S pripravo kislega zelja doma lahko resnično prihranite nekaj denarja – kozarec fermentiranega kislega zelja lahko stane več kot 7 dolarjev za kozarec! Lahko naredim organsko kislo zelje za veliko manj kot to. In postopek priprave kislega zelja je povsem preprost, tako da delo ne zmanjša prihrankov. Edina slaba stran je čakanje: če vam zmanjka kislega zelja, boste morali počakati, da vaš kozarec fermentira, da boste lahko spet uživali. Vendar je vredno počakati!
Naj delim svojo metodo priprave kislega zelja doma!
Opomba: fermentacija traja od 1 do 4 tedne.
Od Erice Kastner iz Buttered Side Up.
Preberite več Oglas - nadaljujte z branjem spodaj- Donosi:
- 16porcija(e)
- Čas priprave:
- 1ura
- Skupni čas:
- 1ura
Sestavine
Shrani recept- 2 1/2 lb.
Glava zelja
kako skuhate goveji hrbet
- 3 3/4 čajna žlička
Na 5 žličk soli ali približno 1 1/2 do 2 žlički na funt zelja
Navodila
Stehtajte svoje zelje, da vidite, koliko soli morate uporabiti.
Odstranite zunanje liste zelja in vse, ki so poškodovani. Zavrzi. Izrežite sredico in ohrovt dobro oplaknite, da voda steče med zeljnimi listi. Dobro odcedite.
Rezervirajte 1 zunanji list. Preostalo zelje na tanko nasekljamo z nožem ali kuhalnico. Postavite v veliko skledo. Preračunano količino soli potresemo po zelju in dobro premešamo. Pustite stati 15 minut.
Ohrovt masirajte z rokami 5 minut. Zelje mora v tem času izpustiti dobro količino tekočine.
Zelje trdno zapakirajte v zelo čist steklen kozarec. Na vrh vlijemo tekočino, ki se je sprostila med gnetenjem. Iz prihranjenega zeljnega lista izrežite krog enakega premera kot vaš kozarec. Položimo ga na zloženo zelje. Na vrh zelja položite utež, da zagotovite, da ostane pod slanico. Če slanica ne pokrije popolnoma zelja in teže, dolijte z 2% raztopino slane vode (1 čajna žlička soli na skodelico vode).
Na kozarec privijte plastični pokrov. Kozarec postavite v ponev z robom (da ujamete morebitno prelivanje) in pustite, da fermentira na sobni temperaturi, dokler ogrce ne postane tako kislo, kot želite. To lahko traja od 1 do 4 tedne.
Po končanem fermentiranju kislo zelje shranite v hladilniku.
Začnite z glavo zelja. Preden mu karkoli naredite, ga stehtajte. Zapišite težo – to boste potrebovali, da boste kasneje izračunali, koliko soli boste uporabili.
Ohrovtu olupimo zunanje liste. Ti so ponavadi umazani ali poškodovani. Nočeš jih v kislem zelju!
Nato izrežemo sredico zelja.
Na tej točki rada zelje dobro sperem. Ker ste izrezali sredico, lahko voda teče v liste in jih spere. Ohrovt obvezno obrnite na glavo in otresite morebitno vodo.
popoln pire krompir
Odlepite še en zunanji list in ga shranite za pozneje.
Narežite zelje in ga položite v veliko skledo. Običajno to naredim na staromoden način z nožem, vendar lahko uporabite kuhinjski robot, če želite. Lisa iz bloga Kmečka hiša na Booneu predlaga, da svoje zelje naribate skozi strgalo na kuhinjskem robotu, če vam je všeč kislo zelje. Poskusil sem to in rezanje je preprosto!
Zdaj je čas, da izračunate, koliko soli morate uporabiti! Res je odvisno od tega, kako slano imate radi kislo zelje. Če imate radi slano, uporabite 2 žlički soli na funt zelja. Če imate raje manj slan zelje, uporabite 1½ čajne žličke soli na funt zelja. Osebno menim, da sta 2 čajni žlički soli na funt preveč slani. Jaz grem po 1½ čajne žličke.
Na primer, če je vaše zelje 2 ½ funtov, uporabite 3 ¾ do 5 čajnih žličk soli. Če je vaše zelje 3 funte, uporabite 4 ½ do 6 čajnih žličk soli.
Zelje potresemo s soljo in pustimo stati 15 minut.
recepti za zajtrk Benedict
Ko zelje pustite počivati, je čas, da ga zmasirate! Tako zelje sprosti nekaj tekočine, ki jo boste uporabili kot slanico.
Ohrovt gnetemo 5 minut. Vaše roke bodo dobile vadbo, vendar je tako vredno!
Po gnetenju bi moralo biti na dnu posode dovolj tekočine.
Zdaj zgrabite pesti zelja in jih stlačite v zelo čist steklen kozarec z litrom. Poskrbeti morate, da boste zelje res dobro zapakirali, da boste lahko vse spravili v kozarec!
Tekočino, ki je ostala v skledi, zlijemo na zelje, da pokrije. Če nimate dovolj zeljnega soka, da bi pokril zelje v kozarcu, lahko zmešate 2% raztopino slane vode. To je enako približno 1 čajni žlički soli na skodelico vode.
Opomba: če vaša voda iz pipe vsebuje fluorid ali klor, namesto tega uporabite filtrirano vodo.
pionirka goveja enolončnica pivo
Se spomnite tistega zeljnega lista, ki ste ga shranili prej? Iz njega izrežite krog enake velikosti kot odprtina vašega kozarca.
Na narezano zelje v kozarcu položimo ohrovtov list.
Priprava kislega zelja je enostavna s pravimi zalogami
Kuhinjski robot Pioneer Woman z 10 skodelicami
57 $ v Walmartu
Sklede za mešanje melamina Pioneer Woman
Zdaj 41 % ceneje 29 $ v Walmartu
32 oz. Stekleni masonski kozarec s plastičnim pokrovom
25 $ pri Amazonu
7' x 9' mini obrobljeni pekač
12 $ v WalmartuZelje želite obtežiti, da ostane pod slanico. Vsako zelje, ki je izpostavljeno zraku, je potencialni povzročitelj plesni. Investiral sem v steklene uteži za fermentacijo, ker zelenjavo fermentiram redno. Vendar sem za delo uporabil tudi majhne steklene sklede ali kozarce. Še en Lisin predlog je, da za obtežitev zelja uporabite kamenje: v vrečko z zadrgo dajte čiste kamne, vrečko zaprite in položite na vrh zelja.
Na vrh privijte pokrov in kozarec postavite na stran, da fermentira! Predlagam uporabo plastičnega namesto kovinskega pokrova, ker lahko kovinski pokrovi rjavijo. To se mi je že zgodilo!
piščančja taco juha pionirka ženska
Koliko časa boste pustili, da kislo zelje fermentira, je odvisno od vas. Svojega najraje pustim 2 tedna, vendar vam bo morda ljubši okus po 1 tednu ali celo 4 tednih! Med postopkom fermentacije pazite na kislo zelje. Če je tekočine premalo, jo dolijte z 2 % raztopino slane vode. Če se na vrhu tekočine naredi pena, jo odstranite.
Tukaj je primerjava, kako izgleda sveže pripravljen kozarec kislega zelja v primerjavi s fermentiranim kozarcem. Zelje vsekakor izgubi zelen odtenek in s staranjem postane bolj motno ali rumeno.
Ko je vaše kislo zelje fermentirano po vaših željah, odstranite maso in krog zeljnega lista. Hraniti v hladilniku. Kislo zelje lahko ostane dobro v hladilniku več mesecev! Boljše možnosti, da se ne razvije plesen, bo imelo, če bo tekočina ves čas pokrivala zelje. Še enkrat, tekočino lahko vedno dolijete z 2-odstotno raztopino slane vode.
Prav tako je dobro, da pri kuhanju kislega zelja uporabite čiste vilice. Čim prej vrnite pokrov na kozarec, da zmanjšate tveganje, da bi bakterije prišle v kozarec.
Nekateri radi začinijo kislo zelje z zelišči, kot sta koper ali kumina. Dodate lahko tudi drugo zelenjavo, kot so korenje, česen ali ingver. Osebno nisem eksperimentiral z ničemer, razen s soljo in zeljem, vendar bi rad poskusil aromatizirano kislo zelje!
Kaj pa ti? Ste ljubitelj kislega zelja? Kako ga radi postrežete?
