno pečen. Uporaba recepta za marinado za zrezek na boku pomaga zmehčati meso in mu napolniti slasten okus. Na žaru se hitro speče, lahko pa tudi na štedilniku v žar ponvi ali litoželezni ponvi.

Koliko časa traja peka zrezka na žaru?

Zrezek na boku je razmeroma tanek kos, a odvisno od debeline vašega kosa naj bi trajalo 3 do 5 minut na vsako stran na zelo vročem žaru (približno 400˚ do 450˚) ali v ponvi za žar na srednje močnem ognju.

Kako naj bo pečen steak?

Če želite dobiti sočen zrezek, pecite svoj zrezek na žaru vroč in hitro ter ga postrezite med srednje pečenim in srednjim. Preverite temperaturo mesa s termometrom za meso, dokler ne pokaže 130˚F do 135˚F. Ne pozabite, da mora zrezek počivati, potem ko pride z žara. Peče se še naprej, ko ga odstranite, zato ga boste želeli vzeti z žara približno 5˚ pod želeno končno pečenostjo.

kuhanje govejega fileja v pečici

Zakaj morate zrezek po pečenju pustiti počivati?

Ko narežete vroč zrezek takoj po tem, ko je pečen, bo veliko okusnih sokov hitro izstopilo iz mesa in končalo v luži na deski za rezanje. Vendar počakajte približno 10 minut in ti sokovi se bodo usedli in prerazporedili po mesu, kar bo povzročilo sočnejši in bolj okusen zrezek do zadnjega grižljaja. Vredno je počakati!

Ali je treba zrezek marinirati?

Čeprav vam bočni zrezek ni treba marinirati, vam bo zagotovo všeč njegov okus! Flank steak nima veliko maščobe, zato marinada pomaga mesu prepojiti okus in ga hkrati zmehčati. Ta marinada je narejena iz shrambnih izdelkov, kot so rdeči vinski kis, rjavi sladkor, Worcestershire in olivno olje, da je stvar preprosta!

Kako zmehčate bočni zrezek?

Dobra marinada, ki vsebuje sol in kislino (kot tukaj uporabljen rdeči vinski kis), bo pomagala zmehčati meso. Ker je bočni zrezek tako tanek, ga je treba le na hitro potopiti v marinado (približno 30 minut). Če sedi predolgo, lahko sol in kislina dejansko delujeta proti zrezek in ga naredite trdega!

Kateri je najboljši način za rezanje zrezka?

Pri kateri koli zrezki bi radi narezali po zrnu za najnežnejši ugriz. To pomeni, da prepoznate dolga mišična vlakna, ki tečejo skozi kos mesa – vlakna so običajno dobro vidna pri zrezkih na boku – in jih prerežete, da skrajšate vlakna in olajšate žvečenje mesa. Ta korak je še posebej pomemben za vse težke kose, kot so zrezki na boku, krilu in obešalnikih!

Kateri so dobri nadomestki za zrezke?

Če zrezka na boku ni na voljo na trgu, se ne obremenjujte – tukaj je veliko tanjših kosov govejega mesa, ki se bodo odlično obnesli, na primer zgornji okrogli zrezek, skirt steak in ploščat zrezek. Hanger steak in trip-tip sta prav tako odlična, vendar ju je težje najti. Če ni na voljo tankih zrezkov, uporabite debelejši zrezek in ga pecite na žaru do želene stopnje pečenosti.

Donosi:

4 - 6porcija(e)

 

Čas priprave:

5min

 

Skupni čas:

Štirimin

 

Sestavine

• 1/4 c.

  olivno olje

• 1/4 c.

  Worcestershire omaka

• 2 žlica

  rdeči vinski kis

• 2 žlica

  rjavi sladkor

• 2 lb.

  flank steak

• 1/2 čajna žlička

  košer sol

  pionirka, ki polni klobase

• 1/2 čajna žlička

  mleti črni poper

Navodila

• 1.  korak1 V velikem pekaču stepite olivno olje, worcestershire omako, rdeči vinski kis in rjavi sladkor. Zrezek položimo v pekač in ga nekajkrat obrnemo, da se obloži. Pokrijte in ohladite 30 minut.
  2.  korak2 Segrejte žar ali ponev za žar na srednje močnem ognju (približno 400˚F do 450˚F). Zrezek odstranite iz marinade in posušite. Vse skupaj potresemo s soljo in poprom. Zrezek postavite neposredno na ogenj in pecite, dokler termometer ne pokaže 135˚ v najdebelejšem delu (za srednje pečeno), 3 do 5 minut na vsaki strani. Odstranite z ognja in prenesite na desko za rezanje. Pustite počivati ​​5 minut, nato narežite na rezine. Postrezite takoj.