Omaka iz drobovja

V redu, morda je to malo dramatično. Toda dobra novica je naslednja: Narediti dobro omako ni težko! Potrebna je le potrpežljivost, vztrajnost in čista volja, da naredite omako tako dobro, da se bo celo vaš izbirčni in samozavestni stric Festus vrnil za nekaj sekund. Izvlecite svojo zanesljivo omako ... tukaj je, kako to narediti!

Kaj je skrivnost dobre omake?

Konsistentnost je zelo pomembna. Ne sme biti predebela ali pretanka. Če je pregosta, dolijemo še malo juhe, če pa je preredka, le dve ali tri žlice moke razmešamo s toliko vode, da jo razmešamo. Omaka se bo počasi gostila.

Iz česa je narejena omaka iz drobovja?

Ne morete jesti omake iz drobovja brez drobovja. Toda poleg teh (in vratovine) je omaka narejena iz nebeških kapljic iz pečenega purana, nekaj moke za zgostitev, juhe za redčenje, soli in popra. Enostavno je!

Ali skuhate drobovino?

Da, drobovino in vratovino morate skuhati, preden se lotite priprave omake. V vodi dušijo približno eno uro.

Donosi:

12porcija(e)

 

Čas priprave:

5min

 

Čas kuhanja:

dvajsetmin

 

Skupni čas:

25min

 

Sestavine

• Drobovi in ​​vrat, prihranjeni iz nekuhanega purana

• Odcedek iz pečenega purana

• 1/2 c.

  večnamenska moka (več po potrebi)

• 4 c.

  piščančja, puranja ali zelenjavna juha brez natrija (več po potrebi)

• Sol in poper

Navodila

• 1.  korak1 Najprej vzemite drobovino in vrat iz surovega purana in jih pokrijte z vodo za 2 cm v majhni ponvi. Na zmernem ognju rahlo zavrite, nato ogenj zmanjšajte na nizko in kuhajte 1 uro, da se meso skuha in pripravi juha iz drobovja za omako.
  2.  korak2 Odstranite drobovino in vrat iz vode (brez skrbi; izgledali naj bi res grdo) in jih postavite na stran. Juho iz drobovja hranite v ponvi za pozneje.
  3.  korak3 Ko ste pripravljeni pripraviti omako, zlijte vso kapljano iz pekača za puranje v skledo. Ponev pristavimo nazaj na štedilnik. Pustite, da se kapljice naravno odležijo, nato pa z zajemalko previdno ločite maščobo od tekočih kapljic (maščoba bo na vrhu, kapljice pa na dnu).
  4.  korak4 Zvišajte toploto na srednjo temperaturo in dodajte približno 1 skodelico maščobe nazaj v pekač. Po vsej maščobi potresemo moko in takoj začnemo mešati, da dobimo pasto. Po potrebi dodajte več moke ali maščobe, da ustvarite pravo konsistenco: želite, da je mešanica pasta, ki jo je mogoče mešati, in ne preveč mastna. Če je videti nekoliko mastno, vmešajte še malo moke. Ko je pasta/roux prave konsistence, jo počasi mešajte nekaj minut, da se skuha do temno zlato rjave barve. Lepa rjava mešanica je skrivnost dobre omake, srček!
  5.  korak5 Ko je roux pripravljen, vlijemo 1 skodelico drippinga (stvari, ki se je prej ločila od maščobe) in piščančje ali puranje juhe, pri čemer neprestano mešamo. Nato pustite, da se omaka kuha in zgosti, pri čemer neprestano mešajte 5 do 8 minut.
  6.  korak6 Medtem s prsti odstranite čim več vratu, drobovino pa narežite na drobne koščke. V omako dodajte toliko mesa, kot želite: dodajte vse, če imate radi res gosto omako iz drobovja, dodajte malo manj, če imate radi bolj gladko omako.
  7.  korak7 Če se zdi, da je omaka pregosta, dodajte še več juhe in/ali malo prihranjene juhe iz drobovja (voda, ki se uporablja za kuhanje drobovja). Na koncu omako začinite z malo soli in obilo črnega popra! (Ne pozabite poskusiti in se prepričajte, da so začimbe popolne.) Omako vročo postrezite k mizi.

Namig: pripravljeni morate dodati več juhe, zato imejte pri roki dodatno!

Najprej (če govorimo o grodyju), morate skuhati vrat in drobovino, znane tudi kot nenavadne stvari, ki jih najdete v vrečki v surovem puranu. Jaz jih vedno vzamem iz purana in jih sperem, nato pa čez noč shranim v Ziploc vrečko v hladilniku (ker purana čez noč skuham in najprej odstranim notranjo vrečko.)

Torej, medtem ko se puran naslednji dan peče, dajte vrat in drobovino v srednje veliko ponev, jo pokrijte z vodo za približno 2 cm in jo zavrite. Ko zavre, zmanjšajte ogenj, da močno vre in jih kuhajte približno 45 minut do 1 ure, dokler ni meso popolnoma kuhano.

Odstranite vrat in drobovje iz vode ( vendar naj bo voda v pripravljenosti; boste potrebovali kasneje! ) in ko so dovolj hladni, da jih lahko obvladate ...

S prsti poberite čim več mesa vratu, pri čemer se zelo trudite, da med tem ne pomislite na besedno zvezo meso vratu.

To je dobra stvar! In v omaki je slasten, srček.

Nasekljati morate tudi drobovino, ki je moj najljubši del omake.

Všeč so mi, da so precej drobno narezane, saj je okus precej močan.

Zdaj samo odložite vso vratovino in drobovje, medtem ko pripravljate omako!

Zdaj, ko purana vzamete iz pečice in purana odstranite iz pekača, previdno (da se ne opečete!) zlijete vso kapljano iz pekača v velik vroče odporen vrč. (Pekač odstavite, vendar ga ne pomivajte!) Pustite, da tekočina nekaj časa miruje, toliko časa, da se maščoba loči od kapljic.

Ločitev bo očitna: maščoba se dvigne na vrh in je gosta, mastna tekočina. Kapljice ostanejo na dnu in so bolj motna tekočina, napolnjena z majhnimi koščki.

Ko sta oba popolnoma ločena, z zajemalko previdno odstranite maščobo in jo prenesite v ločeno skledo. Zajemalko samo spustite naravnost navzdol in pustite, da se maščoba počasi razlije čez stranice in v jamico. (Uporabite lahko tudi modni ločevalnik maščobe ... samo tega nimam.)

Zdaj, ko ste pripravljeni pripraviti omako, postavite pekač nad štedilnik (jaz ga običajno postavim na dva gorilnika) in prižgite srednji ogenj. Nalijte nekaj maščobe (koliko boste dodali, je odvisno od tega, koliko omake želite narediti.)

recepti za goveje prsi

Ko je maščoba segreta, vanjo potresemo nekaj moke. Še enkrat, koliko dodate, je odvisno od tega, koliko omake želite narediti!

Vse skupaj zmešajte in preverite konsistenco: v bistvu želite narediti lepo pasto. Če se vam zdi preveč mastno, dodajte še malo moke, dokler ne izgleda pravilno. Če se vam zdi pregosto in ga je težko mešati, pokapajte še malo maščobe.

Ko je konsistenca prava, si morate vzeti čas in kuhati roux, da postane lepo rjav! Samo nenehno mešajte med kuhanjem in ko je barva lepa in globoko zlato rjava ...

Prilijte dobro količino juhe z nizko vsebnostjo natrija: uporabite lahko piščanca, purana ali zelenjavo – karkoli vam dvigne krilo. Nato vlijemo polovico rezerviranih puranjih kapljic (preostanek lahko vedno dodamo pozneje, če ga omaka potrebuje.)

Prilijemo juho in kuhamo toliko časa, da se omaka lepo zgosti; to lahko traja od 5 do 10 minut (ali več, odvisno od količine, o kateri govorite), zato bodite potrpežljivi in ​​nadaljujte z žganjem!

Če omaka ni dovolj gosta, jo kuhajte, dokler se ne zgosti. Če postane pregosto, ga lahko vedno razredčite z nekaj juhe iz drobovja.

Ko sem že pri tem, naj vam razčlenim, da bomo razumeli:

maščoba = maščoba, ki se loči od kapljic. To združimo z moko v pekaču, da naredimo roux.
kapljanje = motna, neurejena tekočina, ki se loči od maščobe. To dodamo rouxu skupaj z juho, da postane omaka bolj aromatična.
Juha = Običajno uporabljam kupljeno meso, bodisi puranje, piščančje ali zelenjavno. To dodamo rouxu, da naredimo omako. Za nadzor slanosti omake vedno uporabite juho z nizko vsebnostjo natrija (ali, še bolje, juho brez natrija).
Juha iz drobovja = tekočina, ki ostane v kozici po kuhanju vratu in drobovja. To se uporablja za redčenje juhe, če postane pregosta.

Zadnja stvar, ki jo morate storiti, je, da v omako dodate narezano vratovino/drobovino ...

Skupaj s (po okusu) soljo in poprom. Upoštevajte, da če ste purana slanili, verjetno sploh ne boste potrebovali veliko soli! Zato vedno, vedno, vedno poskusite omako, preden dodate sol.

Mmmm. OMAKICA!

Oprosti za kričanje. Enostavno se ne morem nadzorovati.

Ahh. Nič ni boljšega na svetu.

Uživajte v vsakem grižljaju!