- Donosi:
- 10porcija(e)
- Čas priprave:
- 12ure
- Čas kuhanja:
- 1ur30min
- Skupni čas:
- 13ure30min
Sestavine
Shrani recept- 1 lb.
posušen beli fižol, kot je veliki severni
- 4 c.
piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija
- 1 lb.
debelo narezano slanino, narezano na 1-palčne kose
- 1
čebula, narezana na kocke
- 2
veliko korenje, olupljeno in narezano na kocke
- 2
stebla zelene, narezana na kocke
- 1 čajna žlička
košer sol, plus več po okusu
- 1/2 čajna žlička
črni poper, plus več po okusu
- 4
strok česna, drobno sesekljan
- 2 žlica
paradižnikova mezga
- 2
lovorjev list
Sesekljan, svež peteršilj, (neobvezno)
bočni steak čas na žaru
- 3
roma paradižnik, sesekljan (neobvezno)
Navodila
- korak1Preberite fižol in ga sperite. Dajte jih v skledo in jih za dva centimetra pokrijte z vodo. Pustite jih namakati čez noč.
- korak2Fižol odcedimo in damo v lonec. Dodajte piščančjo osnovo in 4 skodelice vode. Zavremo, nato pa zmanjšamo vrelišče.
- korak3Medtem ko se fižol kuha, v veliki ponvi na zmernem ognju kuhajte slanino, da postane komaj hrustljava. Odstranite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Fižolu dodamo 2/3 slanine, preostanek pa rezerviramo za okras.
- korak4Iz ponve odcedimo slanino in dodamo čebulo, korenje in zeleno. Začinite jih s soljo in poprom ter kuhajte, dokler se ne začnejo mehčati, približno 3 do 4 minute. Dodamo česen in paradižnikovo pasto ter kuhamo še minuto ali dve.
- korak5Zelenjavo dodamo k fižolu. Dodamo lovorjev list in dobro premešamo. Pokrijte in kuhajte pri nizki (do srednje nizki) toliko časa, da se fižol zmehča, približno 1 1/2 ure. Občasno premešajte in dodajte skodelico juhe ali vode, če je nivo tekočine prenizek.
- korak6Ko ste pripravljeni za serviranje, poskusite in po potrebi dodajte več soli in popra. Po želji vmešamo še paradižnik. Postrezite s sesekljano odloženo slanino in sesekljanim peteršiljem.
Žal mi je, da zadnje čase objavljam toliko juh, toda na ranču je prekleto hladno in zdi se, da so juhe edini mehanizem, ki ga imam. In oh…ta juha! Je izjemno dobra – polnega okusa, super nasitna in spominjala vas bo na fižolovo juho s slanino, ki ste jo jedli kot majhna deklica.
Ali malček, odvisno od vaših osebnih izkušenj.
Evo, kako to narediti!
Prvič, če se spomnite, jaz pa se ne spomnim vedno, ker sem napihnjen, čez noč namočite pol kilograma velikega belega severnega fižola v mrzlo vodo. Namakanje fižola očitno povzroči, da absorbira vlago in znatno skrajša čas kuhanja; prav tako pomaga, da se fižol enakomerno skuha in se ne razcepi in ne razpade v ponvi.
Ko ste pripravljeni skuhati juho, odlijte vodo in fižol stresite v lonec.
Dodajte piščančjo juho …
In vodo. Prižgemo štedilnik in juho zavremo.
Medtem ko se segreva, narežite paket debelo narezane slanine na 1-palčne kose.
Vrzi jih v ponev na srednje močnem ognju...
In jih skuhamo, mešamo po ponvi …
Dokler komaj ne začnejo hrustljati.
Ko juha zavre, stresite 2/3 slanine v ponev, drugo 1/3 pa prihranite za okras, ko je juha gotova. Znižajte ogenj, da zavre, in prižgite druge sestavine.
Zgrabite korenje, zeleno in čebulo.
Zeleno narežemo na majhne kocke...
Nato olupite in narežite tudi korenje!
Enako storite z zee čebulo.
Odcedite slanino maščobo iz ponve, vendar ne pomivajte ponve! Če boš, ti bo do konca življenja žal!
Žal mi je, da sem kraljica drame, toda te stvari so pomembne.
Nato dodajte zelenjavo …
In jih premešajte po ponvi in jih kuhajte nekaj minut, dokler se ne začnejo mehčati. Spotoma jih potresemo z malo soli in popra.
Dodajte malo česna…
In par žlic paradižnikove paste...
In jih premešajte po ponvi ter kuhajte zelenjavo s pasto nekaj minut.
Potem – uganili ste – gre ta norost kar v juho!
Ahhh ... okus. (In diši tako, tako dobro.)
Dodamo par lovorovih listov...
Vse skupaj še zadnjič premešamo, lonec pokrijemo in juho dušimo na nizki temperaturi dobro uro in pol.
Takole izgleda. Krasen! (Mimogrede, pazite na juho, ko se kuha. To je približno tako nizko, kot bi želeli, da nivo tekočine pade. Če morate, dodajte še kakšno skodelico juhe na poti.)
Postrezite, dokler je vroče...
Z dodatno slanino…
In posip peteršilja!
Blaženost. Popolna blaženost. In ima natančen okus – mislim natanko – kot juha, ki se je spomnim, da sem jedel kot otrok.
To bo postalo priljubljeno v vaši rotaciji. Obljubi!
Oh, in tukaj je majhna različica. Nasekljajte nekaj romskih paradižnikov...
In jih vmešajte v končano juho tik pred serviranjem.
Daje mu prijetno krhkost in malo svežega paradižnika.
Paradižnikovo?
(V ponedeljek zjutraj si vedno rad izmišljam besede.)
Tukaj je priročen kicoški tisk!
