Piščančja enolončnica Cordon Bleu

pionirka beli piščanec s čilijem

Kakšna je razlika med piščančjim kotletom in piščančjimi prsi?

Kotleti so piščančje prsi, ki so vodoravno prerezane na pol. Kotleti so fantastični za cvrtje v ponvi, ker so nekoliko bolj ploščati in tanjši od piščančjih prsi – odlični za enakomerno kuhanje in bolj zlato skorjo. V tem receptu se bodo kotleti kuhali v enolončnici, potem ko bodo pečeni.

Kakšna je razlika med piščancem cordon bleu in piščancem kiev?

Razlika med tema dvema jedema je v nadevu. Piščančji cordon bleu je tradicionalno polnjen s šunko in švicarskim sirom. Kijevski piščanec je polnjen z zeliščnim maslom.

Kako preprečite grudice v sirovi omaki?

Trik za pripravo gladke sirove omake je, da v ponev počasi dodajate mleko in med nalivanjem mešajte. Enako storite z naribanimi siri, da se enakomerno stopijo.

Donosi:

4 - 6porcija(e)

 

Čas priprave:

30min

 

Skupni čas:

55min

 

Sestavine

• 8

  piščančji kotleti

• 1 1/2 čajna žlička

  košer sol, razdeljena

• 3/4 čajna žlička

  mleti črni poper, razdeljen

• 4 žlica

  soljeno maslo, plus 2 žlički, stopljeno, razdeljeno, plus več za enolončnico

• 1/2 c.

  na kocke narezana šunka

• 3 žlica

  večnamenska moka

• 1 1/2 c.

  mleko

• 1 c.

  piščančja juha

• 1/8 čajna žlička

  cayenne, neobvezno

• 1 žlica

  Dijonska gorčica

• 1 c.

  nariban švicarski sir, razdeljen

• 1 c.

  nariban sir mocarela z nizko vsebnostjo vlage, razdeljen

• 1/2 c.

  panko drobtine

• 1 žlica

  sesekljan svež peteršilj, plus več za serviranje

• Dušen riž in stročji fižol, za serviranje, neobvezno

  kako narediti slanico za purana

Navodila

• 1.  korak1 Pečico segrejte na 375°. Z maslom namažite pekač velikosti 9 x 13 palcev.
  2.  korak2 Piščančje kotlete enakomerno začinite z 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke črnega popra.
  3.  korak3 Na srednjem ognju segrejte veliko ponev; dodajte 1 čajno žličko masla in 4 piščančje rezine. Pecite 2 do 3 minute na vsako stran ali dokler ne porjavi. (Piščanec ne bo pečen skozi sredino.) Odstranite iz ponve in prenesite na krožnik. Ponovite z 1 čajno žličko masla in preostalim piščancem. (Ne brišite ponve, razen če je maslo ali kapljice ponve postala temno rjava.)
  4.  korak4 Dodajte šunko k kapljicam v ponvi in ​​kuhajte na srednjem ognju, občasno premešajte, dokler rahlo ne porjavi, približno 2 minuti. Odstranite šunko iz ponve in jo postavite na stran.
  5.  korak5 V isto ponev na srednjem ognju dajte 3 žlice masla. Počasi vmešajte moko in med mešanjem kuhajte 1 minuto. Počasi vmešajte mleko in piščančjo juho, nato dodajte kajensko papriko, če želite. Pustite vreti in med pogostim mešanjem kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 3 minute. Odstranite z ognja.
  6.  korak6 Mešajte gorčico in po 1/2 skodelice švicarke in mocarele, dokler se sir ne stopi. Začinite s preostalo 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra.
  7.  korak7 V majhni skledi zmešajte panko, peteršilj in preostalo 1 žlico stopljenega masla. Dobro premešajte za premaz.
  8.  korak8 V pripravljeno enolončnico nalijte 1 1/2 skodelice sirove omake. Piščančje zrezke razporedimo po pekaču, rahlo prekrivajoč. Preostalo omako enakomerno razporedite po piščancu. Na vrh dajte preostalo 1/2 skodelice švicarja in mocarele. Enakomerno prelijte z mešanico panko.
  9.  korak9 Pecite, dokler ni zlato rjava in mehurčkasta, piščanec pa pečen, 25 do 30 minut. Potresemo z dodatnim peteršiljem in postrežemo poleg dušenega riža in stročjega fižola, če želite.

Namig: iz piščančjih prsi brez kosti in kože je enostavno pripraviti piščančji kotlet. Piščančje prsi položite na desko za rezanje. Držite nož v svoji najljubši roki za rezanje in z drugo roko pritiskajte piščanca plosko, piščanca previdno prerežite na pol vodoravno, nož pa naj bo poravnan in vzporeden z rezalno desko.