Dušena kratka rebra

Prejšnjo noč sem v nizozemski pečici naredil kratka rebra. Zraven sem postregla Marlboro Man's ribs pire krompir . Kar tam na mestu je pokleknil. In že imava skupne otroke. Škandal!

Za svoj krožnik sem šel po poti restavracije v Denverju, imenovane North, kjer sva z Missy, mojo taščo, jedli tisto noč, ko sva prispeli pred nekaj tedni. Missy je naročila Osso Bucco, a namesto telečje krače (ki se uporablja za klasično Osso Bucco) so v restavraciji uporabili goveja kratka rebra… postregli pa so jo čez posteljico iz kremne polente. Kombinacija (da, vilico sem zataknil v Missyin krožnik, ne da bi vprašala) ni bila s tega sveta in od takrat sem fiksirana nanjo. Da bi bila še boljša in ker ne morem pustiti dovolj pri miru, sem v polento tik pred serviranjem vmešala sestavino presenečenja. Izkazalo se je, da popolnoma naredi jed. (Namig: to je kozji sir.)

pečenje fileja v pečici

Celo zdaj, nekaj dni kasneje, še vedno umiram od blaženosti. Tako, tako dobro je. Pripravite ga svojemu dragemu za valentinovo večerjo in znova se bo zaljubil vame.

Kaj je goveja kratka rebra?

Goveja rebra s kostmi so masten, bogat, sočen kos mesa, ki izvira iz spodnjega dela kravjega prsnega koša. Lahko jih izrežete iz glave, rebra, prsnega koša ali plošče in vsebujejo kratek kos reberne kosti ... od tod tudi ime! Ta kost je obdana z najbolj čudovitim marmoriranim mesom. Zaradi okusne maščobe jih je najbolje počasi kuhati, dokler se kosti ne zmehčajo, kot je prikazano tukaj. Pri nakupovanju živil se prepričajte, da za ta recept kupite goveja rebra s kostmi. Deloma je ključna kost. Morda boste naleteli na dolga, vitka kratka rebra v obliki bokov, ki so kratka rebra, prerezana čez kost. Za ta recept se jim izogibajte. Želite kratka rebra, ki so odrezana vzporedno s kostjo, dolga približno 3 do 4 centimetre, ki so videti kot ena sama, mesnata svinjska rebra.

Ali je dušena kratka rebra težko pripraviti?

ne! Verjemite mi, morda se zdijo modni (so) in morda vzamejo nekaj časa (so), vendar so res preprosti in jih je težko pokvariti. Najbolj delovno intenziven del celotne jedi je sekljanje zelenjave in zapečenost rebrc. Ko je to končano, morate vse narediti v nizozemski pečici in pustiti, da se kuha v pečici. (Zdaj, polenta je druga zgodba, vendar prosim, ostanite pri tem! Veseli boste, da ste.)

Kakšno vino je najboljše za dušena rebrca?

Rad imam suho rdeče vino za dušenje kratkih rebrc. Modri ​​pinot in cabernet sauvignon sta dobri sorti rdečega vina za kuhanje (in srkanje!). Za ta recept lahko uporabite tudi belo vino, vendar se morate prepričati, da ni sladko. Nekaj ​​podobnega kot sauvignon blanc bo dobro delovalo. Ta recept zahteva dve skodelici vina. Steklenica ima približno tri, zato izberite vino, ki ga najraje pijete, in si natočite kozarec. Zaslužiš si.

Kaj lahko uporabite namesto pancete?

Slanina! Vzemite na tanke rezine narezane stvari in se oddaljite od popranih sort.

Kaj poleg polente lahko postrežete k dušenim rebrcem?

Res bi morali narediti polento s kozjim sirom. Zelooo je vredno. Vendar priznam, da so ta kratka rebrca prav tako okusna, če jih postrežete z eno izmed najljubših krompirjevih prilog v vaši družini (samo vprašajte Ladda) ali z enolončnico zdrobov s sirom.

Donosi:

4porcija(e)

 

Čas priprave:

dvajsetmin

 

Čas kuhanja:

2ure

 

Skupni čas:

4ure

 

Sestavine

• Košer sol in mleti črni poper po okusu

• 8

  cela goveja kratka rebra (s kostmi)

• 1/4 c.

  večnamenska moka

• 6

  koščke pancete, narezane na kocke

• 2 žlica

  olivno olje

• 1

  cela srednja čebula, narezana na kocke

• 3

  cela korenja, narezana na kocke

• 2

  cela šalotka, olupljena in drobno zmleta

• 2 c.

  rdeče ali belo vino

• 2 c.

  goveja ali piščančja juha (toliko, da skoraj prekrije rebra)

• 2

  vejice timijana

• 2

  vejice rožmarina

Navodila

• 1.  korak1 Rebra solimo in popramo, nato pa jih potresemo v moko. Dati na stran.
  2.  korak2 V veliki nizozemski pečici kuhajte panceto na zmernem ognju, dokler ni popolnoma hrustljava in se vsa maščoba stopi. Panceto odstranimo in odstavimo. Ne zavrzite maščobe.
  3.  korak3 Dodajte oljčno olje v ponev s panceto in povečajte toploto. Zapecite rebra z vseh strani, približno 45 sekund na stran. Odstranite rebra in jih postavite na stran. Ogenj znižajte na srednje.
  4.  korak4 V ponev dodajte čebulo, korenček in šalotko ter kuhajte 2 minuti. Nalijte vino in postrgajte po dnu ponve, da sprostite vse okusne delčke slave. Zavremo in kuhamo 2 minuti.
  5.  korak5 Dodajte juho, 1 čajno žličko soli in obilo popra. Okusite in po potrebi dodajte več soli. Dodajte rebra v tekočino; morajo biti skoraj popolnoma potopljeni. V tekočino dodamo vejice timijana in rožmarina (cele).
  6.  korak6 Pokrijte s pokrovom in postavite Dutch Oven v pečico. Kuhajte pri 350 °F 2 uri, nato zmanjšajte toploto na 325 °F in kuhajte še 30 do 45 minut. Rebra morajo biti mehka kot vilice in padati s kosti. Odstranite pekač iz pečice in ga pustite stati s pokrovom vsaj 20 minut, preden ga postrežete. V zadnjem trenutku odstranite maščobo z vrha tekočine. (Mešanico lahko tudi ohladite, nato odstranite trdno maščobo z vrha.)
  7.  korak7 Postrezite 2 rebrci na posteljici iz kremne polente s kozjim sirom in po vrhu pokapajte malo soka.

poslušaj In me poslušaj. ( West Side Story referenca. oprosti. ' poslušaj In me poslušaj. Moraš iti in nehati.' )

Ampak resno. poslušaj To morate storiti čim prej.

Panceta! To je zelo tanko narezana italijanska sorta slanine in jo uporabljam v tej jedi, ker jo slučajno imam. Če tega ne bi imel, bi uporabil samo malo običajne slanine, vendar bi naredil tanko narezano – ne debele, poprane slanine, ki jo imam običajno v hladilniku.

Ali ni lepo? Všeč mi je njegova krožna oblika.

Narežite srednje veliko čebulo.

Zgrabi dva ali tri korenčke. Operite jih, vendar jih ne olupite.

Jaz sem vse o rustikalnem.

Korenje narežemo na tanke palčke...

In jih tudi narežite na kocke.

šalotka! Še enkrat, tukaj jih uporabljam, ker jih imam in ker imajo res edinstven, čudovit okus. Če pa jih nimate (in jaz jih zelo pogosto nimam), jih preprosto preskočite.

Ko pa jih že uporabiš, jih res drobno nareži.

Šalotko je treba drobno zmleti. Zapisano je.

Potrebujete tudi nekaj govejih kratkih reber, včasih imenovanih kratka rebra s kostjo.

Kost v notranjosti je ključ, srček.

pionirska ženska recept za francoski toast

To je kratko rebro. Vzemite si trenutek. Tukaj ste v prisotnosti veličine.

Vidite tiste čudovite proge maščobe po rebrih? Zaradi njih bodo ti dojenčki pozneje tako neustavljivo privlačni.

Samo počakaj, 'Enry 'Iggins. Samo počakaj.

Naredimo to! Zgrabi več kosov pancete…

Narežite na kocke ...

In ga vrzite v nizozemsko pečico na srednji vročini.

Panceto bomo kuhali toliko časa, da bo zelo hrustljava, saj bomo takrat vedeli, da je stopljena vsa maščoba.

To je okus, ki ga iščemo tukaj.

Potrebuje nekaj časa, da se popolnoma skuha in stopi maščoba, in vedno ugotovim, da je panceta veliko manj maščoba kot slanina tukaj v našem gozdu.

Po približno desetih minutah sem imel toliko maščobe. In oh, ali kdaj dobro diši.

Položite vsa kratka rebra na ravno površino ...

Nato potresite nekaj košer soli, ki sama po sebi ni košer – ali ste to vedeli? Imenuje se košer sol, ker se ploščata zrna soli lažje oprimejo mesa in je primerna za pripravo košer mesa.

Mislim.

To fotografijo bom poimenoval … Zrno .

Ne smete je zamenjevati s to fotografijo, ki ima čudovit naslov ... Veliko zrn .

Zdaj bom nehal.

Obilno jih začinite tudi s sveže mletim črnim poprom.

Veseli boste, da ste.

Nato stresite nekaj večnamenske moke v skledo in potopite rebra v moko.

Nato jih odstavite, medtem ko pripravljate pekač.

Oh, ali ti bo to všeč.

Prižgite gorilnik na močan ogenj, nato pa v ponev s panceto pokapajte olivno olje.

Ko se olje segreje, v ponev položimo rebra.

Zapecite rebra z vseh strani, ne več kot približno 45 sekund na vsaki strani. Želimo, da so lepi, zapečeni in rjavi.

Odstranite jih na krožnik.

Brez čiščenja ponve seveda vrzite korenje, čebulo in šalotko. Mešajte jih okoli …

In jih kuhajte nekaj minut, dokler se zelenjava ne začne mehčati.

In zdaj. In zdaj je čas, da postanete resni. Zalijemo z 2 skodelicama rdečega vina. (Tudi belo vino bo delovalo! Prepričajte se, da je suho … ne sladko.)

Z metlico postrgamo dno pekača. Hočemo ves ta okus z dna ponve ... človek.

Mešanico zavrite, nato pa jo kuhajte nekaj minut.

Zalijemo z enako količino goveje juhe. Razen če si jaz, to je. Če ste jaz, boste ugotovili, da vam je popolnoma zmanjkalo goveje juhe ... zato raje uporabite piščančjo juho.

In naj vam povem: deluje čisto v redu.

To je moja žalostna, žalostna zgodba in vztrajam pri njej.

Popečena rebrca s kleščami položimo naravnost v tekočino za kuhanje.

Oh otrok.

Ampak počakaj. Nismo končali.

Zgrabite par vejic rožmarina in timijana...

In jih vrzite naravnost v ponev.

Zaljubljen sem v ta svet. Samo poglejte, kaj nam daje: korenasto zelenjavo iz zemlje. Dišeča zelišča iz rodovitne zemlje. Meso, da nahrani naše kosti. Vino, da hrani vse ostalo.

Nisem še povsem prepričan, kam se panceta prilega, vendar se bom o tem še oglasil.

Na koncu, ker nočem, da ga zapravite, vrzite kuhano panceto.

Zdaj postavite pokrov na lonec in postavite lonec v pečico za dobri 2 1/2 uri. Samo odidi. Naj se zgodi čarovnija.

In zdaj.

in zdaj .

Če zmoreš resnico, ti bom pokazal čarovnijo.

Vzemite si trenutek in se osredotočite.

Mmmm .

To, kar gledate tukaj, in upam, da vas to ne ujezi, je poskus čudovitega mesa, da se oprime kosti. Ampak ne more. Preprosto je tako razpadajoča ponudba ... preprosto ne more obdržati.

In samo počakaj, da vidiš, kaj je spodaj.

Ponev pokrijem in pustim nekaj časa stati, preden postrežem – približno dvajset minut. Tako se bo meso nekoliko sprostilo, hkrati pa bo maščoba prišla do vrha tekočine za kuhanje.

Uporabite lahko običajno zajemalko; rob le previdno spustimo tik pod gladino maščobe in ta se bo začela razlivati ​​naravnost v zajemalko. Bistvo je, da dobite čim več maščobe in čim manj soka. Ko končate, maščobo zavrzite.

Alternativna metoda: Če imate čas, lahko pekač dejansko pokrijete in postavite v hladilnik za nekaj ur. Maščoba se bo strdila in jo bo veliko lažje odstraniti, zarebrnice in tekočino za kuhanje pa lahko takrat samo pogrejete. (Pogreto je vedno tako okusno, če ne še bolj.)

recepti za okrogle zrezke

Ko izgine veliko maščobe, lahko okusno tekočino za kuhanje zajemate v zajemalko ...

In z žlico nanesite na vrh vsakega rebra..

In ko naredimo polento (ki ima nenavadni dodatek, ki to jed popolnoma zaokroži) in nanjo položimo rebrca, lahko na tem mestu po žlički polijemo še sok.

Preostanek te dobrote bomo pojedli svetlo in jutri zgodaj zjutraj.

Če pa komaj čakate – če res ne morete čakati – jih lahko naredite nocoj in jih postrežete na posteljici mojega kremastega pire krompirja.

To sem tisto noč naredil za Marlboro Man.