Lovec na piščance

Iz česa je narejena omaka cacciatore?

Čebula, rdeča in zelena paprika, gobe, veliko česna, nekaj timijana in kurkume, okusno vino in paradižnik v pločevinkah, ki pomaga povleči omako. Kratka opomba: če uporabljate cele paradižnike v pločevinkah, jih nekoliko razdrobite, da ne boste imeli velikih kosov paradižnika.

Kaj naj postrežem s piščancem cacciatore?

Postrezite ga čez poljubne testenine. Jaz uporabljam jajčne rezance, da nekoliko povečam količnik ugodne hrane, vendar bi bili tudi špageti ali linguine odlični!

Kakšna je razlika med piščančjim parmezanom in piščančjim cacciatorejem?

Piščančji parmezan uporablja piščančje prsi brez kosti in kože, ki so tanko pretlačene in hrustljavo ocvrte, preden jih dušimo v paradižnikovi omaki in prelijemo s sirom. Piščančji cacciatore je drugačen. Bolj je kot krepka enolončnica, pripravljena s piščancem s kostmi. Piščanca popečete v ponvi, vendar se kuhanje zaključi z dušenjem v omaki s papriko, čebulo, gobami in konzerviranimi paradižniki.

Donosi:

6porcija(e)

 

Čas priprave:

10min

 

Čas kuhanja:

1urapetnajstmin

 

Skupni čas:

1ura25min

 

Sestavine

• 1 lb.

  testenine ali jajčne rezance

• 8

  cela piščančja bedra, s kožo (lahko katerikoli cel kos piščanca)

• Sol in sveže mlet črni poper po okusu

• 1/2 c.

  večnamenska moka

• 4 žlica

  olivno olje

• 2 žlica

  maslo

• 1

  cela srednja čebula, prepolovljena in narezana

• 2

  cela rdeča paprika, brez sredice in narezana (ne pretanko)

  temp za pečenje špargljev

• 2

  cela zelena paprika, brez sredice in narezana (ne pretanko)

• 5

  stroki česna, narezani na kocke

• 12 oz.

  gobe (bele ali cremini), narezane

• 1/2 čajna žlička

  mleti timijan

• 1/4 čajna žlička

  kurkuma

• 1/2 čajna žlička

  košer sol

• Kosmiči rdeče paprike, zdrobljeni, po okusu (neobvezno)

• 3/4 c.

  suho belo vino

• 1

  28 oz. lahko cel ali na kocke narezan paradižnik (s sokom)

• Sesekljan ploščati peteršilj

• Parmezan, za posipanje

Navodila

• 1.  korak1 Pečico segrejte na 350 ℉.
  2.  korak2 Skuhajte testenine po navodilih na embalaži. Ne prekuhajte! Odcedimo in odstavimo.
  3.  korak3 Posoli in popopraj obe strani vsakega kosa piščanca. Piščanca potopite v moko.
  4.  korak4 V težki ponvi ali nizozemski pečici segrejte olje in maslo na srednje močnem ognju. Piščanca položite s kožo navzdol v ponev po štiri kose naenkrat. Piščanca popecite na obeh straneh, nato pa ga odstranite na čist krožnik. Ponovite s preostalim piščancem. Polovico maščobe v ponvi odlijemo in zavržemo.
  5.  korak5 V ponev dodajte čebulo, papriko in česen. Mešajte 1 minuto. Dodajte gobe in nadaljujte z mešanjem še 1 minuto. Dodajte timijan, kurkumo in sol. (In zdrobljene kosmiče rdeče paprike, če imate radi stvari nekoliko začinjene.) Po okusu dodajte še več črnega popra. Premešamo, nato zalijemo z vinom. Pustite, da mešanica nabrekne. Prilijemo paradižnik in premešamo, da se združi. Piščanca vrnite v ponev s kožo navzgor, ne da bi ga popolnoma potopili v omako. Pekač pokrijemo in postavimo v pečico za 45 minut. Odstranite pokrov in povečajte toploto na 375 ℉. Nadaljujte s kuhanjem še 15 minut.
  6.  korak6 Pekač vzamemo iz pečice. Odstranite piščanca in zelenjavo na krožnike.
  7.  korak7 Vrnite lonec na gorilnik na srednje močan ogenj. Omako kuhamo in reduciramo nekaj minut.
  8.  korak8 Kuhane, odcejene rezance preložimo na velik krožnik ali v veliko servirno skledo. Po vrhu dodajte zelenjavo, nato pa na zelenjavo položite kose piščanca. Piščanca in testenine z žlico prelijte s sokom iz lonca.
  9.  korak9 Pred serviranjem potresemo s peteršiljem in parmezanom.

Sem ljubitelj dušenega mesa, pa naj bo to pečenka ali kratka rebra ali goveji prsi ... ali piščančja jed, ki jo danes delim z vami. Daj mi samo malo mesa, lonec s pokrovom, kakšno kombinacijo tekočih sestavin, pa ti bom jedel iz roke ... dokler tvoja roka drži dušeno meso.

To je bil morda najbolj čuden uvodni stavek katerega koli recepta, ki sem ga kdaj objavil.

To je čudovit obrok in klasična udobna hrana. Chicken Cacciatore na splošno vključuje praženje kosov piščanca v loncu na močnem ognju, nato pa v istem loncu prepražimo mešanico zelenjave – čebulo, papriko, gobe, paradižnike. Dodamo začimbe, nato malo vina in pustimo, da se piščanec in zelenjava skupaj kuhata v pečici toliko časa, da se zgodi čarovnija ...

kako narediti pito z orehi

In čarovnija se zgodi.

Za ta recept uporabljam piščančja bedra, ker obožujem piščančja bedra. Lahko pa uporabite celega narezanega piščanca ali preprosto mešanico svojih najljubših kosov. Prepričajte se, da pustite kožo, sicer vam bo obžaloval do konca življenja.

Ne, da sem dramatičen ali kaj podobnega.

Naredimo piščančji Cacciatore!

Potrebujete: sol, poper, maslo, olivno olje, moko, piščanca, čebulo, papriko, česen, gobe, paradižnik v pločevinkah, vino, mleti timijan, kurkumo, parmezan in peteršilj.

In rezanci. Moram imeti rezance.

Začnite s segrevanjem masla in oljčnega olja v ponvi na srednje močnem ognju.

Začetek vsakega dobrega obroka!

Obe strani piščanca izdatno posolite in popoprajte.

Nikar ne pomislite, da bi odstranili to čudovito kožo.

Obe strani piščanca potopite v moko. Samo rahel premaz je v redu.

Položite piščanca (štiri kose naenkrat) z licem navzdol v cvrčečo mešanico masla in olja ...

Popečemo jih na obeh straneh, približno minuto na vsaki strani.

Odstranite jih na krožnik in ponovite s preostalim piščancem.

Čebulo razpolovite od korena do konice, nato pa jo narežite na nekoliko debele rezine.

Ne pozabite, da se bo zelenjava v pečici kuhala približno eno uro, zato želite, da ostane skupaj.

pionirka s puranjimi rezanci

Papriki odrežite zgornji in spodnji del, izvlecite drobovje in jo prerežite na pol.

Rad rečem 'notranjost'. Ne morem obljubiti, da bo danes zadnjič.

Rdečo papriko narežemo na debele rezine.

Ponovite z zeleno papriko.

Uporabite lahko tudi rumeno in oranžno - karkoli imate pri roki!

Nato narežite nekaj gorčkov. Še enkrat, ne pretanek.

In končno, obilo česna!

Ali ste vedeli, da imam motnjo, zaradi katere uporabljam vsaj 50 % več česna, kot je verjetno priporočeno ali potrebno?

To je upornik v meni, človek.

Ko piščanca vzamete iz lonca, odlijete polovico mešanice olja in masla, da jed ne bo preveč mastna. Nato v ponev vrzi čebulo in papriko.

Premešamo jih in kuhamo minuto na močnem ognju...

Nato vrzi noter gobe.

Premešamo jih in kuhamo minuto.

Da je zelenjava v tej fazi pečena, seveda ni pomembno, saj jo bomo v kratkem pekli v pečici.

Sledi zmleti timijan...

In še ena moja motnja...

KURKUMA.

Opravičujem se za velike črke, vendar sem lahko le tako izrazil izraz na svojem obrazu:

slanica

Oči široko
Dvignjena desna obrv
Jezik ven
Slinenje v ustih

Obožujem kurkumo.

Sem že omenil, da obožujem kurkumo?

Ampak to ni nič v primerjavi z mojo ljubeznijo do kurkume.

Zdaj, v vročo ponev gre 3/4 skodelice vina … in v redu, 1 skodelica.

Pustite, da se kuha in vre približno 30 sekund.

Nato dodajte veliko pločevinko paradižnika, sok in vse. Uporabil sem celega, ker sem ga imel v shrambi, če pa raje nimate velikih kosov paradižnika, raje uporabite na kocke narezano različico.

Če boste uporabili cele, paradižnike malo stisnite ali kako drugače nadrobite.

Vmešajte paradižnik in kuhajte še eno minuto, nato pa v lonec dodajte piščanca s kožo navzgor.

Piščanca ne potopite popolnoma; držite kožo nad površino, da bo ohranila svojo zlato rjavo barvo in hrustljavo kožo.

Zdaj pokrijte lonec in ga postavite v pečico, ogreto na 350 stopinj, za približno 45 minut.

Po 45 minutah z rokavico sezite v pečico in odstranite pokrov. Zvišajte temperaturo na 375, nato kuhajte še 15 ali 20 minut. To bo omogočilo, da bo vrh piščanca – in zelenjave – postal nekoliko bolj pekoč in barvit.

In … tukaj je.

Lovec na piščance!

Vendar še nismo povsem pripravljeni na strežbo.

Najprej odstranite piščanca in ga položite na čist (in po možnosti topel) krožnik.

Nato odstranite čim več zelenjave z veliko žlico z režami. Položite jih v skledo in jih hranite na toplem.

Nato lonec ponovno pristavimo na štedilnik in zavremo preostalo tekočino. To ga bo nekoliko zgostilo in okrepilo okus.

Upoštevajte, da ta korak ni obvezen. Če bi lonček raje preprosto potegnili iz pečice in ga takoj poglobili, bo še vedno okusen.

Ampak ta korak mi je všeč. Ta korak je moj prijatelj.

paradižnikova solata caprese

(Samo poskusite ga in dodajte malo soli in popra, če ga potrebuje.)

Tokrat sem se odločil za jajčne rezance, ker mi je všeč celotna udobna hrana Chicken Cacciatore. Lahko pa uporabite linguine, špagete ali katero koli testenino, zaradi katere vam bo krilo poletelo navzgor. Odcedimo ga in zložimo na krožnik.

Po vrhu naložimo zelenjavo...

Nato razporedite kose piščanca.

Nato vse skupaj z žlico prelijemo z reducirano in zgoščeno omako. Ni vam treba dodati vsega – samo z očesom dodajte količino, za katero mislite, da jo potrebujete. Dodajte dovolj, da navlaži spodnje testenine, vendar ne toliko, da bi plavale v tekočini.

Njam. Kako dobro je to videti?

Nato potresemo z malo sesekljanega peteršilja za nekaj zeliščne svežine.

Nato – in to je odličen del – uporabite odlično veliko žlico, da postrežete posamezne porcije. Morali bi dobiti eno pomoč v eni veliki žlici: piščanca, rezance, zelenjavo in vse!

Malo naribanega parmezana ne bo škodilo.

Prav tako ne bo malo dodatne omake.

Ponovi za mano:

Če je nekaj dobro, je več boljše ... če je nekaj dobro, je več boljše ... če je nekaj dobro, je več boljše ...

Uživajte v tem, prijatelji!

(In pojdite s piščančjimi stegni. Tako boste veseli.)

Tukaj je priročen tisk: