Makaroni in sir

Pokazal vam bom tolažilno hrano, ki je edina odgovorna za razmnoževanje in rast mojih kosti in tkiv v mladosti.

To so makaroni in sir, narejeni z najboljšim maslom, polnomastnim mlekom in vsem sirom, ki si ga lahko zaželite. To je tudi edina testenina (ali hrana), ki sem jo jedel do približno štirinajstega leta. Ah, to so bili dnevi.

Pridi… pridi, otrok moj.

Pokazal ti bom pot.

Kako narediti najboljši mac and sir?

Nekaj ​​sestavin naredi to najboljše makarone s sirom doslej. Če macu in siru dodate jajce, postane omaka gladka, žametna in nebeško bogata. Gorčica v prahu (ali nadomestek za suho gorčico, če ste res obtičali) zagotavlja popoln pikanten grižljaj, ki uravnoteži vse to bogastvo, in potem je tu še sir. Oh, sir! Vnaprej narezani siri v vrečkah se ne stopijo tako dobro kot sir, nariban neposredno iz bloka, zato to storite sami. Nastala krema je vredna dodatnega koraka.

Zakaj premalo skuhate testenine za makarone s sirom?

Prekuhane testenine so kašaste in neprijetne. Da bi se izognili prekuhanju v pečenih testeninah, kot sta mac in sir, jih morate najprej premalo skuhati. To pomeni, da testenine kuhamo toliko časa, da so še čisto čvrste. Rad preizkusim rezance približno pet minut po postopku kuhanja. Če je takrat pretrdo, da bi ga jedli, je čas, da ga odcedite. Zaupaj mi glede tega. Testenine bodo popolnoma kuhane, ko se makaroni in sir zapečejo v pečici.

Zakaj moj domači mac and sir postanejo zrnati?

Nekaj ​​stvari lahko storite, da se izognete zrnati sirni omaki. Najprej uporabite sveže nariban sir. Vnaprej zdrobljena snov ima dodatke, ki preprečujejo, da bi se v vrečki strdila. Vendar to pomeni, da se ne topi tako gladko kot sveže nariban sir. Drugič, mešajte sir po pest naenkrat in mešajte, dokler se ne stopi, preden dodate več. Na koncu se prepričajte, da je vaš gorilnik na majhnem ognju. Visoka temperatura lahko povzroči, da se smetanova omaka loči in postane zrnata.

Kako ohranite makarone in sir kremaste?

Zvezda tega recepta je najsirasta, najbolj sanjska smetanova omaka, ki se znajde v vsakem kotičku in špranji. (Za to teksturo se lahko zahvalite polnomastnemu mleku, funtu sira in jajcu.) Toda skrivnost pečenega maka in sira je v tem hrustljavem vrhu, ki skriva kremasto, mehko dno. Ta dodatna plast sira pomaga zadržati vlago, ko se peče v pečici. Pazite le, da ga ne pečete predolgo, da se makaroni ne izsušijo! Pecite toliko časa, da se sir stopi in zapeče.

Kateri sir je najboljši za uporabo v mac and cheese?

Skoraj vedno mešam različne vrste sira: Colby, monterey jack, fontina, blagi cheddar, pepper jack ... celo malo gruyère, če si dovolim zanikati, kako drag je za nakup. (V trgovini se vedno najde tudi dober nadomestek sira gruyère.) Naj bo preprosto z ostrim čedarjem ali pa ga potresite z različnimi vrstami, odvisno od tega, kaj vam je najbolj všeč.

Donosi:

6porcija(e)

 

Čas priprave:

petnajstmin

 

Čas kuhanja:

petnajstmin

 

Skupni čas:

30min

 

Sestavine

• 4 c.

  posušeni makaroni

• 1

  jajce

• 1/4 c.

  soljeno maslo

• 1/4 c.

  večnamenska moka

• 2 1/2 c.

  polnomastno mleko

• 2

  zvrhanje žličke. suha gorčica, plus več po okusu

• 1 lb.

  sir (kot je cheddar, jack in/ali fontina), nariban

• 1/2 čajna žlička

  košer sol, več po okusu

• 1/2 čajna žlička

  začinjena sol, plus več po okusu

• 1/2 čajna žlička

  mleti črni poper

• Kajenski poper, paprika in/ali timijan (neobvezno)

Navodila

• 1.  korak1 Makarone skuhamo do zelo čvrstih. Makaroni morajo biti pretrdi, da bi jih lahko jedli kar iz lonca. Odtok.
  2.  korak2 V majhni skledi stepite jajce.
  3.  korak3 V velikem loncu raztopite maslo in ga stresite v moko. Mešajte skupaj na srednje nizkem ognju. Zmes med nenehnim mešanjem kuhamo 5 minut. Ne pustite, da se zažge. Prilijemo mleko, dodamo gorčico in mešamo do gladkega. Kuhajte 5 minut, dokler ni zelo gosta. Ogenj zmanjšajte na nizko.
  4.  korak4 Vzemite 1/4 skodelice omake in jo počasi vlijte v stepeno jajce, nenehno mešajte, da se jajce ne skuha. Mešajte skupaj do gladkega.
  5.  korak5 Jajčno mešanico vlijemo v omako, nenehno mešamo. Mešajte do gladkega. Dodamo sir in mešamo, da se stopi. Dodajte sol, začinjeno sol, poper in druge neobvezne začimbe. Okusite omako in po potrebi dodajte več soli in začinjene soli. (Ne solite premalo!) Vlijemo odcejene, kuhane makarone in premešamo, da se povežejo. Vlijemo v z maslom namazan pekač, na vrh potresemo dodaten sir in pečemo pri 350 °F 20 do 25 minut, nato postrežemo.

Ralph Smith

 Vam je ta recept všeč? Poskusite enega od teh naslednjič! 

•   Crock-Pot Mac in sir 
•   Ocvrti Mac in kroglice s sirom 
•   Jastog Mac in sir 

Komolčni makaroni. Lahko ga kupite na veliko in lahko ga kupite poceni.

Potrebovali boste maslo. Navadno, soljeno maslo.

In samo upoštevajte, da skoraj nikoli ne uporabljam nesoljenega masla, razen za nekaj izbranih receptov za peko.

Večnamenska moka.

Polnomastno mleko. Pretvarjajte se, da na pultu stoji fotografija polnomastnega mleka, ki je ne vidite.

Suha gorčica. Obožujem to sestavino v makaronih in siru. Zagotavlja pikantno ostrino brez vbrizgavanja določljivega okusa.

Eno jajce. Zaupaj mi.

In sir. En veličasten, lep funt sveže naribanega sira. Danes uporabljam ves ostri cheddar, vendar skoraj vedno mešam različne vrste sira: colby, monterey jack, fontina, blagi cheddar, pepper jack … celo malo gruyère, če si dovolim zanikati, kako drag je.

kako narediš bučno začimbo

Toda danes je ves čas cheddar.

Skuhajte štiri skodelice posušenih makaronov, dokler niso zelo 'al dente'. Upoštevajte, da bomo makarone pekli potem, ko jih zmešamo, zato morajo biti precej čvrsti, ko jih vzamete iz vode. Običajno preizkusim makaronove rezance približno pet minut po postopku kuhanja – če so pretrdi, da bi jih postregli in takoj pojedli, je čas, da jih odstavimo s štedilnika in odcedimo.

Na kratko: Makarone premalo skuhajte! Veseli boste.

Pečico segrejte na 350 stopinj.

Razžvrkljajte jajce i n majhno skledo . Dati na stran.

V vodo dodajte dobro čajno žličko soli.

Zdaj v veliki ponvi ali nizozemski pečici raztopite 1/4 skodelice (1/2 palčke ALI 4 žlice) masla.

Potresemo enako količino (4 žlice) moke.

kuhano glavno rebro

Mešajte mešanico na srednje nizkem ognju (previdno, da se ne zažge!), dokler ni popolnoma združena ...

Nato nadaljujte s kuhanjem približno pet minut, nenehno mešajte.

To se imenuje roux, ki je osnova smetanove omake ali omake.

Nalijte 2 1/2 skodelice polnomastnega mleka. Lahko bi uporabili 1 % ali 2 % ... ampak zakaj?

Resno, vsebnost maščobe v polnomastnem mleku po mojem mnenju omogoča bolj kremast in okusnejši mac and sir. Vendar nisem tukaj, da bi kogar koli izbiral namesto njega, zato lahko uporabite mlečni izdelek z manj maščobe.

Takoj odloži v 2 kopičenje žličke suhe gorčice.

Vsekakor bi lahko nekaznovano dodali še eno čajno žličko ... vendar najprej poglejte, kakšen okus ima 2. Če vam je všeč, dodajte še nekaj.

Sedaj zmešajte mešanico in kuhajte približno pet minut. Postalo bo izjemno gosto, skoraj kot smetanova omaka.

Takrat zmanjšajte toploto na nizko. Uporabite merilo za 1/4 skodelice, da dobite majhno količino omake.

Manjšo količino omake počasi vlijte v stepeno jajce...

Začnite neprestano mešati, da se jajca ne skuhajo.

Mešajte, dokler se zmes ne ohladi. To se imenuje kaljenje. Namesto da bi stepli jajce v zelo vročo mešanico v ponvi – zaradi česar bi se jajca premešala – v jajce vnesite nekaj vroče mešanice.

POTEM kaljeno jajce stresete v ponev.

Zmešajte skupaj…

Dokler ni popolnoma združeno.

Zdaj dodajte vse, razen približno 1/2 skodelice naribanega sira. Poglejte ta čudoviti sir.

In mešajte, dokler se vse ne stopi. Pojdi in ugasni ogenj.

Zdaj je čas za začimbe! Dodajte približno 1/2 čajne žličke soli, 1/2 čajne žličke začinjene soli (uporabil sem Lawry's .) Če ste občutljivi na sol, začnite zelo nizko in nadaljujte navzgor ... in ne pozabite, da sir mešanici doda kar nekaj soli.

AMPAK – in to je pomembno – bodite previdni, da mac and sira ne PREMANJ SOLITE. Resnično potrebuje dovolj soli, da bo okus prevladal.

*Uporabim tudi papriko, kajenski poper, tudi mleti timijan vsake toliko. Poigrajte se z različnimi zmletimi začimbami in poiščite, kaj vam je najbolj všeč.

In na koncu dodajte obilico črnega popra sorte Black Dust. Iskreno povedano, obožujem sveže mlet poper ... vendar ne v domačem mac and siru. Zame mora biti puder.

O TOME zdaj govorim.

In ugani kaj? Nekaj ​​svežega brokolija lahko skuhate na pari in nekaj tega nalijete na vrh. Otroci iz vse dežele se bodo pojavili na vašem pragu.

Ali ste vedeli, da je ena porcija brokolija pozitivno napolnjena z vitaminom C?

Zdaj samo stresite odcejene, ne povsem kuhane makarone!

In mešanico premešajte.

Jaz porabim malo manj kot celotno količino kuhanih makaronov, ker so mi všeč ekstra kremasti in obloženi. Samo dodajte ga glede na to, kako vam je všeč.

Zdaj ga lahko pripravite tako, kot je zdaj, kar naredi izjemno kremast praznik ljubezni ...

ALI pa makarone stresete v z maslom namazan pekač. To je 2-litrska posoda, vendar bi bila ponev 9 x 13 primerna.

Nato posodo potresemo s preostalim naribanim sirom.

Sedaj ga pecite približno 20 do 25 minut, dokler se sir ne stopi, mehurčkast in zlate barve.

Nekako takole.

Skrivnost dobrega pečenega maca s sirom je ta hrustljavi vrh, ki skriva kremasto, mehko dno.

Pozdravljen, ljubimec.

Imela sva lepo skupno življenje, kajne? Hvala, ker mi omogočate rast in razvoj.

Hvala, ker si naredil moje življenje popolno.

In hvala, ker ste: nepretenciozni, neprečiščeni in resnični.

Uživajte!

marcroni solata