Badnjak

Kakšna tradicija stoji za torto iz badnjaka?

V zgodovini božiča segajo badnjaki v 17. stoletje, ko so družine na božični večer zažgale pravo poleno kot simbol prihoda novega leta in sreče. Nato so jih popularizirali v francoskih pekarnah v 19. stoletju, kjer so dobili svoje drugo splošno ime, Bûche de Noël. Številne od teh ljubkih tort so okrašene z dovršenimi meringue gobami ali drugimi užitnimi gozdnimi bitji, vendar vam bo všeč preprostost te.

Badnice se tradicionalno izdelujejo med zimskimi prazniki, saj so tako osupljive (in so odličen osrednji del božične zabave). Vsekakor pa bi se lahko preizkusili v tej, ko bi si preprosto zaželeli slastne čokoladne torte. Je tako okusen kot lep, zahvaljujoč popolno sladkemu testu za torto, nadevu iz stepene smetane in bogati čokoladni ganache glazuri. (Stepi Božična rumova torta prav tako, kar je še ena od Reeinih najljubših božičnih sladic.)

Kako zvaliti badnjak, ne da bi se zlomil?

piščančje stegno rub

Ključno je, da torto zvijete brez polnjenja, pravkar vzeto iz pečice. Torta je vroča veliko bolj prožna, kar pomeni, da jo zlahka zvijete in oblikujete v poleno, ne da bi se bali, da bi počilo in se zlomilo. Ko se torta popolnoma ohladi, jo previdno odvijete, nadevate in ponovno zvijete!

Kakšna je razlika med švicarskim zvitkom in badnjakom?

Medtem ko imata obe sladici tanko plast torte in puhast nadev, zvit v poleno, je razlika med badnjakom in švicarskim zvitkom v tem, kako sta oba okrašena. Švicarski zvitki so običajno navadni, medtem ko so badnjaki razrezani, zamrznjeni in okrašeni, da izgledajo kot, no, polena! Nekatere različice so umetelno obložene z meringue gobami in osladkanimi brusnicami, vendar se preprosti okraski, kot so semena granatnega jabolka in svež rožmarin, odlično obnesejo.

Ali so badnjaki vedno preliti s čokoladno glazuro?

Tradicionalno da, vendar ni nujno, da so. Tukaj vam bo všeč čokolada, ker posnema pravo lubje drevesa, toda torto bi lahko prelili tudi z vanilijevo glazuro!

goveja rebra

Donosi:

12porcija(e)

 

Čas priprave:

petdesetmin

 

Skupni čas:

4ure

 

Sestavine

Za torto:

• 4 žlica

  soljeno maslo, stopljeno, plus več za ponev

  ree drummond površni joes

• 6

  velika jajca, ločena

• 1/4 čajna žlička

  tatarska omaka

• 1/4 čajna žlička

  košer sol

• 3/4 c.

  kristalni sladkor

• 3/4 c.

  večnamenska moka

• 1/4 c.

  nesladkan kakav v prahu

• 1/2 čajna žlička

  pecilni prašek

  kako dolgo pečemo krompir v pečici

• 1 čajna žlička

  čisti ekstrakt vanilije

• 1/4 c.

  močno kuhana kava pri sobni temperaturi

• 1/4 c.

  sladkor v prahu

Za nadev:

• 4 oz.

  kremni sir, pri sobni temperaturi

• 1/2 c.

  sladkor v prahu, presejan

• 1 c.

  polnomastna smetana

  pionirska ženska slani puran

• 1 čajna žlička

  izvleček vanilije

Za glazuro:

• 12 oz.

  polsladka čokolada, sesekljana

• 3/4 c.

  polnomastna smetana

• 1 žlica

  lahki koruzni sirup

• Rožmarinove vejice in semena granatnega jabolka za okras

Navodila

• 1.  korak1  Za pripravo torte: Pečico segrejte na 350°F. Z maslom namažite pekač velikosti 12 x 17 palcev z robom. Obložite s pergamentnim papirjem in pustite previs na vseh straneh. Pergament premažite z maslom.
  2.  korak2 V veliki skledi z električnim mešalnikom na srednji visoki hitrosti penasto stepite beljake, vinski kamen in sol. Dodajte 1/4 skodelice granuliranega sladkorja in stepajte pri visoki hitrosti, dokler ne nastanejo trdi, bleščeči vrhovi, približno 2 minuti.
  3.  korak3 V srednje veliki skledi presejte moko, kakav v prahu in pecilni prašek. V ločeni veliki skledi zmešajte jajčne rumenjake, preostalo 1/2 skodelice sladkorja in vanilijo. Stepajte na visoki hitrosti, dokler ni gosta in kremasta, 3 do 4 minute. Stepajte stopljeno maslo in kavo, dokler se ne združita.
  4.  korak4 Dodajte mešanico moke rumenjakovi zmesi in stepajte na nizki hitrosti, dokler se dobro ne poveže. V testo vmešamo po žlici stepene beljake, dokler ne ostanejo nobene proge. Previdno vmešajte preostale beljake, dokler se ne povežejo.
  5.  korak5 Testo prenesite v pripravljen pekač in ga nežno potisnite, da zapolni vogale. Ponev malo potresite, da se izravna. Pecite, dokler se ob nežnem pritisku vrh ne začne pomikati nazaj, 10 do 12 minut (zgornji del se morda zdi nekoliko lepljiv). Ne pecite preveč, sicer bo torta razpokala.
  6.  korak6 Na veliko rešetko položite čisto kuhinjsko krpo. Kolač potresemo z 2 žlicama sladkorja v prahu. Ko je torta še vroča, zrahljajte robove pekača, nato pa torto obrnite na brisačo; previdno odstranite pergament. Po vrhu posujte s preostalima 2 žlicama sladkorja v prahu.
  7.  korak7 Začnite pri eni od dolgih stranic in z brisačo tesno zvijte torto z brisačo v notranjosti. Torto položite s šivi navzdol in pustite, da se ohladi približno 1 uro.
  8.  korak8 Za pripravo nadeva: V veliki skledi z električnim mešalnikom pri nizki hitrosti stepite kremni sir, da postane gladek. Dodajte sladkor v prahu in stepajte do gladkega, približno 1 minuto. Postopoma stepajte težko smetano po 1/4 skodelice naenkrat in se prepričajte, da je zmes gladka, preden dodate še smetano. Povečajte hitrost na srednje visoko in stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi, 2 do 4 minute. Dodajte vanilijo in stepajte še nekaj sekund, da se združi.
  9.  korak9 Ohlajeno torto previdno odvijte in enakomerno namažite z nadevom, tako da na vseh straneh pustite 1/4- do 1/2-palčni rob. Ponovno zvijte torto, pri tem pa si pomagajte z brisačo. Tortni zvitek obložimo s pergamentnim papirjem in nato tesno zavijemo v plastično folijo. Hladite vsaj 2 uri.
  10.  korak10 Medtem za glazuro: V srednje veliko skledo dodajte čokolado. V ponvi zavrite smetano in koruzni sirup, nato pa prelijte čez čokolado. Pustite stati 5 minut, nato zmešajte, dokler ni gladka. Pustite, da se zgosti na sobni temperaturi, dokler ni mazljivo, približno 2 uri.
  11.  korakenajst Torto odvijte na desko za rezanje. Odrežite eno četrtino pogače na ostri diagonali za vejo. Postavite vejo ob preostali tortni zvitek na krožniku. Pokrijte torto z glazuro s pomočjo offset lopatice, nato pa povlecite vilice skozi glazuro, da ustvarite teksturo, podobno lubju. Okrasite z vejicami rožmarina in semeni granatnega jabolka.