Piščanec in cmoki

Donosi:

8porcija(e)

 

Čas priprave:

petnajstmin

 

Čas kuhanja:

30min

 

Skupni čas:

Štirimin

 

Sestavine

• 2 žlica

  maslo

• 2 žlica

  olivno olje

• 1/2 c.

  večnamenska moka

• 1

  cel piščanec, narezan na kose

• Sol in poper

• 1/2 c.

  drobno narezano korenje

• 1/2 c.

  drobno narezano zeleno

• 1

  cela srednja čebula, drobno narezana

• 1/2 čajna žlička

  mleti timijan

• 1/4 čajna žlička

  kurkuma

• 6 c.

  piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija

• 1/2 c.

  Jabolčno vino

  francoski toast peče pionirka ženska

• 1/2 c.

  polnomastna smetana

• Za cmoke:

• 1 1/2 c.

  večnamenska moka

• 1/2 c.

  rumeni koruzni zdrob

• 1 žlica

  (nasipavanje) pecilnega praška

• 1 čajna žlička

  košer sol

• 1 1/2 c.

  pol in pol

• 2 žlica

  mlet svež peteršilj (neobvezno)

• Po potrebi solimo

Navodila

• 1.  korak1 Kose piščanca potresemo s soljo in poprom, nato pa z obeh strani potresemo v moki.
  2.  korak2 V loncu na srednje močnem ognju stopite maslo. V dveh serijah popecite piščanca na obeh straneh in ga odstranite na čist krožnik.
  3.  korak3 V isti lonec dodamo na kocke narezano čebulo, korenje in zeleno. Premešajte in kuhajte 3 do 4 minute na srednje nizkem ognju. Vmešajte mleti timijan in kurkumo, nato pa prilijte kokošjo juho in jabolčni mošt. Premešajte, da se združi, nato dodajte popečenega piščanca. Lonec pokrijemo in dušimo 20 minut.
  4.  korak4 Medtem ko se piščanec duši, naredite testo za cmoke: presejte skupaj vse suhe sestavine, nato dodajte pol-pol in rahlo premešajte, da se povežejo. Dati na stran.
  5.  korak5 Piščanca vzamemo iz lonca in odložimo na krožnik. Z dvema vilicama odstranite piščanca s kosti. Narežite, nato dodajte piščanca v lonec. V lonec vlijemo smetano in premešamo, da se združi.
  6.  korak6 V lonec za vrenje polagamo žlice testa za cmoke. Če uporabljate, dodajte mleti peteršilj. Lonec do polovice pokrijemo in dušimo še 15 minut. Preverite začimbe; po potrebi dodajte sol. Pred serviranjem pustite stati 10 minut. *Prirejeno po reviji Gourmet Magazine

Piščanec in cmoki. Mmmm. Samo za trenutek razmislimo o tem.

Obožujem piščanca in cmoke. Všeč mi je. Obožujem tudi piščanca in rezance, pa piščančje špagete in pravzaprav vse jedi, ki se začnejo s kuhanjem piščanca v loncu in vanj vržejo kakšne rezance ali cmoke. Udobna hrana do maks. Kot, popolnoma.

Cmoke, ko gre za piščanca in cmoke, je lahko malo težko dobiti prav; če niste previdni, se lahko končate z bleščečimi mokastimi kroglicami, ki se navijejo v pasto na nebu. Toda v vseh mojih poskusih in napakah sem ugotovil, da recepti za cmoke, ki vključujejo koruzni zdrob skupaj z moko, popolnoma rešijo to težavo.

To je priredba enega mojih najljubših starih receptov iz Gourmet Magazine za piščanca in cmoke. Skozi leta sem ga prilagodil na nekaj načinov, vendar sem ohranil svoja dva najljubša elementa: cmoke (ker mislim, da so res popolni) in dodatek jabolčnega moštnika (to mi morate verjeti.)

Naj vas ne prestraši – čeprav kuhanje vzame nekaj časa, je to čudovito preprosta jed.

S čudovito okusnimi rezultati.

Potrebujete celega piščanca. Kadarkoli potrebujem celega piščanca, skoraj vedno kupim narezan cvrtnik; vse trdo delo je že opravljeno! Obe strani piščanca potresemo s soljo in poprom …

Nato vsak kos potopite v moko.

Odvečno otresite.

V loncu raztopite maslo in olivno olje …

Nato v dveh serijah popecite piščanca.

Ljubkost!

Ko je piščanec lepo rjav, ga odstranite iz lonca. Ni nujno, da se naredi na sredini; čez minuto se vrne v lonec.

Nato narežite nekaj korenja. Nikar jih ne lupite! Samo operite jih res temeljito.

Narežite jih na majhne, ​​vendar ne drobne koščke.

Enako storite z zeleno …

In čebula…

Nato vse vrzite v isti lonec, v katerem ste kuhali piščanca.

Obroke v enem loncu mi dvignejo krilo.

Ko smo že pri tem, prijatelj moj Pam ima celotno kuharsko knjigo večerij, pripravljenih v enem loncu, posodi ali pekaču. Če vas zanimajo takšne stvari, je tukaj povezava:

Popolne večerje z eno jedjo Pam Anderson

(Pam Anderson ni vedela, da bom tukaj omenil svojo kuharsko knjigo.)

(Če sem iskren, do pred približno petdesetimi sekundami nisem vedel, da bom.)

(Tako se v bistvu vrtim.)

Korenje, zeleno in čebulo kuhajte na srednjem ognju 3 do 4 minute.

Dodajte nekaj mletega timijana in le malo kurkume.

Če ne marate kurkume, jo lahko izpustite ... vendar je tako majhna količina, da je skoraj ne boste okusili. In resnično daje končni jedi lep zlati pridih in prijeten okus.

Mešajte zelišča, dokler se ne povežejo ...

Nato prilijte nekaj piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija (ali nič).

Mešajte, ko ga vlivate.

Nato popečenega piščanca vrnite v lonec.

In tukaj vam lahko povem o dveh različnih smereh, kamor se lahko usmerite s piščancem. Lepo je, rjavo in lepo, tako da če želite bolj impresivno/elegantno predstavitev, lahko pustite kose piščanca cele in postrežete kos k vsaki porciji. Za takšne jedi imam rad piščanca, narezanega na kocke in/ali na koščke, zato bom vzel meso s kosti. Toda tukaj sem vam želel pokazati možnost.

Običajno bi rekel, da če nameravate za končno jed odstraniti meso s kosti, ga ni treba pogrezati v moko in se zelo truditi, da bi piščanca popekli in naredili lepega. Najprej pa porjavitev piščanca v jed takoj vnese nekaj dobrega okusa piščanca; in drugič, majhna količina moke, uporabljene za poglabljanje piščanca, kasneje dejansko da jedi malo moči in snovi (brez posipanja z veliko dodatne moke.)

recept za lazanjo s skuto

Je bilo to smiselno?

ne?

Dobro! Potem je danes običajen dan.

Ups! Pozabil sem sestavino. Jabolčno vino! To vidim v občasnih jedeh s piščancem in cmoki ali piščancem in rezanci, in čeprav se sliši popolnoma nenavadno, res doda le prijeten kanček.

Običajno bi jabolčnik dodali skupaj s piščančjo juho.

To bi naredila večina ljudi.

Toda večina ljudi deluje na višji ravni organizacije in jasnega razmišljanja kot jaz.

In to je to za nekaj časa! Samo pokrijte lonec in piščanca dušite dobrih 20 minut. Želite, da se piščanec skuha do konca in da juha pridobi prijeten, globok okus.

Nato je čas za pripravo cmokov! Najboljši cmoki so po mojem mnenju mešani iz koruznega zdroba in moke. Brez koruzne moke lahko cmoki postanejo gumijasti in pretirano glutenasti, nato pa se vam lahko življenje popolnoma razpade, če ne boste previdni.

Pritisk! Pritisk!

Presejte skupaj suhe sestavine, nato jih dodajte pol-pol.

(Tudi polnomastno mleko bo delovalo ... vendar se zdi, da pol-pol malo bolje drži stvari skupaj.)

Mešajte skupaj, dokler se ne združi. Ne bo preveč mokro, toda če se vam zdi, da potrebuje malo več vlage, preprosto poškropite malo pol-pol.

Zdaj pa to samo za minuto odložite.

Zdaj pa nazaj k loncu: piščanca odstranimo na krožnik. Nadaljujte z vretjem juhe.

Z dvema vilicama odluščite meso s kosti.

Nato to vrzite v lonec.

Njam!

Zdaj v lonec nalijte 1/2 do 3/4 skodelice težke smetane. To bo ne povzroči preveč kremasto osnovo; to mu bo samo dalo lepo bogastvo. Premešajte, da se poveže …

Potem je čas, da vržete cmoke! Z jedilno žlico na grobo zajamem nekaj testa, nato pa ga spustim noter, ne da bi ga oblikoval ali se z njim sploh ukvarjal. Želite, da so cmoki grobi, rustikalni in zanimivi. Nočete žogice za namizni tenis.

Ko vložite vse cmoke, lonec samo pokrijte s pokrovom in pustite vreti še približno 15 minut.

koruzni ocvrt

Bingo!

Ne morem vam povedati, kako nebeško to diši.

Bom pa poskusil: To diši tako nebeško.

Kako je bilo?

Uh ... natakar? Pokličite 911. Umiram od blaženosti tukaj za svojo mizo.

Mislim, da bi moral narediti naslednje: dati mu prijeten, zdrav okus.

Svoji družini ne bi želel servirati slabšega izdelka.

Tako sem obziren.

Absolutno čudovito. Tako izgledajo cmoki v notranjosti, tudi po približno petnajstih minutah dušenja. Zunanjost je mehka in vlažna; notranjost je nekoliko zrnata in teksturirana.

In okoliški elementi: popolni. Ne preveč brozgasto in redko; ne pretirano kremasto in gosto. Prijeten okus po piščancu, prijetni pridih timijana in kurkume.

Lepo, lepo, lepo. Kdo lahko oporeka temu?

Uživajte v tem, fantje! Stepanje traja nekaj časa, vendar je zelo enostavno narediti. In to bo prepričalo vsakogar, ki mu ga postrežete ooooh , aaaah , in Ljubim te .