Rebrca na žaru

Otroška hrbtna rebra v primerjavi s sparebri – kakšna je razlika?

Med otroškim hrbtom in rezervnimi rebri je malo razlik. Prvi je kraj, od koder so izrezani – hrbtna rebra otroka prihajajo iz zgornjega dela prsnega koša, medtem ko so rezervna rebra izrezana iz spodnjega dela prsnega koša. Baby back ribs so dobili svoje ime, ker so krajši od rebrc, vendar so tudi mehkejši in vitkejši od mesnatih in mastnejših rebrc. Poleg tega, ker so manjši, se kuhajo hitreje! Otroška hrbtna rebra narediti vendar ponavadi stanejo več kot rezervna rebra.

Kaj pomaga, da se suho drgnjenje oprime reber?

Malo rastlinskega olja je vse, kar potrebujete, da se začimba oprime reber. Z rokami vtrite nekaj žlic olja po rebrih, preden jih nanesete, in to se bo odlično prijelo. Gorčica je še ena priljubljena možnost!

Bi morali skuhati rebra pred peko na žaru?

Tradicionalnih rebrc na žaru ni treba kuhati pred peko na žaru – in poleti lahko cenimo, če imamo pečico izklopljeno. Namesto tega lahko rebrca v celoti spečete na žaru. To je postopek, ki zahteva čas in potrpljenje (rebrca se kuhajo na posrednem ognju pri nizki temperaturi), a je vredno.

Pečete rebra s kostjo gor ali dol?

Pecite rebra s kostjo navzdol. To pomeni, da morajo biti krivine kosti obrnjene navzdol. To pomaga zaščititi meso pred vročino! V zadnji fazi kuhanja, ko ste rebra namazali z omako za žar, jih boste želeli obrniti in speči na obeh straneh, da bo omaka postala gosta, lepljiva in rahlo karamelizirana.

Ali je bolje kuhati rebrca v pečici ali na žaru?

Tu res ni pravega odgovora. Peka rebrc na žaru (kot to počnemo mi tukaj) vam bo dala okuse dima, ki jih poznate in obožujete, vendar je pečenje v pečici hitrejše in vam omogoča večji nadzor nad temperaturo. Katera koli metoda deluje, a če imate čas, preprosto zakurite žar.

kako skuham zelenjavo brez soparnika

Koliko časa traja pečenje rebrc na žaru?

Odvisno od toplote vašega žara naj bi vaša rebrca skupaj trajala približno 1 ½ do 2 uri. Uporabite vizualne namige, da ugotovite, kdaj so vaša rebra gotova – želite, da so mehka in jih zlahka prebodete z vilicami, vendar ne smejo popolnoma odpasti s kosti.

Ali je treba rebra pri peki na žaru zaviti v folijo?

ja! Zavijanje rebrc v folijo pomaga, da ostanejo vlažna in mehka med dolgotrajnim obiskom žara, vendar to ni vse, kar folija naredi ... prav tako zadrži toploto, kar omogoča hitrejše pečenje rebrc! Po približno 2 urah se ti otroški hrbti namažejo z omako za žar in se še enkrat odpravijo na žar – brez folije – da se omaka karamelizira in rebrca dobijo tiste čudovite sledi pooglenitve.

Kako zmehčate svinjska rebra pred peko na žaru?

Če odstranite membrano na spodnji strani reber, preden jih spečete na žaru, bodo vaša rebra postala mehkejša in jim dala več okusa. To je ključni korak, ki ga je enostavno narediti! Z nožem povlecite vogal tanke membrane z mesa, nato pa s prsti potegnite membrano stran. Po potrebi lahko uporabite papirnato brisačo za dober oprijem.

Donosi:

6 - 8porcija(e)

 

Čas priprave:

petnajstmin

 

Skupni čas:

2urepetnajstmin

 

Sestavine

Za Spice Rub:

• 1/4 c.

  svetlo rjavi sladkor

• 2 žlica

  dimljena paprika

• 1 1/2 čajna žlička

  čebula v prahu

• 1 1/2 čajna žlička

  česen v prahu

• 1 1/2 čajna žlička

  košer sol

• 1 čajna žlička

  mleti črni poper

• 1/2 čajna žlička

  mleti kajenski poper (neobvezno)

Za zarebrnice na žaru:

• 2

  stojala za otroška hrbtna rebra (skupaj približno 5 do 6 lb.)

• 3 žlica

  rastlinskega olja, plus več za oljenje rešetk

• 1/2 c.

  piščančja osnova

• 1/4 c.

  jabolčni kis

• 1 1/2 c.

  omako za žar in še več za postrežbo

Navodila

• 1.  korak1 Predgrejte žar (oglje ali plin) na 300 °F, pri čemer naj bo premog ali plamen le pod eno polovico žara.
  2.  korak2 Za začimbo: V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, prekajeno papriko, čebulo v prahu, česen v prahu, sol, črni poper in kajenski papriko, če ga uporabljate.
  3.  korak3 Rešetka reber položite na velik pladenj in odstranite membrano s spodnje strani reber. Z rastlinskim oljem vtrite obe strani rebrc, nato pa jih enakomerno potresite z začimbno plastjo.
  4.  korak4 Rebra položite na pladenj, tako da so kosti obrnjene navzdol. Na pladenj dodamo piščančjo osnovo in kis. Pladenj tesno ovijte z aluminijasto folijo in postavite na žar čez stran brez oglja/plamena. Kuhajte na indirektnem ognju, dokler notranja temperatura zarebrnic ne doseže 180 °F do 190 °F, približno 90 minut do 2 uri. (Lahko pa ta rebrca spečete v pečici pri 300°F.)
  5.  korak5 Zvišajte temperaturo žara na 375 °F in dobro naoljite rešetke žara. Rebra prenesite neposredno čez rešetke žara in jih po vrhu namažite z BBQ omako. Pokrijte in kuhajte 5 minut. Rebrca previdno obrnemo in po drugi strani namažemo z žar omako. Ponovno pokrijte in kuhajte še dodatnih 5 minut. Nadaljujte s polivanjem in obračanjem reber, dokler omaka za žar ne ustvari lepljivega premaza in rebra na mestih zoglenijo, kar traja 10 do 20 minut dlje.
  6.  korak6 Rebrca prestavimo na desko za rezanje, namažemo s preostalo omako, narežemo na kose in postrežemo.