Bolognese v počasnem kuhalniku

Kako preprečiti, da bolonjez postane voden v počasnem kuhalniku?

Uporabite ravno pravo količino tekočine, da navlažite meso, ne da bi ga pustili plavati v paradižniku, mleku ali juhi. Bolognese je na začetku morda videti gost, vendar omaka med kuhanjem ustvari paro, ki se nabere na pokrovu in se prenese nazaj v omako. Omaka bo po 4 do 6 urah kuhanja veliko bolj vlažna kot takrat, ko začnete!

Ali je bolonjez boljši, ko ga dlje kuhate?

ja! Dolgo, počasno kuhanje zmehča govedino in zelenjavo za topljivo mehko teksturo.

Zakaj daš mleko v bolognese?

Mleko pomaga zmehčati govedino in uravnovesiti okuse paradižnika in vina. Omaka po kuhanju ne bo mlečna ali kremasta, ampak pridobi bogato, svilnato strukturo zaradi tega mlečnega dodatka. Zaupajte procesu.

Donosi:

7 - 8c.

 

Čas priprave:

55min

 

Skupni čas:

4ure55min

 

Sestavine

• 2 žlica

  oljčno olje, razdeljeno

• 2

  stebla zelene, sesekljana

  recept za bivolje piščančje mesne kroglice

• 1

  korenček, sesekljan

• 1

  čebula, sesekljana

• Košer sol in sveže mlet črni poper po okusu

• 3

  strok česna, drobno sesekljan

• 1/3 c.

  paradižnikova mezga

• 1/2 c.

  suho rdeče vino

• 2 lb.

  mleto goveje meso

• 1 1/2 c.

  polnomastno mleko

• 1

  (28 oz.) pločevinka zdrobljenega paradižnika

• 1 1/2 čajna žlička

  posušen origano

• 1 1/2 čajna žlička

  posušena bazilika

• 1 čajna žlička

  posušen timijan

• 1/4 čajna žlička

  kosmiči rdeče paprike, plus več po okusu

• 1/4 čajna žlička

  mleti muškatni orešček

• 1

  Skorja parmezana (neobvezno)

Služiti:

• 1 lb.

  fettuccine

• Nariban parmezan, za serviranje

• Sesekljana sveža bazilika, za serviranje

• Sesekljan svež peteršilj, za serviranje

Navodila

• 1.  korak1 V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 1 žlico olja. Dodajte zeleno, korenček in čebulo ter začinite s soljo in poprom. Kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 10 minut.
  2.  korak2 Stresemo česen in kuhamo še eno minuto. Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte še 1 minuto. Dodajte rdeče vino in kuhajte, strgajte dno ponve, dokler se skoraj ne zreducira, približno 3 minute. Mešanico vlijemo v dno počasnega kuhalnika.
  3.  korak3 V ponev vlijemo preostalo 1 žlico olja. Dodajte goveje meso in začinite s soljo in poprom. Kuhajte, razdrobite meso, dokler ni lepo zapečeno, približno 15 minut. Odcedite odvečno maščobo. Vmešajte mleko in kuhajte, dokler ga meso večinoma ne vpije, približno 7 minut. Dodajte to v počasni štedilnik skupaj s paradižniki, origanom, baziliko, timijanom, kosmiči rdeče paprike, muškatnim oreščkom in lupinico parmezana, če uporabljate. Posolimo. Premešajte, pokrijte in kuhajte na visoki temperaturi 4 ure (ali na nizki temperaturi 6 ur).
  4.  korak4 Z vrha odstranite maščobo in preverite gostoto. (Če je pregosto, dodajte malo vode.) Odstranite lupinico parmezana.
  5.  korak5 Postrežba: velik lonec vode zavrite. Začinimo s soljo. Skuhajte fettuccine v skladu z navodili na embalaži. Prihranite 2 skodelici vode za testenine in odcedite testenine.
  6.  korak6 Testenine premešajte s polovico bolonjske omake in 1 skodelico prihranjene vode za testenine (ali več, če želite). Preostalo omako prihranite za drug dan. Postrezite z veliko naribanega parmezana, sesekljane bazilike in sesekljanega peteršilja.

Nasvet: To je odličen recept za velike serije. Zadošča za pripravo 2 funtov testenin. Pripravite serijo za nedeljsko večerjo, nato pa preostanek zamrznite za največ 2 meseca!