Govedina in rezanci

Kaj je goveja enolončnica?

Nič nenavadnega ni, da v supermarketu najdete paket govejega mesa v kockah z oznako 'meso iz goveje obara'. Če pa ne morete, ne skrbite! Kosi govejega mesa, iz katerih pride meso, so običajno označeni kot 'pražnjena pečenka', 'zgoraj' ali 'okroglo spodaj'. Za ta recept z govedino in rezanci lahko kupite katerega koli od teh kosov govedine in ga narežete na 1-palčne kose.

Kako zgostite govedino in rezance?

Obstajata dva pomembna koraka, ki dajeta govedini in rezancem zadovoljivo gostoto. Najprej govedino potresemo z mešanico moke, soli in popra. Ko je govedina popečena na oljčnem olju in maslu, se moka popeče, kar juhi daje telo in okus. Drugič, ko je meso popolno dušeno, se jajčni rezanci skuhajo neposredno v juhi. Njihov škrob se sprosti naravnost v enolončnico in zgosti enolončnico. Za to jed radi uporabljamo debelo narezane zamrznjene jajčne rezance – imajo žvečljivo teksturo in čvrst ugriz. Reames je odlična blagovna znamka, ki jo najdemo v zamrzovalnih oddelkih večine supermarketov. Če jih ne najdete, jih lahko nadomestite s posušenimi jajčnimi rezanci, vendar prilagodite končni čas kuhanja v 4. koraku, da bo ustrezal navodilom na embalaži posušenih jajčnih rezancev.

Donosi:

4 - 6porcija(e)

 

Čas priprave:

10min

 

Skupni čas:

2ure5min

 

Sestavine

• 3 žlica

  moka

• 1 čajna žlička

  začinjena sol, razdeljena

• 1 čajna žlička

  mleti črni poper, razdeljen

• 1 1/2 lb.

  goveja enolončnica (ali pečenka), narezana na 1' kose

• 2 žlica

  maslo

• 1 žlica

  olivno olje

• 1

  rumena čebula, sesekljana

• 12 oz.

  narezane gobe

• 4

  stroki česna, sesekljani

• 1 qt.

  goveja zaloga

• 2 žlica

  Worcestershire omaka

• 4

  vejice timijana

• 1

  12 oz. vrečko zamrznjenih jajčnih rezancev, kot je znamka Reames

• Kisla smetana in sesekljan peteršilj, za serviranje (neobvezno)

Navodila

• 1.  korak1 V veliki skledi zmešajte moko in 1/2 čajne žličke začinjene soli in črnega popra. Dodajte kocke govejega mesa v skledo in mešajte, dokler niso dobro prekrite.
  2.  korak2 Veliko nizozemsko pečico segrejte na srednje visoki temperaturi. Dodajte maslo in olivno olje ter premešajte, da prekrijete dno ponve. Meso položite v eno plast in kuhajte do zlato rjave barve 4 do 5 minut. Goveje meso premešajte in pustite, da se na drugi strani zapeče 3 do 4 minute. Nizozemsko pečico odstranite z ognja in govedino prenesite na krožnik.
  3.  korak3 Zmanjšajte ogenj na srednje in dodajte čebulo, gobe, česen in preostalo 1/2 čajne žličke začinjene soli in črnega popra. Kuhajte 7 minut, občasno premešajte in postrgajte zapečene koščke z dna lonca. Dodajte govejo osnovo, Worcestershire omako, pečeno govedino in vejice timijana. Zavremo, pokrijemo in nato zmanjšamo ogenj na nizko. Kuhajte 1 uro in 15 minut, juha pa naj komaj vre.
  4.  korak4 Odstranite pokrov in zavrzite vejice timijana. Dodajte jajčne rezance in povečajte ogenj na srednje močan. Kuhajte, občasno premešajte, dokler mešanica ne zavre. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte še 20 do 25 minut, občasno premešajte, dokler se rezanci ne zmehčajo. Postrezite takoj, prelite s kančkom kisle smetane in potresite s peteršiljem.