Govedina Burgundija

Narejena s pečenko, korenjem, gobami, biserno čebulo in celotno steklenico rdečega vina, je ena tistih jedi, s katerimi se ne bi smelo muditi. Ne hitite. Potrebuje dovolj časa, da se govedina zmehča in se vsi okusi povežejo. Spektakularen je za božično večerjo kremast pire krompir !

Kateri kos mesa je najboljši za burgundsko govedino?

Izberite masten, trd kos mesa, kot je del, prsi, pečenka ali kratka rebra, in ga kuhajte nizko in počasi, dokler ni mehko na žlico. Moj najljubši kos mesa za to je pečenka. Morate pustiti nekaj časa, da se vezivna tkiva zmehčajo in raztopijo, vendar izpade tako čudovito in nežno.

Tradicionalno pa je goveji burgundec narejen iz dveh kosov mesa! Uporabite lahko modni francoski lardon ali italijansko panceto, vendar se dobra staromodna ameriška slanina odlično obnese. Tekočini za dušenje daje bogat, masten okus, na koncu pa naredi božanski, hrustljav preliv.

Kako zgostite goveje burgundce?

najboljša krompirjeva juha

Tekočina v govejem burgundcu ni gosta omaka, vendar ima še vedno veliko telesa in je odlična poleg pire krompirja! Ta recept se začne s preprosto mešanico iz moke ter goveje in slanine maščobe, ki jo nekoliko zgosti. Paradižnikova pasta enolončnici doda tudi subtilno gostoto in globok, bogat okus. Nazadnje, 1 1/2 do 2-urno dušenje v pečici potegne vse skupaj. Omogoča dovolj časa, da se okusi združijo in stopijo v izjemno bogato, okusno jed!

Ali morate za pripravo govejega burgundca uporabiti dobro burgundsko vino?

Ne! Prihranite svoje drago francosko vino za pitje. Za ta recept lahko uporabite samo steklenico modrega pinota. Burgundska vina, imenovana po regiji v Franciji, kjer gojijo grozdje, so tako ali tako v glavnem izdelana iz grozdja modrega pinota. Prepričajte se le, da je vino še dovolj okusno za pitje, saj je velik del te enolončnice.

Donosi:

6porcija(e)

 

Čas priprave:

30min

 

Skupni čas:

2ure30min

 

Sestavine

• 8

  rezine debelo narezane slanine, sesekljane

• 1

  (4- do 5-lb) pečenka brez kosti, narezana na 1 1/2-palčne kocke

  kako začiniti piščanca na žaru

• 2 čajna žlička

  košer sol, razdeljena, plus več po okusu

• 1 1/2 čajna žlička

  mleti črni poper, razdeljen

• 1

  srednje rumena čebula, sesekljana

• 1

  steblo zelene, sesekljano

• 2 žlica

  paradižnikova mezga

• 1/4 c.

  večnamenska moka

  puranja slanica za purana

• 6

  strok česna, drobno sesekljan

• 1

  (750-mL) steklenica rdečega vina

• 1

  (14,4 oz.) vrečka zamrznjene biserne čebule

• 1 čajna žlička

  sesekljanega svežega timijana

• 1

  lovorjev list

• 4

  olupljeno korenje, narezano na 1-palčne kose

  recept za makarone in sir

• 3 c.

  govejo juho

• 1

  gobe, stebla obrezana

• Pire krompir, za serviranje

• Sesekljan svež peteršilj, za serviranje (vsaj 2 žlici)

Navodila

• 1.  korak1 Pečico segrejte na 325°F.
  2.  korak2 Veliko nizozemsko pečico postavite na srednji ogenj in dodajte slanino. Kuhajte do hrustljavega, 5 do 7 minut. Z žlico z režami odstranite slanino na krožnik, obložen s papirnato brisačo, tako da slanina ostane v loncu.
  3.  korak3 Govedino osušite in začinite z 1 1/2 čajne žličke soli in 1 čajno žličko popra. Ogenj povečajte na srednje visoko in goveje meso pražite v serijah na vseh straneh 4 do 5 minut na sklop. Meso odstranite na krožnik, ki ga postavite na stran. Če je ostalo veliko olja, odlijte vse razen 2 žlic, ostalo pa rezervirajte za gobe.
  4.  korak4 Dodajte čebulo in zeleno v lonec ter kuhajte, dokler zelenjava ni mehka in zlata, 2 do 3 minute. Vmešajte paradižnikovo pasto, moko, česen, preostalo 1/2 čajne žličke soli in preostalo 1/2 čajne žličke popra ter kuhajte še 1 do 2 minuti. Zalijemo z vinom, mešamo, da se združi, in zavremo. Dodajte biserno čebulo, timijan, lovorjev list in korenje. V lonec vrnemo govedino in polovico slanine. Zalijemo s toliko juhe, da le pokrije meso in pustimo vreti. Pokrijte in postavite v pečico. Kuhajte, dokler se govedina ne zmehča, 1 1/2 do 2 uri.
  5.  korak5 Medtem v veliki ponvi na srednjem ognju stopite 2 žlici prihranjene kuhinjske maščobe. Dodajte gobe v eni plasti in kuhajte brez premikanja do zlate barve približno 5 minut. Obrnite jih in nadaljujte s kuhanjem, dokler niso zlato rjave, še 5 do 7 minut. Odstranite z ognja.
  6.  korak6 Z vrha enolončnice posnamemo odvečno maščobo in vmešamo popražene gobe. Poskusi sol. Enolončnico postrežemo čez pire krompir, potresemo s peteršiljem in preostalo slanino.

Nasvet: Zamrznjene biserne čebule ni treba odtajati. V tekočini za dušenje se takoj odtajajo in razpadejo v mehke koščke nežne čebule.