Ocvrt okrogel zrezek

Donosi:

6porcija(e)

 

Čas priprave:

5min

 

Čas kuhanja:

10min

 

Skupni čas:

petnajstmin

 

Sestavine

• 3 lb.

  kockasti zrezek (okrogel zrezek, ki je bil dodatno zmehčan)

• 1 c.

  večnamenska moka

• 1 čajna žlička

  začinjena sol

• 3 čajna žlička

  mleti črni poper ali po okusu

• sol, za začinjanje mesa

• 1/2 c.

  repično olje (več, če je potrebno)

  kaj je voda z ranča

• 2 žlica

  maslo

Navodila

• 1.  korak1 V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olje.
  2.  korak2 Zmešajte moko, začinjeno sol in poper.
  3.  korak3 Zrezke na obeh straneh posolimo in popopramo. Vsak kos potopite v mešanico moke in pritisnite, da prekrijete s čim več moke.
  4.  korak4 Dodajte maslo v ponev tik pred cvrtjem.
  5.  korak5 Ko se maslo stopi, na mešanici masla/olja popečemo koščke zrezka. Ko so stranice močno zlato rjave, jih obrnite in pecite približno 1 minuto na drugi strani.
  6.  korak6 Odstranite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Postrezite takoj.
  7.  korak7 Njam.

Pionirka

Tole mi boš moral zaupati.

Na podeželju, med izbirčnimi otroki in kavboji, živim že skoraj štirinajst let. V teh štirinajstih letih sem si nabral dragoceno znanje o tem, kaj bodo ljudje v mojem svetu jedli in česa ne.

Ne bodo na primer jedli poširanega čilskega brancina. Ne morem si zatiskati oči in si želeti, da nekaj ni tako. To se preprosto ne bo zgodilo.

Bodo pa 100% časa in brez zadržkov jedli ocvrt zrezek.

(Izdal vam bom majhno skrivnost: tudi jaz vam bom.)

Ocvrt okrogel zrezek je čaroben užitek: preprost, enostaven za pripravo v približno 10 do 15 minutah in tako okusen, da sploh ne moreš verjeti, da ješ ocvrt kos poceni govedine. Je presneto dobrega okusa in lahko ga jeste svežega iz ponve s krompirjevo prilogo, ali razdrobljenega med dva kosa belega kruha ali (verjetno moja najljubša uporaba) hladnega iz hladilnika naslednji dan.

Samo poskusi.

Samo enkrat.

Videli boste, kaj mislim.

Tako se meso prodaja v moji lokalni trgovini. Tukaj se imenuje Cube Steak.

V bistvu potrebujete zmehčan okrogel zrezek, ki je bil dodatno zmehčan in narezan na čiste, kvadratne kose.

Če tega v vaši trgovini ne prodajajo, lahko kupite navaden okrogel zrezek, nato pa ga sami pretlačite s koničasto stranjo kladiva.

Moja mama je to delala tako.

Na srednjem ognju segrejte ponev, nato dodajte toliko olja oljne repice, da popolnoma pokrije površino ponve.

Zgrabite posodo ali krožnik za pito in dodajte skodelico ali več moke, nekaj začinjene soli (kakršne koli vrste želite) in veliko mletega črnega popra.

Premešamo z vilicami, ocenimo vsebnost popra …

Nato dodajte še poper.

Zdaj začinite meso na obeh straneh! Dovolj bo samo sol in poper.

Sedaj enega za drugim stresite kose začinjenega zrezka v mešanico moke.

Obrnite ga ...

Nato po vrhu stresite še mešanico moke in z vilicami potrkajte, da se čim več moke oprime površine mesa.

Upoštevajte, da tukaj ne želim uporabiti pristopa pranja jajc/močnega paniranja. Metodo ocvrtega piščančjega zrezka pokažem v svoji kuharski knjigi in je okusna. Toda lepota tega je čista preprostost – brez skrbi, da bi mešali jajca in mleko – ter lažja tekstura in okus.

To je moja zgodba in vztrajam pri njej.

Odstranite meso …

Postavite na krožnik …

... In ponavljajte, dokler ni vse meso prekrito z mešanico moke.

Olje v ponvi je že lepo vroče, zato zadnji trenutek dodajte 1 do 2 žlici masla. Tako bo zrezek dobil malo več zlato rjave barve ...

In, no, to je maslo. Ni nujno, da imate vedno razlog.

Ko se maslo stopi, dodajte 3 do 4 kose zrezka. Takoj mora zacvrčati in še naprej cvrčati med cvrtjem.

Če ne cvrči, olje ni dovolj vroče.

Nadaljujte in stresite vso odvečno moko s krožnika (ne pekača za pito – krožnika, kjer so bili obloženi kosi zrezka) na kose zrezka.

Nato jih pustite kuhati, dokler stranice ne postanejo lepe in zlate. To bo trajalo približno dve minuti.

Potem jih obrnite!

Pustite jih kuhati še na drugi strani približno minuto.

Ne morete vedeti, kako dobro to diši! Okrogli zrezek okusno diši, ko se peče.

Verjemi mi. Poznam te stvari.

Ko so pečeni, zrezke vzamemo iz ponve in jih položimo na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odvečno olje odcedi.

Če ste navdušenec nad zdravjem, lahko vrhove pobrišete tudi s papirnato brisačo.

In če ste, tega verjetno vseeno ne boste naredili.

Zdaj jih lahko postrežete tako, kot so na krožniku, z nečim podobnim mletemu krompirju …

Crash Hot Potatoes …

Ali gratiniran krompir. (Ta jed se izgovarja Krompir awww grawwwt’n .)

Ampak naj vam pokažem svoj najljubši način jesti ocvrtega okroglega zrezka.

Pripravite se. Tukaj bo postalo res, res zastrašujoče.

Beli sendvič kruh. Ne pšenični kruh. Ne rž. Ne pumpernickel. Bela. Mehko. Kašasto. Namažite z majonezo.

čokoladna kremna pita

Kruh lahko namažeš s Čudežnim bičem. Če pa že, mi prosim ne govori o tem.

Kajti Miracle Whip je od Luciferja.

Potresemo z obilo črnega popra.

Črni poper je glavna sestavina vsakdanje kuhinje v tem delu države. Pri tem ni dveh načinov.

Sledi ocvrt zrezek. (Približno 30 minut je minilo, odkar sem ga odstranil iz ponve, ker me je Marlboro Man prisilil, da sem šel teči z njim, in sem začasno umrl. Ampak to je veliko bolje, če je sveže vzeto iz ponve.)

Nato po vrhu samo razbijte drugo rezino kruha.

In ko rečem razbiti, mislim, da res pritisnem noter.

Prerežite ga po sredini, pojejte ...

In počutite se popolnoma pomirjene, četudi le za nekaj minut.

To je bistvo udobne hrane.

Uživajte!