Domači glazirani krofi

Drugič, naj na mizo dam eno stvar: Priprava dobrih, vzhajanih krofov doma ni tako enostavna, kot bi si mislili . Dolga leta (ja, slišali ste me) sem se zaman trudil narediti popoln domač krof – ne le masten, krušljiv zavoj ocvrtega testa s sladko glazuro, temveč nežen, lahek obroč ljubezni z rahlo hrustljavo površino in čudovit okus. Kot tisti krofi in ne mislim na Krispy Kreme. Mislim na krofe, ki se prodajajo v majhni trgovini s krofi v našem majhnem mestu. So najboljši vzhajani krofi na svetu.

Krofi, ki jih danes delim z vami, so prekleto blizu. Ne pozabite pa, da bo morda trajalo nekaj časa ali dva, da jih naredite, preden se bo postopek počutil popolnoma udobno. Kot vsi vemo, imajo lahko kvasovke včasih svoj um – prav tako lahko vreme s svojo vlažnostjo ali suhostjo. Torej, če sprva ne spečete frikaseja, ocvrite kokoš ... v redu? Ampak res, poskusite jih kdaj. Okrogla. sladko. Svetloba. Okusno – te krofe je zabavno pripraviti za zajtrk!

So krofi boljši ocvrti ali pečeni?

Ocvrt, srček. Ocvrti so preprosto boljšega okusa in ko gre za krofe, je edini način, da dosežete tisto lahko notranjost in vedno tako rahlo hrustljavo skorjo, tako da testo potopite v vroče olje.

Katera moka je najboljša za pripravo krofov?

Ne potrebujete ničesar elegantnega. Za te krofe uporabljam večnamensko moko. To jih naredi mehke in vzglavnike. Deluje kot čar!

V katerem olju je najbolje narediti krofe?

Všeč mi je rastlinsko olje, ker je brez okusa. Nočete, da bi se krofi navzeli kakršnih koli čudnih okusov, zato izberite nekaj, kot je rastlinsko olje ali olje oljne repice.

Donosi:

18porcija(e)

 

Čas priprave:

8ure25min

 

Čas kuhanja:

5min

 

Skupni čas:

8ure30min

 

Sestavine

Za krofe:

• 1 1/8 c.

  polnomastno mleko

• 1/4 c.

  kristalni sladkor

• 2 1/4 čajna žlička

  aktivni suhi kvas (1 paket)

• 3/4 c.

  nesoljeno maslo

• 2

  jajca, pretepena

• 4 c.

  večnamenska moka

• 1/4 čajna žlička

  košer sol

• Rastlinsko olje, za cvrtje

Za glazuro:

• 3 c.

  slaščičarski sladkor

  recept za enchilade

• 1/2 čajna žlička

  košer sol

• 1/2 čajna žlička

  izvleček vanilije

• 1/3 c.

  hladno vodo ali mleko

Navodila

• 1.  korak1 Za krofe: segrejte mleko na 100°F do 110°F. Dodajte sladkor v mleko in premešajte, da se raztopi. Dodajte kvas in nežno premešajte, nato pa zmes pustite stati 10 minut.
  2.  korak2 V ločeno skledo dodajte maslo in kuhajte v mikrovalovni pečici, dokler se skoraj ne stopi. Mešajte, da se maslo popolnoma stopi, da ne bo prevroče. Raztopljenemu maslu med nenehnim mešanjem počasi dodajamo stepena jajca.
  3.  korak3 V skledo električnega mešalnika, opremljenega s kavljem za testo, dodajte jajčno mešanico. Z mešalnikom na srednji do nizki hitrosti vlijemo mešanico kvasa. Pustite, da kavelj za testo meša to mešanico nekaj minut in se prepričajte, da je dobro premešana. Medtem v manjši skledi zmešajte moko in sol.
  4.  korak4 Ko mešalnik še deluje, dodajte mešanico moke v korakih po 1/2 skodelice in mešajte, dokler se po vsakem dodajanju dobro ne združi, dokler ne zmanjka vse moke. Zaustavite mešalnik, postrgajte skledo, nato pa mešalnik vrtite na isti hitrosti za 5 do 7 minut in se ustavite, da enkrat postrgate stranice in dno sklede.
  5.  korak5 Testo prestavimo v rahlo pomaščeno skledo. Testo stresemo v olje, nato pa skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo naravnost v hladilnik. Testo postavite v hladilnik za vsaj 8 ur ali čez noč.
  6.  korak6 Za oblikovanje krofov testo stresemo na rahlo pomokano površino. Razvaljajte ga na 1/4- do 1/3-palčne debeline. S 3-palčnim okroglim rezalnikom izrežite čim več krogov. (Preostalo testo lahko ponovno razvaljate in ga narežete, kolikor lahko. Pustite, da testo počiva 15 minut, preden ga ponovno razvaljate.)
  7.  korak7 Iz vsakega kroga izrežite luknje z 1-palčnim okroglim rezalnikom. Oba krofa in luknjice položimo na pomokan pekač. Pokrijte s plastično folijo in postavite na toplo mesto v vaši kuhinji. (V moji kuhinji zelo piha, zato moram na kratko segreti rešetko, nato pa jo ugasniti in nanjo položiti rjuhe, da ostanejo tople. Pustite, da krofi nemoteno vzhajajo vsaj 1 uro ali 1 uro 15 minut, če je potrebno. krofi morajo biti vidno bolj napihnjeni in videti zračni.
  8.  korak8 Medtem segrejte veliko rastlinskega olja v velikem loncu, dokler temperatura ne doseže 375 °F. Termometer hranite v ponvi za stalno spremljanje.
  9.  korak9 Delajte enega do dva naenkrat, nežno zgrabite krofe in jih potisnite v vroče olje. Pustite jih kuhati 1 minuto na vsaki strani; zelo hitro porjavijo. Krofe odstranite iz olja z žlico z režami in pustite, da vse olje odteče. Krofe takoj položite na več plasti papirnatih brisač. Preštejte do pet, nato pa ga obrnite na čist del papirnatih brisač. Preštejte do pet, nato pa ga znova obrnite - namen je očitno, da iz njega izteče čim več maščobe, preden se ta vpije v krof. Ponovite s preostalimi krofi in luknjami. Luknjice se bodo kuhale hitreje kot krofi; približno 30 sekund na stran. Pustite, da se krofi nekoliko ohladijo.
  10.  korak10 Za glazuro: V srednje veliki skledi zmešajte slaščičarski sladkor, sol, vanilijo in vodo ali mleko, dokler ni popolnoma gladka. Enega za drugim potopite krofe v glazuro, dokler niso do polovice potopljeni. (Opomba: popolnoma potopite luknjice za krofe, nato jih odstranite z žlico z režami.) Odstranite iz glazure, nato pa obrnite desno stran navzgor na rešetko za hlajenje čez pekač za piškote (da ujamete kapljajočo glazuro.) Postrezite toplo, če je mogoče, ali pri sobni temperaturi .

Ti so tako blizu 'tistim krofom', kot sem jih lahko naredil doma. Ko že govorimo o 'tistih krofih', trgovina, ki jih izdeluje, je v lasti starejšega prebivalca našega mesta, katerega temperament lahko sega od prijaznega, gostoljubnega in milostivega do popolnega ogledala določenega dobavitelja juh v določeni dolgoletni seriji, v kateri igra neki moški s priimkom Seinfeld. Mislite, da se šalim? Tip s krofi v našem mestu je nekoč spravil v jok mojo poletno varuško, svežega obraza, ki je bila doma s kolidža.

Zataknjeno delovno živino sem jo nekega vročega julijskega jutra poklical, da bi jo prosil, naj steče v trgovino s krofi in pripelje nekaj deset delovne ekipe. Možu s krofi iz nekega razloga ni bila všeč njena prošnja – mislim, da je vzel osebno, da jih je želela kupiti toliko naenkrat, potem ko je tako trdo delal in tako zgodaj, da jih je naredil – in do takrat, trgovino je zapustila v joku. Takoj me je poklicala in rekla, Zaradi svojega čustvenega zdravja mislim, da ti ne morem več kupovati krofov . In sem se zasmejal, saj sem točno vedel, o čem govori.

Druga stran je naslednja: če človeka s krofi ujamete na dober dan, je popoln užitek. In njegovi krofi ... so popolnost. Vanje potopi vse svoje življenje in strast; Popolnoma razumem, zakaj bi ga vznemirilo Haleyjevo željo, da bi mu izpod kril iztrgalo nekaj deset. To so njegovi otroci. Na kratko: krofi, ki jih danes delim z vami, so prekleto blizu. Spodnja navodila sem poskušala ohraniti čim bolj specifična in natančna. Recept za tiskanje na dnu strani ima številčna navodila, tako da ni dvoma. Evo, kako jih narediti!

Začnite z merjenjem 1 1/8 skodelice polnomastnega mleka. Preprosto pojdite med črtama za 1 skodelico in 1 1/4 skodelice.

Da, vem, da ti tega nisem potreboval, da ti razlagam.

Mleko segrejte, da bo toplo na dotik, vendar ne vroče. Če imate termometer, se prepričajte, da ima mleko med 105 in 115 stopinj F. Ponavadi se zmotim na strani pretoplega, vendar je to lahko nekoliko nevarno.

Dodajte 1/4 skodelice sladkorja v mleko. Nekajkrat premešamo.

Zagotovo lahko uporabite aktivni suhi kvas ali kvas za hitro vzhajanje ... vendar sem imel s tem velik uspeh SAF Instant kvas , ki se prodaja v moji lokalni trgovini z živili v majhnem mestu. To je dobra stvar, fantje, in ko sem pred kratkim o tem bral na internetu, sem ugotovil, da je kvas SAF edini kvas, ki se uporablja v testnih kuhinjah King Arthur Flour. In ta vrečka za en funt, iz katere bi lahko naredili približno 90 do 100 štruc kruha, stane približno šest dolarjev.

Še enkrat, če bi radi uporabili kateri koli kvas, ki ga imate doma, ga lahko nadomestite z aktivnim suhim ali hitrim vzhajanjem.

V skledo odmerite 2 1/4 čajne žličke kvasnih zrnc. To je enaka količina, ki je v enem posameznem zavojčku kvasa, zato ju je mogoče zlahka zamenjati.

Toplo mešanico mleka/sladkorja vlijemo v skledo s kvasom.

Samo nekajkrat premešajte, nato pa pustite stati nekaj minut, medtem ko pripravite druge sestavine.

OPOMBA: NI potrebno raztopiti instant kvasa, preden ga dodate suhim sestavinam. Rad to počnem v tem receptu, samo zato, da ohranim dosleden postopek, če bi kdaj moral uporabiti drugo vrsto kvasa ... in recept preprosto deluje na ta način.

Nato dodajte 1 1/4 palčke nesoljenega masla v ločeno skledo.

*To je eden redkih primerov, ko uporabljam nesoljeno maslo. Zdi se, da deluje bolje v tem receptu.

V mikrovalovni pečici stopite maslo, dokler se komaj ne stopi, nato pa maslo premešajte, da se taljenje zaključi. Razlog, zakaj to počnem na ta način, je, da ne želim, da je stopljeno maslo prevroče. Čez sekundo ga bom dodal stepenim jajcem.

V ločeno skledo razbijte nekaj jajc …

Nato jih pretlačite z vilicami.

Nato pazite, da maslo ni prevroče, v maslo vlijte stepena jajca.

Mešajte mešanico z vilicami, dokler se vse ne poveže.

Sedaj zlijte mešanico jajc/masla v skledo električnega mešalnika, pri čemer je mešalnik opremljen s kavljem za testo. Mešalnik vklopite na hitrost 3 (če je KitchenAid) ali srednje nizko.

notranja temperatura glavnega rebra

*OPOMBA: Če nimate električnega mešalnika/nastavka za kavelj za testo, to samo prelijte v običajno veliko posodo za mešanje.

Z delujočim mešalnikom zgrabite mešanico kvasa/mleka, ki je osem minut pozneje zdaj popolnoma čudna, mehurčkasta in čudnega videza.

Nenavadno, mehurčkasto in nenavadno: ko gre za kvas, so vse to zelo zaželene lastnosti.

Zmes previdno vlijemo v posodo mešalnika...

Plop.

Pustite, da mešalnik nežno premeša sestavine.

*OPOMBA: Če ne uporabljate mešalnika, mokre sestavine približno eno minuto nežno mešajte z metlico.

Pustite mešalnik delovati in nenehno mešajte mokre sestavine, medtem ko odmerite 4 skodelice večnamenske moke. Tukaj sem res nekaj eksperimentiral (z moko za torte, samovzhajajočo moko itd.) in na koncu sem se vrnil k običajnim stvarem. Včasih je preprosto najboljše, srček.

V moko dodajte 1/4 čajne žličke soli in premešajte, da se združi.

Resno ne morem razložiti čudaške rožnate nezemeljske roke na tej fotografiji. Vzrok je leča ... ali osvetlitev ... ali pa sem res samo čudaški rožnati vesoljec in sem se vsa ta leta trudil to zanikati. Kakor koli že, poskusite, da vas ne motijo. Osredotočite se na krofe.

Prepričajte se, da je mokra mešanica videti lepo in združena, nato pa začnite dodajati mešanico moke v korakih po 1/4 do 1/2 skodelice …

Mešajte nekaj sekund po vsakem dodajanju.

Kar tako naprej ...

Dokler ne dodamo vse moke.

*OPOMBA: Če ne uporabljate mešalnika, samo mokrim sestavinam dodajte moko v korakih, po vsakem dodajanju premešajte in/ali gnetite.

Nato pustite mešalnik delovati dobrih 8 do 10 minut. Zaslišali boste zadovoljiv zvok udarca testa ob stene kovinske sklede ... ahhh. Na svetu ni bolj zadovoljivega zvoka.

Razen morda tistih zvokov godrnjanja, ki jih novorojenček oddaja prva dva ali tri tedne svojega življenja.

Ampak ne morem se pustiti tja. To je bolj nevarno kot krof.

pionirska ženska recept za skorjo za pito

Ustavite mešalnik, nato postrgajte dno posode in ponovno vklopite mešalnik še za eno minuto. Nato izklopite mešalnik in odstranite nastavek za kavelj ...

... Testo pustite nekaj minut v skledi.

*OPOMBA: Če ne uporabljate mešalnika, testo nežno gnetite približno 5 do 8 minut, nato ga pustite počivati.

In TO JE TO za testo. Vse, kar zdaj naredite, je, da testo daste v rahlo namaščeno (z malo repičnega olja ali masla) skledo, ga pretresete naokoli, da prekrijete površino testa, nato pokrijete s plastično folijo (ne folijo; pomembno!) in hranite v hladilnik za nekaj ur ali čez noč.

To je naslednje jutro.

Zdaj pa takoj, ko je testo še hladno (da ga je mogoče enostavno valjati in rokovati), rahlo pomokajte površino za valjanje …

Nato obrnjeno testo položite na površino.

Nato pomokajte vrh in razvaljajte testo na debelino med 1/4 in 1/2 palca, rahlo pomokajte med premikanjem, če se žebljiček začne prijemati.

Sedaj rahlo pomokajte pekač. Najprej ga lahko obložite s povoščenim papirjem ali podlogo za peko, vendar vam ni treba.

V idealnem primeru bi zdaj uporabili 3-palčni (največ) rezalnik za krofe, ki je en rezalnik, ki prav tako izreže luknjo v sredini vsakega kroga. Včasih sem imel enega, a se bojim, da zdaj živi na dnu našega ribnika, skupaj z mojo najljubšo žlico z režami in približno sto drugimi gospodinjskimi predmeti, ki so jih moji fantje uporabljali pri svojih različnih poskusih lovljenja morskih pošasti.

Ne želim govoriti o tem.

Potem, ko sem ugotovil, da pogrešam tudi svoj manjši (1,5-palčni) rezalnik za piškote, sem moral izbrati med tema dvema majhnima nagubanima številkama.

Butheads.

Moji fantje, ne rezalniki.

**Tukaj pogrešam nekaj zaporednih posnetkov, ker ... no, ker sem čudak, toda v bistvu se je zgodilo naslednje:

1. Izrežite sredinsko luknjo v večjih krogih z 1 do 1,5-palčnim rezalnikom.
2. Krofe in luknjice za krofe prenesite na pomokan pekač
3. Ponavljajte z ostanki testa, dokler ne porabite vsega/večine testa.
4. Krofe in luknje pokrijte z veliko kuhinjsko krpo in PUSTITE VZHAJATI NA TOPLEM VEČ URO.

POMEMBNO

Ne morem dovolj poudariti, kako pomembno je zagotoviti krofom toplo mesto brez prepiha za vzhajanje. Testo se je začelo hladno, zato morate res agresivno poskrbeti, da imajo primerno okolje za vzhajanje. V moji kuhinji je zelo prepih – imam štiri velika okna, ki so že videla boljše dni – zato moram iti v napad tako, da segrejem svojo veliko rešetko, jo nato izklopim in nato na vročo rešetko postavim svoje ponve s krofi. Nočete, da se ponev, na kateri so krofi, dejansko sploh segreje – to bi pokvarilo dno krofov. Vendar morate ustvariti toplo okolje, da bodo krofi primerno vzhajali. Koliko bodo krofi narasli v naslednji uri, je neposredno odvisno od tega, kako rahli in puhasti bodo ... zato naredite, kar lahko!

To je po eni uri vzhajanja na prijetnem toplem.

Primerjaj razliko:

Vzhajani krofi ne bi smeli izgledati trdni, ampak bi morali biti res lahki – kot da bi se sesedli, če bi dihali nanje. Pustite jih vzhajati dodatnih 15 minut, če menite, da potrebujejo. Vedno jih imejte pokrite z rahlo brisačo, da se vrhovi ne izsušijo.

Ko so krofi vzhajani, segrejte lonec olja oljne repice, dokler ne doseže 375 stopinj. Za to res potrebujete termometer za cvrtje, saj je temperatura olja izjemno pomembna.

čokoladna pita ree drummond

Idealno bi bilo, če bi olje ostalo med 375 in 380, pri čemer je 380 malo na vroči strani.

Medtem ko se olje segreva, naredite hitro glazuro iz sladkorja v prahu, soli, vanilije in hladne vode ali mleka – ali kombinacije obojega. Mešajte skupaj, dokler ni popolnoma gladka.

NASLEDNJI: Naredite lepo, veliko posteljo iz več papirnatih brisač, zloženih eno na drugo. Te bomo morali uporabiti za hitro vpijanje olja po tem, ko skuhamo krofe.

Ko olje doseže svojo temperaturo in se izenači (tj. ne postaja bolj vroče iz sekunde v sekundo), najprej spustite en krof, samo da se boste počutili udobno. Bodite pozorni na majhno zmečkano območje: tukaj sem zelo nežno povlekel prst skozi luknjico krofa, da sem ga spustil v olje – lahko vidite, kako rahlo in krhko je testo. To je dobro!

Pustite, da se cvre in brbota približno 45 sekund...

Nato ga obrnite z žlico z režami. Vidite, kako porjavel je v zelo kratkem času? Zato je najbolje, da začnete kuhati enega za drugim. In spremljajte temperaturo olja!

Jaz sem šef, ko gre za krofe. Moral bi iti v posel z našim tipom za krofe v mestu. Mislim, da bi bili skupaj zelo srečni.

45 sekund na drugo stran odstranite krof z žlico z režami in pustite, da odteče čim več olja.

Položite ga na sveženj papirnatih brisač. Preštejte do pet, nato pa ga obrnite na čist del papirnatih brisač.

Nadaljujte s tem v prvih približno 30 sekundah življenjske dobe krofa in poskušajte spraviti čim več olja na papirnate brisače – in s krofa – kolikor lahko.

Pomislite na to takole: kakršno koli olje se navije na papirnato brisačo, se ne navije na/v krofu. To je matematična gotovost.

Nadaljujte s tem postopkom in ocvrite enega do tri krofe naenkrat ...

Dokler niso lepi in zlato rjavi.

Takoj ko jih vzamete iz olja, jih odcedite na papirnatih brisačah.

Potem, ko so krofi odcejeni, jih enega za drugim polagajte v glazuro. Potopite jih malo več kot do polovice globoko, nato jih odstranite in obrnite. (Opomba: po želji lahko krofe potopite dvakrat; glejte spodnje primere.)

Pustite jih nekaj časa stati na rešetki za hlajenje. Glazura bo kapljala navzdol in se začela nekoliko strjevati, krofi pa bodo iz sekunde v sekundo bolj okusni.

Čokoladni krof, ki ga vidite v zadnji vrsti, je pravzaprav navaden krof, ki se je pekel malo predolgo, ker sem pustil, da je olje postalo prevroče. Zgodi se.

Nato, ko so vsi krofi pečeni, vrzite vanje več lukenj za krofe hkrati in jih po približno 25 do 30 sekundah obrnite.

V redu, to je to. Uradno sem lačen.

piščanec in nachos

zdaj to je en okusen krof.

Vendar pri krofih ne gre za videz.

Ahhh. Poglejte lepoto krožnika s krofi.

In nazaj k glazuri: ta krof je bil potopljen enkrat.

Ta krof je bil dvakrat potopljen. Malo bolj bleščeč in grd, a zelo lepljiv in okusen. Ali boste krofe potopili enkrat ali dvakrat, je izključno osebna izbira.

O tem, ali boste pojedli en krof ali sedem, se morate pogovoriti s svojim izdelovalcem.

In vaš zdravnik.

Uživajte v teh!