Špageti in mesne krogljice

Donosi:

8porcija(e)

 

Čas priprave:

25min

 

Čas kuhanja:

1ura

 

Skupni čas:

1ura25min

 

Sestavine

Za mesne kroglice:

• 3/4 lb.

  mleto goveje meso

• 3/4 lb.

  mleto svinjsko meso

• 2

  cela jajca

• 3/4 c.

  drobnih drobtin

• 3/4 c.

  sveže nariban parmezan, plus več za preliv

• 3

  stroki česna, mleto

• 1/4 c.

  ploščati peteršilj, sesekljan

• 1/4 čajna žlička

  sol

• Sveže mleti črni poper
  

• Brizg mleka
  

• 1/2 c.

  olivno olje

Za omako in testenine:

• 1

  cela rumena čebula, narezana na kocke

• 3

  stroki česna, mleto

• 1

  pločevinka (28 unč) zdrobljenega paradižnika

• 1

  pločevinka (28 unč) celih paradižnikov

• 1/2 c.

  belo ali rdeče vino (po želji)

• Zdrobljeni kosmiči rdeče paprike (neobvezno)

• 1/4 c.

  ploščati peteršilj, mlet

• 1/4 čajna žlička

  sol

  pečenje rebrc na žaru

• Sveže mleti črni poper

• 1 čajna žlička

  sladkor

• 8

  celi listi sveže bazilike, sesekljani (neobvezno)

• 2 lb.

  špageti, kuhani al dente

Navodila

• 1.  korak1 Za pripravo mesnih kroglic: zmešajte meso, jajca, krušne drobtine, parmezan, česen, peteršilj, sol, poper in kanček mleka v posodi za mešanje. Z rokami dobro premešajte. Razvaljajte v 25 1½-palčnih kroglic in jih položite na piškotni list. Pekač za piškote postavimo v zamrzovalnik za 5 do 10 minut, da se strdi.
  2.  korak2 Če želite mesne kroglice porjaveti, segrejte oljčno olje v težkem loncu ali veliki ponvi na srednje močnem ognju. Dodajte mesne kroglice, približno osem naenkrat, tako da z vseh strani porjavijo (kasneje se bodo skuhale v omaki). Po vsaki seriji odstranite in odcedite na krožniku, obloženem s papirnato brisačo. Mesne kroglice odstavimo.
  3.  korak3 Za pripravo omake: v isti lonec dodajte čebulo in česen ter kuhajte nekaj minut ali dokler ne posteklenita. Prilijemo zdrobljen paradižnik, cel paradižnik s sokom in vino, če ga uporabljamo. Dodamo kosmiče rdeče paprike (po želji), peteršilj, sol, poper in sladkor. Mešajte, da se poveže in kuhajte na srednjem ognju 20 minut.
  4.  korak4 Dodajte mesne kroglice v lonec in jih nežno vmešajte v omako. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 30 minut, nekajkrat zelo nežno premešajte.
  5.  korak5 Tik pred serviranjem vmešajte baziliko, če jo uporabljate. Postrezite čez kuhane špagete in potresite z dodatnim parmezanom.

Obožujem – mislim ljubezen – pripravljam špagete in mesne kroglice. Oh, ne razumite me narobe – tudi jaz ga rad jem. A če bi moral večno izbirati med kuhanjem in jedjo … no, počakaj malo. Ne vem, katero bi izbral. Če nikoli več v življenju ne bi jedla špagetov in mesnih kroglic, bi bilo precej uničujoče.

Na okrogel, nazadnjaški, nepovezan, motorističen način hočem povedati, da me kuhanje špagetov in mesnih kroglic zelo veseli. Nekaj ​​je le pri mešanju polpetov, oblikovanju v kompaktne kroglice, zapečenju v istem loncu, v katerega boste na koncu dodali sestavine za omako, dodajanju polpetov v omako. Enakomerno kuhanje, med katerim mesne kroglice dajo omaki svoj okus.

Zasedba likov: mleto goveje meso, mleto svinjsko meso, česen, krušne drobtine, jajca, peteršilj, sol, poper, konzervirani zdrobljeni paradižniki, konzervirani celi paradižniki, čebula, parmezan, špageti in olivno olje.

Pravzaprav lahko uporabite katero koli mleto meso. To je govedina (levo) in svinjina (desno), lahko pa uporabite vso govedino, če jo imate ... ali celo mletega piščanca ali purana.

Pravi živinorejec.

In svež peteršilj je vse, kar sem imela, poleti pa rada uporabim tudi veliko sveže bazilike. Daje prijeten zeliščni okus.

Potrebujete tudi kosmiče rdeče paprike. To bo dalo omaki nekaj udarca.

In vino - vino je dobro. Bil sem svež - kolcanje! — ampak resnično doda prijeten okus.

V redu, prva stvar, ki sem jo moral narediti, je bila priprava drobtin, saj nikoli nimam pri roki nobenih drobtin, kupljenih v trgovini. Imel sem en dan star francoski kruh, zato sem ga narezal po dolžini in dal v pečico, ogreto na 250 stopinj, za približno 25 minut. To ga samo posuši in postane lepo, hrustljavo in trdo. To je tisto, kar želite za drobtine.

Trd, hrustljav kruh nalomite na koščke in jih vrzite v posodo kuhinjskega robota.

Kruh večkrat pretresite, dokler ni večinoma razdrobljen.

Nato ga izmerite in pripravite.

Sedaj pa v skledi zmešajte drobtine z mesom in dvema jajcema...

Nato dodajte obilico sveže naribanega parmezana...

In nekaj peteršilja in česna.

In končno, kanček mleka in veliko sveže mletega črnega popra ter malo soli. Parmezan je slan, zato ne pretiravajte.

S svojimi umazanimi rokami vse skupaj zmešaj...

Nato izdolbite kroglice in jih lepo zvijte.

Vseeno mi je, kaj počnem ali kolikokrat to vržem skupaj, vedno – vedno končam s 25 mesnimi kroglicami. In vedno iščem skriti pomen te številke. Kaj vse to pomeni? Zakaj nikoli ne dobim 24 mesnih kroglic ali 26?

Ko jih razvaljate, pekač postavite v zamrzovalnik za približno 5 ali 10 minut. To jih samo nekoliko utrdi in jim pomaga, da ostanejo skupaj, medtem ko porjavijo.

Nato v težkem loncu ali ponvi segrejte nekaj oljčnega olja. Prepričajte se le, da je dovolj velika, da vanjo vključite sestavine za omako, ker v takšnih situacijah ne verjamem v uporabo ločenih posod.

To je preprosto v nasprotju z mojimi prepričanji.

pionirka blt solata s testeninami

Ko se olje segreje, dodajte približno osem mesnih kroglic.

Pečemo jih nekaj minut in jih obrnemo, da porjavijo z vseh strani.

Odstranite mesne kroglice, ko so zunaj rjave, znotraj pa še niso pečene. Želeli bomo, da se kasneje kuhajo v omaki.

Ponovite z vsemi mesnimi kroglicami, dokler ne porjavijo in postanejo okusne.

Isti lonec hranite na srednje močnem ognju …

Nato vrzi čebulo in česen.

Premešamo in kuhamo nekaj minut...

Nato vlijemo zmečkane paradižnike...

In cele paradižnike s sokom. Tukaj lahko dodate vino, če ga uporabljate.

Nato dodajte nekaj kosmičev rdeče paprike. (Opomba: nisem uporabil vseh; le potresel sem zdrav ščepec.)

Nato vmešamo peteršilj.

Nato dodajte sol, poper in malo sladkorja, da preprečite kislino v paradižnikih.

Segrejte in omako kuhajte približno 20 minut, samo da se skopne.

Nato previdno dodajte mesne kroglice ...

In jih vmešamo v omako.

Zdaj samo še pustite, da omaka vre približno 30 minut. Okusni sokovi v mesnih kroglicah se bodo prebili v omako in ji dali res slasten okus … same mesne kroglice pa se bodo sčasoma spremenile v majhne koščke ljubezni.

Omako nekajkrat zelo nežno premešamo.

In to je to, dragi moji! Popoln, bogat in okusen.

Vi pa medtem kuhate špagete, kajne? Prav. Dodajte ga v veliko skledo.

Oh, in poskrbi, da so špageti al dente ! Kašasti rezanci niso dovoljeni.

zelenjavni recept

In zložimo omako. Lahko tudi postrežete celotno stvar na velikem krožniku; To počnem, če imam družbo, kar je približno enkrat na desetletje. Ustvari impresivno predstavitev!

In potem ... (saj veste, kam sem namenjen ...)

Naložite parmezan.

In ga postrezite navdušeni množici s česnovim kruhom in cezarjevo solato. Popoln obrok.

Uživajte!