Bele piščančje enchilade

Morda se zdi, da je v tem receptu veliko korakov, vendar je te enchilade pravzaprav enostavno narediti. Piščanca lahko skuhate in nasekljate vnaprej ali celo zgrabite piščanca na žaru in škatlo piščančje juhe v trgovini z živili, da poenostavite postopek. Sir predhodno naribajte ali kupite vrečko že naribanega sira. Večerja bo v hipu na mizi!

Kakšna je skrivnost dobrih enchilad?

Nobena skrivnost ni, da so enchilade najokusnejše, ko so kremaste, sanjske in siraste. Suhe enchilade? Ne v tej hiši. V tem receptu je narezan piščanec pomešan s smetano, enčilade pa so tudi polnjene s sirom, da ostanejo stvari res vlažne in gnjecave. Nato po vrhu prelijemo žametno sirovo omako. O moj bog, te so dobre.

Kaj je v beli omaki enchilada?

To je klasična omaka enchilada na osnovi kisle smetane, ki se začne s hitrim rouxom, pripravljenim iz enakih delov masla in moke. Nato vmešaš nekaj piščančje juhe, čilija in kisle smetane. Nato pride sir. (Rekel sem ti, da so kremaste in sanjske.) Vse skupaj premešaj, potresi malo paprike in že si pripravljen za prelivanje enchilad.

Kateri je najboljši sir za enchilade?

Vsaka vrsta dobrega topljenega sira se odlično obnese. Posebej obožujem sir monterey jack, ker je blagega okusa in se lepo topi. Tudi pepper jack se odlično obnese, lahko pa uporabite tudi mešanico obeh.

Kako preprečiti, da bi tortilje postale kašaste?

Ključno pri tem je, da tortilje popečete v olju le nekaj sekund, preden jih napolnite. Nočete, da postanejo niti najmanj hrustljave, to le naredi tortilje mehke in upogljive ter pomaga ustvariti oviro, da tortilje ne vpijejo preveč omake in postanejo mokre in kašaste. Prav tako doda okus tortiljam! Lahko jih samo za nekaj sekund pokuhaš v mikrovalovni pečici, ampak jaz jih najraje ocvrem.

Kaj jeste z belimi piščančjimi enčiladami?

Te enchilade postrezite z restavracijska omaka , guacamole , in domači tortilja čips in imate pravo pojedino! Okusni so tudi s črnim fižolom in rižem ali svežo koruzno solato.

Donosi:

6porcija(e)

 

Čas priprave:

Štirimin

 

Čas kuhanja:

30min

 

Skupni čas:

1urapetnajstmin

 

Sestavine

• 3 žlica

  repično olje, razdeljeno

• 12

  cele koruzne tortilje

• 1

  velika čebula, narezana na kocke

• 1

  cel jalapeño, brez semen in na drobno narezan

• 2 1/2 c.

  kuhan, narezan piščanec

• 3

  (4-oz.) pločevinke celih zelenih čilijev, narezanih na kocke in razdeljenih

• 1 čajna žlička

  paprika, razdeljena

• 2 c.

  rezervirano piščančjo juho, razdeljeno

• 1/2 c.

  polnomastna smetana

• 2 žlica

  maslo

• 2 žlica

  moka

• 1 c.

  kisla smetana

• 2 1/2 c.

  nariban sir monterey jack, razdeljen, plus več na vrh

• Sol in poper po okusu

• Cilantro, sesekljan

• Pikantna omaka (neobvezno)

Navodila

• 1.  korak1 V majhni ponvi segrejte 2 žlici repičnega olja na srednje močnem ognju. Tortilje cvremo največ 20 sekund, samo da se zmehčajo (ne dovolijo, da postanejo hrustljave). Tortilje položite na veliko brisačo ali sveženj papirnatih brisač, da se odcedijo.
  2.  korak2 V ločeni ponvi na srednjem ognju segrejte preostalo 1 žlico olja oljne repice. Dodajte čebulo in jalapeño ter pražite 1 minuto, da začnete postopek kuhanja. Dodajte piščanca, polovico zelenega čilija in 1/2 čajne žličke paprike. Mešajte skupaj. Dodajte 1/2 skodelice piščančje juhe in premešajte. Dodajte gosto smetano in premešajte, tako da zmes nabrekne in se segreje. Ugasnite ogenj in odstavite.
  3.  korak3 V ločeni veliki ponvi stopite maslo in ga potresite z moko. Zmešajte skupaj in kuhajte na srednjem ognju 1 minuto. Nalijte preostalo 1 1/2 skodelice piščančje juhe. Mešajte skupaj in kuhajte, dokler ne začne brbotati, še 1 do 2 minuti. Vmešajte še preostalo polovico čilija. Ogenj zmanjšamo, nato vmešamo kislo smetano. Dodajte 1 1/2 skodelice sira in premešajte, da se stopi. Dodajte preostalo 1/2 žličke paprike. Preverite začimbe in po potrebi dodajte sol in poper.
  4.  korak4 Pečico segrejte na 350°F.
  5.  korak5 Za sestavljanje z žlico na tortilje nanesite mešanico piščanca eno za drugo. Po vrhu potresemo z veliko sira in zvijemo. Položite stran s šivi navzdol v 13-krat-9-palčni pekač.
  6.  korak6 Zmes sira prelijemo po vrhu tortilj. Če želite, potresite z dodatnim sirom in pecite 30 minut. Izdatno potresemo s sesekljanim cilantrom.
  7.  korak7 Po želji postrezite z omako picante.
  8.  korak8 Omedlevica. Po potrebi ponovite.

Antonis Achiellos

 Vam je ta recept všeč? Poskusite enega od teh naslednjič! 

•   Zajtrk Enchiladas 
•   Goveje enchilade 
•   Zelene enchilade 

Z veseljem delim svojo metodo za pripravo kremastih, sanjskih, slastnih, hranljivih, okusnih, sladkih belih piščančjih enčilad.

Naj vas več korakov ne prestraši. Veliko jih je, a niso težke.

Prva stvar, ki jo bomo naredili, je, da skuhamo nekaj piščanca. Prosim, ne bojte se, dragi moji . Pri surovem piščancu ni nič strašljivega. Sovražim biti odvraten, toda ... tudi ti in jaz sva surova, če se res zlekneš in pomisliš na to.

Bože, ali mi je kdaj žal, da sem to samo vtipkal.

kako dolgo pečemo steak na žaru

Kakorkoli že, nazaj k poslu: kupim cel razrezan cvrtnik – v bistvu celega piščanca, ki ga je razrezal mesar. Najbolje je, če on opravi umazano delo.

Sperite piščanca (Oprostite, vendar ne morem ne splakniti piščanca. Sem stara šola.) in ga vrzite v velik lonec.

Piščanca pokrijte z vodo.

Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno 30 minut.

Medtem ko se piščanec kuha, zgrabite nekaj olja oljne repice.

Nalijte približno pol centimetra v majhno ponev. Olje segrejte na zmernem ognju in se prepričajte, da če naokoli tečejo mali pokvarjenci, naredite to na zadnjem gorilniku ali pa obrnite ročaj, da ga ne morejo zgrabiti.

To je le ena stvar, ki mi je lezla v zavesti, ko je bil moj prvi panker še dojenček. Ko kuhate z oljem tako pogosto kot jaz, imate ponavadi te misli.

Zgrabi nekaj belih koruznih tortilj. Zagotovo lahko uporabite tortilje iz moke, kot je veliko receptov za belo piščančjo enčilado, vendar imam raje teksturo in okus koruze.

Ne vem ... samo zdijo se manj testeni. Toda to je moje vprašanje, ne vaše, zato prosim, uporabite samo tisto, kar vas veseli. (Opomba: če uporabljate tortilje iz moke, preskočite ta korak cvrtja in jih raje segrejte.)

Eno za drugo, ko je olje segreto, zgrabite tortiljo …

In ga na obeh straneh na kratko popečemo na olju. Nočete, da bi tortilje postale vsaj malo hrustljave, zato pričakujte, da jih boste obrnili po približno 5 do 10 sekundah. Najdaljši čas cvrtja na tortiljo: 15 do 20 sekund.

Ko jih ocvrete, vsako tortiljo položite na kuhinjsko krpo (ali sveženj papirnatih brisač), da se olje odcedi.

Pokrijte z drugo kuhinjsko brisačo in odstavite.

In ugani kaj? Tortilj vam ni treba ocvreti, če tega ne želite. Lahko jih preprosto nukerate približno 30 sekund, da jih zmehčate.

Tukaj vam samo ponujam možnosti.

juha iz mletega mesa

Nato narežite dobro količino čebule ...

Danes vam ne bom pokazal, kako to storiti. Pustil bom tvoje oči, tvojo psiho in tvoj razum.

Vendar ne morem obljubiti, da vam jutri ne bom pokazal.

Na tej točki je v bistvu nekaj centimetrov stran od tega, da bi postalo neprostovoljno.

Zdaj potrebujemo nekaj praženih zelenih čilijev. Če imate nekaj svežih, super. Če imate vrečke dobrih zamrznjenih, čudovito. Če imate Hatcha v pločevinki ... čestitke!

Če ne ... potem preprosto uporabite tisto, kar lahko nadenete. Te so v redu!

Lahko jih kupite narezane na kocke … lahko pa se zavedete, da mislite, da trdo delate, in jih narežete sami.

Izberem slednje.

Narežite jih na trakove …

Potem narežite!

Lahko se ustavite pri tem, vendar sem imel ta jalapeno v hladilniku.

In ko imam jalapeno v hladilniku, si ne morem pomagati. Moram ga posejati, narezati na trakove...

In ga narežite na kocke.

Moji starši so mi poskušali pomagati, ko sem bil najstnik, a nič ni uspelo.

Na koncu naribamo še cel šop sira. Monterey Jack, Pepper Jack … ali mešanica belih sirov. Ti izberi.

Hej ... veš kaj? Piščanec je gotov!

Prihranite približno 2 skodelici juhe. Ostalo lahko obdržite, potem ko s piščanca odstranimo meso, vržemo kosti in naredimo večjo količino zaloge.

Vendar nas to danes ne bo skrbelo.

Danes … je za enchilade.

Z dvema vilicama začnite piščanca vleči s kosti. To lahko storite ročno, če je piščanec nekaj časa ohlajen ... če pa ste nepotrpežljiv čudak, kot sem jaz, uporabite vilice.

Ko meso odtrgate od kosti, narežite piščanca in ga položite v skledo.

Nadaljujte, dokler ne dobite približno 2 do 2 1/2 skodelice narezanega piščanca.

(Nadaljujte in zamrznite ostalo za drugo uporabo.)

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte nekaj olja oljne repice (približno žlico).

Dodajte čebulo in jalapenos, če jih uporabljate. Nekajkrat jih pretresite. Nočemo jih skuhati – samo prebudite jih in odstranite tisti rob surove čebule.

Po približno minuti vrzite piščanca in čilije.

Nalijte približno 1/2 skodelice prihranjene juhe, samo da se navlaži.

Nato za barvo in malo okusa potresemo nekaj paprike. (In malo cayenne, če potrebujete malo več udarca.)

In potem – in za to se vsemu človeštvu globoko opravičujem – nakapljajte približno 1/2 skodelice smetane.

Ker si tega vreden.

Premešamo, dodamo sol in poper ter poskrbimo, da je dobro segreto.

In to je okusna piščančja mešanica. Lahko ga prilagodite, kakor želite: sesekljane črne olive, na kocke narezana rdeča paprika, celo gobe.

Zdaj moramo pripraviti belo omako. V ločeni ponvi (žal) segrejte par žlic masla...

In potresemo enako količino moke.

Nenehno mešajte približno minuto, tako da se mešanica le malo pokuha.

pripravljena!

Zdaj vlijemo preostanek piščančje juhe.

Zmešajte skupaj in pustite, da nabrekne kakšno minuto.

Nato dodajte še na kocke narezane čilije in jih vmešajte.

Nato dodajte kislo smetano in jo vmešajte.

Potem pride še paprika!

Ne vem, zakaj obožujem papriko v kremno sladkih stvareh. Všeč mi je rahlo rožnato (vendar ne rožnato roza; bolj rdeče-rožnato), ki ga daje jedi.

Nato dodajte dobro količino Monterey Jacka.

In kaj za vraga – dodajte nekaj črnega popra, samo zato, ker lahko.

Zdaj, pri dolgih, dolgih, dolgih, približno 50 fotografijah, je čas, da združimo vso to norost!

kako narediti poširana jajca

Enega za drugim vzemite toplo tortiljo ...

Nato z žlico dodamo dober del piščančje mešanice.

Sledi okusna porcija sira. Ne varčujte!

Nato ga zvijte in položite s šivom navzdol.

To ponavljajte, dokler pekač ne napolnite z zvitimi tortiljami, napolnjenimi s piščancem in sirom ...

Potem, ja – uganili ste – po vrhu prelijte kremasto sirasto čilijevo omako.

Lahko vam povem, da je kakovost praženih zelenih čilijev, ki jih uporabljate, v resnici odvisna od tega, kako zelo okusen je ta. Okusno je z navadnimi stvarmi v pločevinkah, toda če bi se res odločili in spekli svoje ... no, skorajda bi umrli od blaženosti na kraju samem.

Torej morda to kljub vsemu ni dobra ideja.

Zdaj ga preprosto postavite v pečico za približno 30 minut.

Na tej točki lahko po vrhu potresete še več sira ... a verjemite mi, dovolj je sirast.

To potrebuje še približno deset minut.

Ahhh ... bingo.

zlati. Mehurčasto. Ostri robovi. Mehke tortilje.

Zdaj pa bistveni zaključek: sveže sesekljan koriander!

Izdatno ga potresemo.

Veš kaj? Še nikoli v življenju nisem bil tako srečen, kot sem zdaj.

V redu, morda me nisi slišal. Sem ena srečna ženska.

In samo, da vas obvestim, če potrebujete malo tanga ...

Po vrhu samo nalijte malo omake picante.

In zdaj ... tvoje življenje je popolno.

Oh. Skoraj sem pozabil.

To pomeni, da bo, ko naredite to, da gre zraven.

Toda to nas bo skrbelo pozneje.

Uživajte! In tukaj je odličen praznični namig: te enchilade lahko pripravite z ostanki purana za zahvalni dan. Popolnoma božansko.

Poskusite letos!