Surf in Turf

Zakaj ga imenujejo surf in turf?

Najzgodnejša znana objavljena uporaba tega imena je bila leta 1967 v oglasu na rumenih straneh Buffala v New Yorku za restavracijo z imenom Michael's House of Steaks. Ta premeteno rimana postavka menija običajno vsebuje neko obliko morske hrane (surf) in sočen kos rdečega mesa (turf). Sestavni del morske hrane so pogosto bogate školjke, kot so kozice, jastogi, pokrovače ali rakovice. Njegov izrazit, močan in slankast okus lepo dopolnjuje in se dobro ujame z močnim mesom, kar ustvarja sanjsko kombinacijo.

Kako skuhate celoten obrok za surfanje in turf?

Naj vas seznam sestavin ne prestraši; to je presenetljivo enostaven recept, ki vsakič prinese vroč, popolno pečen zrezek in mehke kozice. Ta recept je bil napisan tako, da so vse komponente pripravljene naenkrat! Največja usluga, ki si jo kuhar lahko naredi zase, je, da ima vse sestavine pripravljene, izmerjene in pripravljene za uporabo. Najboljši čas za to je, ko se zrezek segreje na sobno temperaturo. Nato zrezek preprosto popečemo in skuhamo kozico z omako, medtem ko se zrezek še naprej peče v pečici.

Donosi:

4porcija(e)

 

Čas priprave:

petnajstmin

 

Skupni čas:

1ura10min

 

Sestavine

Za travo:

• 4

  (4- do 6-oz.) zrezki file mignon (debeline 1 1/2 do 2 palca)

• 2 čajna žlička

  košer sol

  posole ali pozole

• 1 čajna žlička

  mleti črni poper

• 1 žlica

  olivno olje

• 2 žlica

  nesoljeno maslo, razrezano na 4 kose

• 4

  vejice timijana

• 2

  strok česna, strt in prerezan na pol

Za deskanje:

• 1 lb.

  jumbo kozice (od 21 do 25), olupljene in brez rezin, brez repov

• 2 žlica

  oljčno olje, razdeljeno

• 1/2 čajna žlička

  paprika

  recept piščančji ocvrt zrezek pionirka ženska

• 1/2 čajna žlička

  košer sol, plus več po okusu

• 1/4 c.

  nesoljeno maslo, razdeljeno

• 4

  strok česna, drobno sesekljan

• 1 čajna žlička

  drobno sesekljanega svežega timijana

• 1 čajna žlička

  limonina lupina

• 1/4 čajna žlička

  mleti črni poper

• 1/2 c.

  suho belo vino

• 1 c.

  močna smetana za stepanje

• 1/2 c.

  nariban parmezan

• 2 žlica

  svežega limoninega soka in še več po okusu

• 2 žlica

  sesekljan svež peteršilj

Navodila

• 1.  korak1 Za travo: Pečico segrejte na 400 °F. Približno 30 minut pred kuhanjem zrezke vzamemo iz hladilnika. Zrezke temeljito osušite s papirnatimi brisačkami in jih z vseh strani potresite s soljo in poprom.
  2.  korak2 Na močnem ognju segrejte veliko ponev iz litega železa. Dodajte olje in segrevajte, dokler ne zasveti. Zrezke dodamo v vročo ponev in pražimo, dokler ne nastane temna skorjica, približno 2 minuti na stran. Vsak zrezek potresemo z 1 koščkom masla, 1 vejico timijana in 1 strmo česna. Ponev prestavimo v pečico in pečemo še 4 do 10 minut, odvisno od želene pečenosti (približno 5 do 6 minut za srednje pečeno).
  3.  korak3 Fileje odstranite na topel krožnik in jih za 5 do 7 minut pokrijte z aluminijasto folijo, preden jih postrežete.
  4.  korak4 Za deskanje: medtem v srednje veliki skledi premešajte kozico z 1 žlico olja, papriko in soljo.
  5.  korak5 V veliki ponvi na zmernem ognju segrejte preostalo 1 žlico olja. Dodajte kozico v eni plasti in kuhajte, dokler ni rožnata in zvita na obeh straneh, približno 3 minute. Kozico odstranimo na krožnik. Obrišite ponev.
  6.  korak6 V ponev dodajte 2 žlici masla in ga stopite na srednjem ognju. Vmešajte česen, timijan, limonino lupinico in poper ter kuhajte 1 minuto, dokler ne zadiši. Zalijemo z vinom in pustimo vreti 2 minuti.
  7.  korak7 Ogenj zmanjšamo na srednje nizko in dodamo smetano. Zmes pustimo vreti, občasno premešamo. Pustite, da se krema zgosti, dokler lopatica, ki jo vlečete skozi sredino, ne pusti sledi, 4 do 6 minut. Dodamo parmezan in mešamo, dokler se ne stopi.
  8.  korak8 Vmešajte limonin sok, kozico in preostali 2 žlici masla. Med občasnim mešanjem kuhamo toliko časa, da se maslo stopi in se kozica segreje. Potresemo s peteršiljem. Po okusu začinite s soljo in še limoninim sokom. Kremasto kozico postrežemo k spočitim zrezkom.

Nasvet: Filet mignon vam ni najljubši? Prosto uporabite kateri koli nežen kos mesa, kot je rebula, newyorški strip ali celo zrezek!