Glavni Hrana In Kuhanje Kako narediti kislo zelje

Objavljeno V Hrana In Kuhanje

8 min read · 18 days ago

Share 

Kako narediti kislo zelje

Kislo zelje je ena mojih najljubših fermentiranih jedi. Okus je dokaj nevtralen, zato se poda k številnim jedem. Moji otroci ga obožujejo, ker ni pekoč kot drugi fermenti. To je odličen in preprost način, da v svoj dan vnesete nekaj dobrih probiotikov!

S pripravo kislega zelja doma lahko resnično prihranite nekaj denarja – kozarec fermentiranega kislega zelja lahko stane več kot 7 dolarjev za kozarec! Lahko naredim organsko kislo zelje za veliko manj kot to. In postopek priprave kislega zelja je povsem preprost, tako da delo ne zmanjša prihrankov. Edina slaba stran je čakanje: če vam zmanjka kislega zelja, boste morali počakati, da vaš kozarec fermentira, da boste lahko spet uživali. Vendar je vredno počakati!

Naj delim svojo metodo priprave kislega zelja doma!

Opomba: fermentacija traja od 1 do 4 tedne.

Od Erice Kastner iz Buttered Side Up.

Preberite več Oglas - nadaljujte z branjem spodaj
Donosi:
16porcija(e)
Čas priprave:
1ura
Skupni čas:
1ura

Sestavine

kako-narediti-kislo zeljeShrani recept
  • 2 1/2 lb.

    Glava zelja

    kako skuhate goveji hrbet
  • 3 3/4 čajna žlička

    Na 5 žličk soli ali približno 1 1/2 do 2 žlički na funt zelja

Navodila

  • Stehtajte svoje zelje, da vidite, koliko soli morate uporabiti.

    Odstranite zunanje liste zelja in vse, ki so poškodovani. Zavrzi. Izrežite sredico in ohrovt dobro oplaknite, da voda steče med zeljnimi listi. Dobro odcedite.

    Rezervirajte 1 zunanji list. Preostalo zelje na tanko nasekljamo z nožem ali kuhalnico. Postavite v veliko skledo. Preračunano količino soli potresemo po zelju in dobro premešamo. Pustite stati 15 minut.

    Ohrovt masirajte z rokami 5 minut. Zelje mora v tem času izpustiti dobro količino tekočine.

    Zelje trdno zapakirajte v zelo čist steklen kozarec. Na vrh vlijemo tekočino, ki se je sprostila med gnetenjem. Iz prihranjenega zeljnega lista izrežite krog enakega premera kot vaš kozarec. Položimo ga na zloženo zelje. Na vrh zelja položite utež, da zagotovite, da ostane pod slanico. Če slanica ne pokrije popolnoma zelja in teže, dolijte z 2% raztopino slane vode (1 čajna žlička soli na skodelico vode).

    Na kozarec privijte plastični pokrov. Kozarec postavite v ponev z robom (da ujamete morebitno prelivanje) in pustite, da fermentira na sobni temperaturi, dokler ogrce ne postane tako kislo, kot želite. To lahko traja od 1 do 4 tedne.

    Po končanem fermentiranju kislo zelje shranite v hladilniku.


kako-narediti-kislo zelje

Začnite z glavo zelja. Preden mu karkoli naredite, ga stehtajte. Zapišite težo – to boste potrebovali, da boste kasneje izračunali, koliko soli boste uporabili.

Ohrovtu olupimo zunanje liste. Ti so ponavadi umazani ali poškodovani. Nočeš jih v kislem zelju!

kako-narediti-kislo-zelje-2

Nato izrežemo sredico zelja.

kako-narediti-kislo zelje-3

Na tej točki rada zelje dobro sperem. Ker ste izrezali sredico, lahko voda teče v liste in jih spere. Ohrovt obvezno obrnite na glavo in otresite morebitno vodo.

popoln pire krompir
kako-narediti-kislo zelje-4

Odlepite še en zunanji list in ga shranite za pozneje.

kako-narediti-kislo-zelje-5

Narežite zelje in ga položite v veliko skledo. Običajno to naredim na staromoden način z nožem, vendar lahko uporabite kuhinjski robot, če želite. Lisa iz bloga Kmečka hiša na Booneu predlaga, da svoje zelje naribate skozi strgalo na kuhinjskem robotu, če vam je všeč kislo zelje. Poskusil sem to in rezanje je preprosto!

kako-narediti-kislo zelje-6

Zdaj je čas, da izračunate, koliko soli morate uporabiti! Res je odvisno od tega, kako slano imate radi kislo zelje. Če imate radi slano, uporabite 2 žlički soli na funt zelja. Če imate raje manj slan zelje, uporabite 1½ čajne žličke soli na funt zelja. Osebno menim, da sta 2 čajni žlički soli na funt preveč slani. Jaz grem po 1½ čajne žličke.

Na primer, če je vaše zelje 2 ½ funtov, uporabite 3 ¾ do 5 čajnih žličk soli. Če je vaše zelje 3 funte, uporabite 4 ½ do 6 čajnih žličk soli.

kako-narediti-kislo zelje-7

Zelje potresemo s soljo in pustimo stati 15 minut.

recepti za zajtrk Benedict
kako-narediti-kislo zelje-8

Ko zelje pustite počivati, je čas, da ga zmasirate! Tako zelje sprosti nekaj tekočine, ki jo boste uporabili kot slanico.

Ohrovt gnetemo 5 minut. Vaše roke bodo dobile vadbo, vendar je tako vredno!

kako-narediti-kislo zelje-9

Po gnetenju bi moralo biti na dnu posode dovolj tekočine.

kako-narediti-kislo zelje-10

Zdaj zgrabite pesti zelja in jih stlačite v zelo čist steklen kozarec z litrom. Poskrbeti morate, da boste zelje res dobro zapakirali, da boste lahko vse spravili v kozarec!

kako-narediti-kislo zelje-11

Tekočino, ki je ostala v skledi, zlijemo na zelje, da pokrije. Če nimate dovolj zeljnega soka, da bi pokril zelje v kozarcu, lahko zmešate 2% raztopino slane vode. To je enako približno 1 čajni žlički soli na skodelico vode.

Opomba: če vaša voda iz pipe vsebuje fluorid ali klor, namesto tega uporabite filtrirano vodo.

pionirka goveja enolončnica pivo
kako-narediti-kislo zelje-12

Se spomnite tistega zeljnega lista, ki ste ga shranili prej? Iz njega izrežite krog enake velikosti kot odprtina vašega kozarca.

kako-narediti-kislo-zelje-13

Na narezano zelje v kozarcu položimo ohrovtov list.

kako-narediti-kislo zelje-14
Priprava kislega zelja je enostavna s pravimi zalogami
kako-narediti-kislo-zelje-15
Kuhinjski robot Pioneer Woman z 10 skodelicami
57 $ v Walmartu kako-narediti-kislo zelje-16
Sklede za mešanje melamina Pioneer Woman
Zdaj 41 % ceneje 29 $ v Walmartu kako-narediti-kislo-zelje-17
32 oz. Stekleni masonski kozarec s plastičnim pokrovom
25 $ pri Amazonu kako-narediti-kislo-zelje-18
7' x 9' mini obrobljeni pekač
12 $ v Walmartu

Zelje želite obtežiti, da ostane pod slanico. Vsako zelje, ki je izpostavljeno zraku, je potencialni povzročitelj plesni. Investiral sem v steklene uteži za fermentacijo, ker zelenjavo fermentiram redno. Vendar sem za delo uporabil tudi majhne steklene sklede ali kozarce. Še en Lisin predlog je, da za obtežitev zelja uporabite kamenje: v vrečko z zadrgo dajte čiste kamne, vrečko zaprite in položite na vrh zelja.

kako-narediti-kislo-zelje-19

Na vrh privijte pokrov in kozarec postavite na stran, da fermentira! Predlagam uporabo plastičnega namesto kovinskega pokrova, ker lahko kovinski pokrovi rjavijo. To se mi je že zgodilo!

piščančja taco juha pionirka ženska

Koliko časa boste pustili, da kislo zelje fermentira, je odvisno od vas. Svojega najraje pustim 2 tedna, vendar vam bo morda ljubši okus po 1 tednu ali celo 4 tednih! Med postopkom fermentacije pazite na kislo zelje. Če je tekočine premalo, jo dolijte z 2 % raztopino slane vode. Če se na vrhu tekočine naredi pena, jo odstranite.

kako-narediti-kislo-zelje-20

Tukaj je primerjava, kako izgleda sveže pripravljen kozarec kislega zelja v primerjavi s fermentiranim kozarcem. Zelje vsekakor izgubi zelen odtenek in s staranjem postane bolj motno ali rumeno.

kako-narediti-kislo-zelje-21

Ko je vaše kislo zelje fermentirano po vaših željah, odstranite maso in krog zeljnega lista. Hraniti v hladilniku. Kislo zelje lahko ostane dobro v hladilniku več mesecev! Boljše možnosti, da se ne razvije plesen, bo imelo, če bo tekočina ves čas pokrivala zelje. Še enkrat, tekočino lahko vedno dolijete z 2-odstotno raztopino slane vode.

Prav tako je dobro, da pri kuhanju kislega zelja uporabite čiste vilice. Čim prej vrnite pokrov na kozarec, da zmanjšate tveganje, da bi bakterije prišle v kozarec.

Nekateri radi začinijo kislo zelje z zelišči, kot sta koper ali kumina. Dodate lahko tudi drugo zelenjavo, kot so korenje, česen ali ingver. Osebno nisem eksperimentiral z ničemer, razen s soljo in zeljem, vendar bi rad poskusil aromatizirano kislo zelje!

kako-narediti-kislo zelje-22

Kaj pa ti? Ste ljubitelj kislega zelja? Kako ga radi postrežete?


Na To Temo

Hoppin' John
Hoppin' John
Hoppin' John je tradicionalni novoletni recept iz dušenega črnega graha in riža. Preprosta različica Ree Drummond ne bi mogla biti preprostejša!
Čokoladna pita
Čokoladna pita
Najljubša sladica Ladda Drummonda vseh časov, ta recept za čokoladno pito je preprost, a spektakularen. Nadev je gladek, izjemno bogat, globoko čokoladni puding.
Krompir Duchess
Krompir Duchess
V začetku novembra sem za PW Cooks naredil ta krompirček Duchess, vendar sem se odločil počakati, da jih objavim ob božiču, ko sem se odločil, da jih pripravim na Chr.
9 najboljših načinov za izboljšanje mešanice torte
9 najboljših načinov za izboljšanje mešanice torte
Uporabljate mešanico za torte? Tukaj je nekaj preprostih načinov, kako lahko prilagodite kupljeno vrsto in izboljšate okus katere koli domače sladice.
Piščančja solata
Piščančja solata
Ree Drummond najraje pripravlja solato s piščancem s hrustljavimi mandlji, sladkim grozdjem in veliko svežega kopra. Izkoristite ta slasten recept za kosilo!
francoski dip sendviči
francoski dip sendviči
Francoski sendviči s pomako so vrhunska hrana za udobje. Hrustljav kruh je obložen z mehko govedino in zlato čebulo, nato pa postrežen topel z okusnim sokom.
Piščančji nachos
Piščančji nachos
Ti enostavni, nabrani nachosi, obloženi s sirom, piščancem in vsemi dodatki, so nepogrešljivi dan igre. Ta recept za prigrizek za zabavo boste hitro požrli!
Irska kava
Irska kava
Ta irska kava je pripravljena z viskijem in Baileyjevo smetano – popolna za dan sv. Patrika ali kateri koli dan! Postrezite ga z irskim soda kruhom ali rezino torte.
Sanjska jabolčna pita
Sanjska jabolčna pita
Ta bogata, dekadentna jabolčna pita z drobljivim, hrustljavim prelivom je predobra, da bi jo zapustili!
Fižolova juha s slanino
Fižolova juha s slanino
Žal mi je, da zadnje čase objavljam toliko juh, toda na ranču je prekleto hladno in zdi se, da so juhe edini mehanizem, ki ga imam.
Lovec na piščance
Lovec na piščance
Piščančji cacciatore je božanski recept za družinsko večerjo. Sočna piščančja bedra popečemo in nato dušimo v bogati omaki z zelenjavo. Postrezite čez jajčne rezance!
Popolna skorja za pito
Popolna skorja za pito
Spoznajte svoj novi najljubši recept za skorje za pito. Ta skorja, narejena s Criscom, spremeni zahvalne pite v kosmičast užitek. Poleg tega ga je mogoče pripraviti vnaprej in zamrzniti.
Svež stročji fižol
Svež stročji fižol
Recept za tiskanje svežega stročjega fižola PW-ja. Njam.
Kako narediti kislo zelje
Kako narediti kislo zelje
Kislo zelje je ena mojih najljubših fermentiranih jedi. Okus je dokaj nevtralen, zato se poda k številnim jedem. Tukaj je opisano, kako ga pripravite doma.
Kremni pire krompir
Kremni pire krompir
Skrivnost najbolj kremastega pire krompirja vključuje veliko masla, kremnega sira in pol-pol. Ta recept za prilogo lahko pripravite celo vnaprej!
Kruhov puding
Kruhov puding
Uporaba kruha iz kislega testa daje strukturo in celovitost, ko se speče, pa dobite čudovito uravnoteženo hrustljavo skorjico.
Najboljša lazanja. Kdaj.
Najboljša lazanja. Kdaj.
Ta recept za lazanjo je zelo preprost za pripravo in tako okusen. Popoln je za večerje in druga velika srečanja. Nikoli več ne boste potrebovali drugega recepta za lazanjo!
Kuhani jabolčnik
Kuhani jabolčnik
Morate poskusiti ta klasični recept za kuhan jabolčni mošt. Poln začimb je popolna jesenska ali praznična pijača. Dodajte kanček ruma za velik koktajl!
Juha iz 7 pločevink
Juha iz 7 pločevink
Recept za juho iz 7 pločevink Ree Drummond je 30-minutni obrok, ki ga lahko v celoti pripravite s sponkami za shrambo! Na koncu vmešajte Velveeto, da dobite kremasto teksturo.
Božična rumova torta
Božična rumova torta
Ta recept za božično rumovo torto je narejen iz mešanice za torto v škatli in instant vanilijevega pudinga, tako da je zelo enostaven! Ta torta Bundt je najljubša v družini Drummond.
Čokoladno pita z arašidovim maslom
Čokoladno pita z arašidovim maslom
Čokoladna pita iz arašidovega masla je najpreprostejši recept za sladico, kar jih boste kdaj naredili. Kremni nadev iz štirih sestavin je vstavljen v Oreo skorjo. To je ultra bogato!
Testenine Carbonara
Testenine Carbonara
Slasten recept Ree Drummond za testenine Carbonara ne bi mogel biti lažji za pripravo. Je tudi popolna jed za vašo družino v hladnejših mesecih.
Popolna pečenka v loncu
Popolna pečenka v loncu
Ta recept za pečenko v loncu se začne s pečenko, ki se zapeče in nato duši, dokler ni mehka in sočna. Vaša družina bo navdušena nad to obilno večerjo!
Piščančje enčilade
Piščančje enčilade
Te piščančje enčilade je tako enostavno sestaviti. Hitro se združijo s predmeti, ki jih morda že imate v hladilniku ali shrambi.