Južna ocvrta okra

Ocvrta okra je okusna poletna predjed ali priloga k južnjaški hrani – ko je pravilno pripravljena (tudi brez sluzi). Medtem ko je bamija včasih na slabem glasu, da je sluzasta, ko je tako ocvrta, sluzi ni na vidiku. Pravzaprav ima ta ocvrta okra izjemno hrustljavo, zlato skorjo, ki izvira iz mešanice začinjene koruzne moke. Prepričajte se, da je vaše olje segreto na pravo temperaturo, preden začnete cvreti. Tako bo vsak kos popolnoma hrustljav!

Kako naredite ocvrto okro iz nič?

Ocvrto okro je tako enostavno narediti! Sploh vam ni treba iti skozi vse korake klasičnega bagra. Bamijo v velikosti grižljaja na hitro pomočimo v jajce, nato pa jo vržemo v vrečko z zadrgo z mešanico za paniranje iz kombinacije koruznega zdroba, moke in kajenskega popra. Da dobijo hrustljavo prevleko, bamijo le nekaj minut pražimo v razgretem olju. Najboljša je postrežena topla s soljo.

Ali zamrznjeno okro pred cvrtjem odtalite?

Raje imamo svežo okro zaradi njene teksture in okusa, če pa ste v stiski, lahko namesto nje uporabite zamrznjeno okro. Zamrznjeno okra je treba pred kuhanjem popolnoma odtajati, vendar bodite pozorni, odmrznjena okra bo mokra (zaradi česar lahko postane kašasta). Priporočamo, da ga pred paniranjem in cvrtjem popolnoma osušite s papirnatimi brisačkami.

Ali okra operete pred cvrtjem?

Ja. Tako kot vsako svežo zelenjavo je treba tudi okro dobro oprati in posušiti, preden jo paniramo, ocvremo in zaužijemo. To je namenjeno odstranitvi kakršne koli umazanije, kemikalij in drugih bakterij, ki jih je okra morda pobrala. Vendar bodite prepričani, da ne potrebujete posebnega mila ali čistilnih izdelkov. Bamijo samo dobro sperite pod hladno vodo in pripravljeni ste.

Zakaj je moja bamija sluzasta?

Res je: okra je nagnjena k temu, da postane sluzasta, ko jo prerežemo. In dlje kot bo sedel razrezan, bolj sluzast bo. Torej, najboljši način za preprečitev neželene teksture je, da ga narežete tik pred jedjo ali kuhanjem. Julija in avgusta poiščite svežo okro (manjši stroki bodo nežni in manj oleseneli) in jo posušite, da preprečite, da bi postala sluzasta. Če lahko najdete le zamrznjeno okro, je njeno sušenje še toliko bolj pomembno. Ugotovili boste tudi, da boste s kuhanjem okre na močnem ognju ali cvrtjem dobili bamijo najboljšega okusa brez te sluzaste teksture.

S čim postrežete ocvrto okro?

Ocvrta okra je odlična ocvrta priloga ali okusen prigrizek, še posebej poleti, ko je okra sveža in v sezoni. Združite z drugimi priljubljenimi južnimi jedmi, kot je ocvrt som ali vaši najljubši recepti za peko na žaru ali cvrtje rib. Če iščete kakšno pomako, v katero bi potopili hrustljavo bamijo, poskusite pikantno omako rémoulade iz tega recepta za pogače z rakovicami. Resnično zasvoji!

Donosi:

4 - 6porcija(e)

 

Čas priprave:

petnajstmin

 

Skupni čas:

dvajsetmin

 

Sestavine

• 1 lb.

  sveži okra stroki

• 2

  jajca

• 1 1/2 čajna žlička

  košer sol, razdeljena, plus več za serviranje

• Rastlinsko olje, za cvrtje

• 1 1/4 c.

  rumeni koruzni zdrob

• 1/4 c.

  večnamenska moka

• 1/2 čajna žlička

  mleti črni poper

• 1/4 čajna žlička

  mleti kajenski poper, po želji

Navodila

• 1.  korak1 Svežim okra strokom obrežite stebla in tanke konice. Bamijo prečno narežite na 1/2-palčne kose.
  2.  korak2 V srednji skledi rahlo stepite jajca s ½ čajne žličke soli. Dodajte bamijo in dobro premešajte, da se premaže z jajcem. Pustite namakati 10 minut.
  3.  korak3 V veliki ponvi iz litega železa segrejte 3/4 palca rastlinskega olja, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 375˚.
  4.  korak4 Medtem v galonski vrečki z zadrgo zmešajte koruzni zdrob, moko, preostalo 1 čajno žličko soli, črni poper in kajenski zdrob (če ga uporabljate). Zaprite vrečko in jo premešajte.
  5.  korak5 Ko je olje pripravljeno, odstranite bamijo iz jajčne mešanice z žlico z režami, pri čemer odcedite čim več jajc in dodajte v vrečko s paniranjem. Vrečko zaprite tako, da vanjo zajamete nekaj zraka, in dobro premešajte, da prekrijete okra. Delajte v 2 serijah, dodajte okra v ponev in pražite do zlato rjave barve po vsem, 2 do 3 minute. Z žlico z režami ali pajkom prenesite bamijo na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Po želji zaključite s posipom košer soli.
     

Namig: Nad veliko skledo postavite cedilo s širokimi luknjami, da pohano okro pred cvrtjem 'odcedite' od moke.