Ocvrt jajčevec

Ali je jajčevce bolje cvreti ali peči?

Pri receptih z jajčevci, kot je ta, je najboljša izbira cvrtje. In naj vas ne skrbi, da boste morali uporabiti ogromno olja – v tem receptu ni cvrtja. Za peko teh rezin potrebujete le približno 1/4 palca olja na dnu ponve.

najboljši način za kuhanje govejega fileja

Kako ocvreš jajčevce, ne da bi se razmočili?

Začnite tako, da rezine jajčevcev posolite in jih pred kuhanjem pustite počivati. Sol potegne nekaj notranje vlage na površino jajčevca. Temeljito potapljanje s papirnatimi brisačami, preden panirate jajčevce, je bistvenega pomena, da se znebite te vlage in preprečite razmočene rezine.

Nato pazite na temperaturo olja. Olje naj bo na približno 350 stopinjah, da ostane paniranje hrustljavo, medtem ko se jajčevci kuhajo v sredini. Če temperatura olja zdrsne, ga obloga iz drobtin vpije veliko več, zaradi česar so rezine razmočene. Temperatura olja se med kuhanjem spreminja – pazite na termometer in po potrebi prilagodite toploto gorilnika.

Ali lahko ocvrete jajčevce, ne da bi jih predhodno solili?

Ali lahko? ja Bi morali? Ne. Jajčevec ima visoko vsebnost vode, zato je ključnega pomena, da izločite nekaj te vlage, preden ga ocvrete. Če preskočite soljenje, se pripravljate na žalostne, razmočene jajčevce. Rezine posolite in jih pustite počivati ​​na papirnatih brisačah je preprost korak, s katerim bodo vaši ocvrti jajčevci postali lepi in hrustljavi.

Ali jajčevce pred cvrtjem olupite?

Jajčevce lahko skuhate tako ali drugače – s kožo ali olupljene! To v celoti temelji na osebnih željah. Nekateri obožujejo dodaten ugriz in vijoličen odtenek, ki pride do izraza pri paniranju rezine ocvrtega jajčevca, medtem ko se drugim zdi tekstura lupine malce hrustljava in neprivlačna, ko je ocvrt. Poskusite v obe smeri in poglejte, kaj vam je ljubše!

Donosi:

6 - 8porcija(e)

 

Čas priprave:

dvajsetmin

 

Skupni čas:

1ura30min

 

Sestavine

• 2

  jajčevci, skupaj približno 3 lb

• 1 1/2 čajna žlička

  sol, plus več za začimbo

• 1 c.

  večnamenska moka

• 3

  jajca

• 1/2 c.

  mleko

• 3 1/2 c.

  panko drobtine z italijanskimi začimbami

• 1/2 c.

  nariban parmezan

• 1/2 čajna žlička

  mleti črni poper

• Rastlinsko olje, za cvrtje

• 2 žlica

  sesekljan svež peteršilj

• Marinara ali paradižnikova omaka, za serviranje

  recept za narezan krompir s šunko

Navodila

• 1.  korak1 Jajčevec narežite na 1/2-palčne debele rezine. Dva velika pladnja obložite s papirnatimi brisačami in nanje položite rezine v eni plasti. Začinite z rahlo soljo po obeh straneh jajčevca. Pustite za 45 minut, nato pa vsako rezino posušite s papirnato brisačo.
  2.  korak2 Medtem na krožnik stresemo moko. V široki plitvi skledi stepemo jajca in mleko. V drugi široki plitvi skledi zmešajte panko drobtine, parmezan, preostalo 1 1/2 čajne žličke soli in 1/2 čajne žličke črnega popra.
  3.  korak3 Obdelajte 2 do 3 rezine jajčevcev naenkrat, jih potopite v moko, da jih popolnoma prekrijete, potopite v jajčno mešanico in nato premažite z mešanico krušnih drobtin.
  4.  korak4 Pečico segrejte na 200°.
  5.  korak5 Medtem na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev, napolnjeno s približno 1/4 palca rastlinskega olja. Segrevajte do zelo vročega (približno 350 °). Delajte v serijah in kuhajte 4 do 5 rezin jajčevca v eni plasti do zlato rjave barve na vsaki strani, skupaj približno 3 minute. Odstranite iz olja in prenesite na rešetko, postavljeno nad pladenj (ali pladenj, obložen s papirnatimi brisačami). Ocvrte jajčevce toplo postavimo v pečico. Nadaljujte s praženjem rezin jajčevca in po potrebi v ponev dodajte več olja.
  6.  korak6 Potresemo s peteršiljem in začinimo s soljo po okusu. Po želji postrezite zraven marinara omake.

Namig: Ko cvrete jajčevce, nastavite temperaturo štedilnika od srednje nizke do srednje visoke, da bo olje ostalo okoli 350 stopinj.