Posole

Kakšna je razlika med posolo in pozolo?

Med pozole in posole pravzaprav ni velike razlike, razen črke. V Mehiki, od koder izvira jušna juha s čilijem, se pogosto piše z 'z'; blizu meje in zunaj nje se pogosto piše s 's'. Odvisno je le, kje ste in kdo vas je naučil kuhati.

Nacho

Iz česa je posole?

Čeprav obstaja veliko okusnih različic posole, večina pristnih receptov za posole vključuje 3 bistvene sestavine: posušen čili, svinjino in hominijevo meso. Hominy (iz katerega je narejen zdrob) je pravzaprav koruzna zrna, ki so šla skozi postopek odstranitve zunanje ovojnice. Ta recept zahteva hominy v pločevinkah; napihnjena, žvečljiva koruzna zrna so odlična bližnjica, ki jih je treba pred uporabo preprosto odcediti in sprati kot fižol v pločevinkah.

Kako uporabim posušen čili?

Celi posušeni čili so zabavna sestavina za kuhanje, saj so polnega okusa. Poiščite jih na mehiškem/latinoameriškem prehodu v trgovini z živili ali se ustavite na lokalni mehiški tržnici. Ta recept zahteva posušen čili guajillo, vendar je čili ancho (ki je pravzaprav posušena paprika poblano!) odličen nadomestek. Preprosto popeci čile, nato jih namoči v vročo tekočino, da se zmehčajo, preden postanejo gladki. Nato prelijte svetlo rdečo čilijevo omako skozi a fino mrežasto cedilo naravnost v juho, da dodate dimljen, pikanten okus.

Kakšno meso se uporablja v posoli?

Medtem ko lahko pripravite posole s piščancem ali govedino, je svinjina meso, ki se tradicionalno uporablja za posole. Ta recept zahteva približno 3 funte svinjskih plečk, narezanih na kocke, vendar lahko uporabite kateri koli dobro marmoriran kos svinjine, ki vam je všeč. (Izogibajte se svinjskim pečenkam ali pečenkam, ki so bolj puste.) Večina svinjskih plečk (tudi bostonska zadnjica) se prodaja s kostmi; preprosto zarežite okoli kosti in meso narežite na kocke po želji. Medtem ko želite malo maščobe, obrežite in zavrzite vse večje kose. Povečajte velikost pri nakupu pečenke s kostmi; če želite približno 3 funte narezanega mesa, poiščite 4-funtsko ali večjo pečenko. Po potrebi lahko dodatek vedno zamrznete.

Donosi:

10 - 12porcija(e)

 

Čas priprave:

30min

 

Skupni čas:

3ure30min

 

Sestavine

• 3 oz.

  posušen guajillo ali ancho čili

• 8 c.

  piščančja juha z zmanjšano vsebnostjo natrija, razdeljena

• 1 žlica

  kumina

• 1 žlica

  sol

• 1 čajna žlička

  mleti črni poper

• 3 lb.

  svinjsko pleče, narezano na 2' kose

• 3 žlica

  rastlinsko olje

• 1

  rumena čebula, sesekljana

• 6

  stroki česna, sesekljani

• 2 čajna žlička

  posušen origano

• 2

  lovorjev list

• 3

  15 oz. pločevinke bele ali rumene hominije, oprane in odcejene

• Nastrgano zeleno zelje, na tanke rezine narezane redkvice, queso fresco, na kocke narezan avokado in listi cilantra za preliv

• Rezine limete, za serviranje

Navodila

• 1.  korak1 Čilijem odrežite peclje. Zavrzite stebla in čilije nežno otresite, da odstranite čim več semen.
  2.  korak2 Segrejte veliko nizozemsko pečico na srednji vročini in dodajte čili. Kuhajte, občasno obrnite, dokler se čili rahlo ne popečejo, približno 5 minut. Popečene čilije dajte v blender in odstavite.
  3.  korak3 V mikrovalovni pečici postavite 4 skodelice piščančje juhe v skledo ali merilno skodelico, dokler ni zelo vroča, približno 3 minute. Dodajte vročo juho v mešalnik s čilijem. Pustite stati, dokler se čili ne zmehčajo, 15 do 20 minut. Mešajte do skoraj gladkega. Dati na stran.
  4.  korak4 V majhni skledi zmešajte kumino, sol in poper. Mešanico enakomerno potresemo po svinjini.
  5.  korak5 V isti nizozemski pečici segrejte rastlinsko olje na srednje močnem ognju. Svinjino kuhajte v serijah, dokler ne porjavi z vseh strani, 3 do 5 minut na serijo, pri čemer pazite, da ne prenatrpate ponve. (Tu boste na hitro popekli; svinjina se bo skuhala kasneje.) Popečeno svinjino prenesite v skledo.
  6.  korak6 Zmanjšajte toploto na srednjo in dodajte čebulo, česen in origano v nizozemsko pečico. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne zmehča, 5 do 7 minut. V ponev dodajte lovorjev list in preostale 4 skodelice juhe. Povečajte ogenj na srednjo moč in zavrite.
  7.  korak7 Kuhano svinjino vrnite v nizozemsko pečico. Zmešano čilijevo omako postopoma prelijte skozi fino mrežasto cedilo v nizozemsko pečico in jo po potrebi stisnite. Zavrzite trdne snovi v cedilu. Zmanjšajte toploto na srednje nizko; delno pokrijte in kuhajte na majhnem vrenju, občasno premešajte, dokler se svinjina ne zmehča, približno 2 uri. Z dvema vilicama nalomimo svinjino na za grižljaj velike kose. Dodamo hominy in pustimo vreti še 15 minut.
  8.  korak8 Po želji postrezite z zelenim zeljem, redkvicami, queso fresco, narezanim avokadom in/ali koriandrom. Če želite, na vsako skledo stisnite rezine limete.

Posole so še boljše, če jih pripravimo dan ali dva prej. Pred ponovnim segrevanjem postrgajte strjeno maščobo z vrha in jo zavrzite.