Kavbojski zrezek

Kateri je najboljši način kuhanja kavbojskega zrezka?

Kavbojski zrezek je eden najboljših zrezkov za pečenje na žaru! Ker ta kos potrebuje vroče pečenje in nekaj časa za pečenje, preživi precej časa v dimljenem zatočju žara, da nabere veliko okusa. (Žar na oglje je idealen, a plinski žar deluje enako dobro). Za kuhanje v zaprtih prostorih je najboljša ponev iz litega železa. 12-palčna ponev iz litega železa pa bo ustrezala le enemu od teh zrezkov in ponev med zrezki boste morali skrbno obrisati. Lahko tudi segrejete dve ponvi eno ob drugi, da obe skuhate hkrati, ali pa preprosto prerežete recept na pol. Ker je ta zrezek dobro marmoriran, bo stopil veliko maščobe in lahko v notranjosti ustvari nekaj dima. Odvečno maščobo z žlico odstranite iz ponve in jo položite v toplotno odporno skledo, če se je nabere preveč, in pazite, da je odprtina nape nad štedilnikom vključena!

prašiči v odejici recept

Kateri kos mesa je kavbojski zrezek?

Kavbojski zrezek je izjemno debela rebula s kostmi. Način, kako je zaklan, z izpostavljeno kostjo, daje zrezku svoje značilno ime. Rez je dobro marmoriran, zaradi česar se med kuhanjem topi.

Ali je kavbojski zrezek isto kot tomahawk?

Zrezek Tomahawk, druga različica rebule s kostmi, prav tako osupne v predstavitvi s svojo še daljšo, francosko kostjo. Zrezek tomahawk ima običajno približno 5 centimetrov dolgo kost. Če pečete na žaru, je zrezek tomahawk odličen nadomestek za ta recept.

Donosi:

4 - 6porcija(e)

 

Čas priprave:

5min

 

Skupni čas:

petdesetmin

 

Sestavine

Za zrezek:

• 2

  (2 lb.) Kavbojski zrezki (vsak približno 2-2 1/2 palca debel)

• 2 čajna žlička

  košer sol

  pečen ziti recept

• 1 čajna žlička

  mleti črni poper

• 1 žlica

  rastlinsko olje, neobvezno

Za rančevo maslo:

• 1/4 c.

  nesoljeno maslo, zmehčano

• 1 1/2 čajna žlička

  začimbe za ranč (kot je znamka Hidden Valley)

  pionirska ženska recepti puran

• 1 1/2 čajna žlička

  sesekljan peteršilj

Navodila

• 1.  korak1 Za zrezke: Zrezke vzamemo iz hladilnika. Vse strani vsakega zrezka začinite s soljo in poprom. Pustite 30 minut pri sobni temperaturi.
  2.  korak2 Za rančevo maslo: V majhni skledi zmešajte zmehčano maslo, rančeve začimbe in peteršilj. Pretlačite z vilicami, da se povežejo in dobro premešajo. Maslo prenesite na kos plastične folije in ga razvaljajte v polen. Hladimo vsaj 30 minut.
  3.  korak3 Za žar: Predgrejte žar (oglje ali plin) na srednje visoko temperaturo (400°F-450°F) tako, da je premog ali ogenj le pod eno polovico žara. Zrezek postavite na direkten ogenj (stran z ognjem ali ogljem). Kuhajte 3-5 minut, dokler ne nastanejo sledi žara. Obrnite in nadaljujte s kuhanjem na neposrednem ognju še 3-5 minut. (Če pride do vžiga, žar pokrijte.) Zrezke postavite na indirektno toploto (stran brez oglja). Pokrijte in kuhajte dodatnih 8-16 minut ali dokler notranja temperatura, ki je najbližja kosti, ne doseže 132 °F (za srednje pečeno). Odstranite zrezek z žara in ga preložite na desko za rezanje.
  4.  korak4 Druga možnost je, da kuhate v ponvi: Pečico segrejte na 375 °F. Veliko litoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju, dokler ni zelo vroče. Dodajte 1 žlico olja in zavrtite, da premažete ponev. En zrezek položite v ponev in pražite približno 5 minut, dokler se ne naredi zlata skorjica. Obrnite in pražite še 3-5 minut. Z žlico nagnemo ponev in odstranimo nekaj stopljene maščobe; zavreči. Ogenj zmanjšajte na srednje. Zrezek obrnemo na maščobno kapo (po potrebi ga prislonimo ob steno ponve) in pražimo 1 minuto. Zrezek vrnite na drugo opečeno stran in ponev prenesite v pečico za 8–16 minut ali dokler notranja temperatura, ki je najbližje kosti, ne doseže 132 °F (za srednje pečeno). Zrezek odstranite iz ponve in preložite na desko za rezanje. Previdno obrišite ponev in ponovite s preostalim zrezkom.
  5.  korak5 Zrezke obložite z rezinami ranch masla in pustite počivati ​​5 minut. Zrezek odrežite s kosti (vendar ga shranite za uživanje!) in ga narežite na tanke rezine. Postrezite takoj.

Nasvet: Ranch maslo lahko pripravite do teden dni vnaprej in ga shranite v hladilniku.