Sesekljan piščanec

Rad imam hrano. Sem to že omenil? Obožujem tudi jedi z limoninimi testeninami. Kmalu poskusite moje testenine s pečeno limono, če potrebujete idejo za lahko italijansko večerjo brez mesa. Slastno. O tej piščančji večerji pa sanjam. To je 30-minutni obrok, ki je preprost, pikanten in tako prekleto prijeten.

Kaj je piščančja piccata omaka?

Večina piščančjih piccata omak je narejenih s kombinacijo belega vina, masla in limoninega soka, vendar imam patološki strah pred kuhanjem česar koli brez dodajanja težke smetane! Torej ima ta nekaj težke smetane, da jo zgosti, in nekaj piščančje juhe, da jo razredči. Je lahkoten in pikanten, a še vedno dekadenten.

Katera vrsta testenin je najboljša s piščančjo pikato?

poširana jajca

Za dopolnitev lahke, a močne omake uporabljam angelske lase. Špageti delujejo ali celo linguine.

Donosi:

4porcija(e)

 

Čas priprave:

petnajstmin

 

Čas kuhanja:

petnajstmin

 

Skupni čas:

30min

 

Sestavine

• 4

  piščančje prsi brez kosti in kože (približno 2 lbs.)

• 1 čajna žlička

  košer sol, plus več po okusu

• 1/2 čajna žlička

  črni poper, plus več po okusu

• 1/3 c.

  večnamenska moka

• 2 žlica

  maslo, razdeljeno

• 4 žlica

  oljčno olje, razdeljeno

• 3/4 c.

  suho belo vino

• 1/2 c.

  piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija

• 3 žlica

  limonin sok

• 1/2 c.

  polnomastna smetana

• 1 žlica

  sesekljan svež peteršilj, plus več za serviranje

• 2 žlica

  kapre, neobvezno

• 8 oz.

  testenine z angelskimi lasmi

  glava solata

Navodila

• 1.  korak1 Na štedilniku naj vre lonec vode za testenine.
  2.  korak2 Če so piščančje prsi predebele, jih pretlačite, dokler niso rahlo sploščene. Obe strani piščanca potresemo s soljo in poprom, nato pa potresemo v moki.
  3.  korak3 V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 1 žlico masla in 2 žlici olja. Cvremo 2 piščančji prsi naenkrat do zlato rjave barve na obeh straneh približno 3 minute na vsaki strani (malo dlje, če so prsi debelejše; malo krajše, če so prsi tanjše). Odstranite piščanca na krožnik. Dodajte preostalo žlico masla in preostali 2 žlici olivnega olja. Ponovite s preostalimi piščančjimi prsmi, spremljajte mešanico olja in masla, da se prepričate, da se ne zažge, in po potrebi zmanjšajte toploto.
  4.  korak4 Ko odstranite piščanca, zmanjšajte toploto na srednje nizko. Prilijemo vino, piščančjo juho in limonin sok. Premešajte omako in postrgajte dno pekača. Ogenj povečajte na srednje in pustite, da se omaka kuha, brbota in se zgosti, dokler se ne zmanjša za približno polovico ali dve tretjini. Med kuhanjem potresemo malo soli in popra.
  5.  korak5 Ogenj zmanjšamo na nizko in vlijemo gosto smetano. Omako zmešajte skupaj in pustite kuhati, dokler se omaka ne zgosti in prekrije površino žlice, 1 do 2 minuti. Okusite in prilagodite začimbe ali druge sestavine. Pričakujte, da bo omaka imela pravi okus; proti temu dodajte še malo juhe in smetane, če je premočna! Potresemo nekaj peteršilja in kaper ter premešamo.
  6.  korak6 Čisto na koncu skuhamo testenine do al dente-ne prekuhamo!
  7.  korak7 Na krožnik s kleščami položite srednje velik kupček testenin. Zraven položimo kuhane piščančje prsi, nato pa piščanca in testenine z žlico prelijemo z omako. Omaka je močna, zato je ni treba utopiti. Po vrhu potresemo še malo peteršilja.

Namig: če uporabljate kapre, bodo tiste, ki so shranjene v tekoči slanici, jedi dale prijeten pridih. Pred merjenjem in uporabo jih samo odcedite.

Potrebujete: piščančje prsi, sol, poper, moko, maslo, oljčno olje, limone, belo vino, piščančjo juho, smetano in peteršilj.

Pripravite lonec z vrelo vodo. Proti koncu ga boste želeli zavreti, da boste lahko skuhali angelske lase. (Angelski lasje se skuhajo v zelo kratkem času!)

Želeli boste nekaj lepih, čednih prsi brez kosti/brez kože. Te pustim takšne, kot so, vendar jih pogosto nekajkrat potolčem, da se nekoliko sploščijo. Če so prsi prevelike, jih lahko prepolovite. Hočeš le lepe, ne predebele, ne pretirano velike piščančje prsi.

Obe strani potresemo s soljo in poprom.

Če bi lahko tudi svoj pult potresel s soljo in poprom, bi bil zelo hvaležen.

Zdaj stresite moko na krožnik …

In obe strani piščanca potopite v moko.

piščančji lonec pita juha pionirka ženska

Zdaj stopite polovico oljčnega olja in masla v veliki ponvi.

Nato vrzite dve izdolbeni piščančji prsi.

Pečemo jih približno tri minute na obeh straneh, dokler piščanec ne postane zlat in ljubek.

Če so prsi debelejše, jih pustite kuhati še nekaj minut, vendar pazite na olje in maslo, da se ne zažgejo. Kot lahko vidite, sem pustil, da moj postane malo temen - rjava je dobra; črna ni dobra. (Prav tako lahko zmanjšate verjetnost, da se olje in maslo zažgeta, tako da vse štiri kose piščanca kuhate skupaj hkrati.

Odstranite piščance iz ponve in jih položite na krožnik.

Tako izgleda ponev.

prairie woman pire krompir

Nato prilijemo skodelico suhega belega vina...

In skodelico piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija.

Nato prerežite limono na pol …

In takoj iztisnite sok.

Zgrabite metlico in z metlico postrgajte koščke z dna ponve. To mešanico kuhajte nekaj minut in pustite, da se zgosti in zmanjša.

Ko se zreducira, vlijemo gosto smetano.

Premešajte in pustite, da se segreje nekaj minut. POMEMBNO: Okusite začimbe, dodajte več soli in popra (in/ali juhe in smetane). Okus limone je res močan, zato bodite pripravljeni, da ga ublažite z nekaterimi drugimi sestavinami. V tej fazi dodajam in prilagajam kot nor, običajno več juhe in smetane.

Dodamo nekaj sesekljanega peteršilja in premešamo. Po želji lahko takoj dodate tudi kapre.

Testenine odcedimo in poleg piščanca naredimo majhen lični kupček.

Nato z žlico prelijemo omako po vrhu piščanca in testenin...

Bodite prepričani, da dobite testenine ... vendar jih ni treba utopiti. Je precej močan in oster!

Vse skupaj potresemo z malo peteršilja.

Mmm ... njam.

pire krompir v instant loncu

To je vse, kar je ostalo za povedati.

Razen tega: Uživajte!

In tukaj je priročno tiskanje: